作为健康饮食的一部分，鸡蛋是许多营养素的优质来源。除了胆固醇，鸡蛋中还含有不饱和脂肪、蛋白质、维生素B12、核黄素、叶酸、维生素d等多种营养物质，但有证据表明，与健康个体相比，鸡蛋中的胆固醇对不健康人群(如二型糖尿病患者)有不同的影响。所以这些特定人群还是要适当限制鸡蛋的摄入。
鸡蛋和高胆固醇
对于大多数人来说，食物中胆固醇的摄入对血液胆固醇水平影响不大，因为体内大部分胆固醇是由肝脏合成的。与食物中所含的胆固醇相比，食物中其他成分的含量，如饱和脂肪和不饱和脂肪，对血液胆固醇水平的影响更大。当然，这并不意味着我们可以想吃多少鸡蛋就吃多少。几年前，人们发现每天吃不超过一个鸡蛋不会增加或减少患心脏病的风险，但目前还不清楚吃更多的鸡蛋是否会损害心脏或其他器官的健康。
只能吃蛋清吗？
蛋黄含有包括蛋白质、胆固醇、维生素、矿物质在内的多种营养物质，而蛋清主要含有蛋白质。如果你只吃蛋清，你不会摄入胆固醇，但同时你会错过其他有益的营养成分。但是，对于需要限制胆固醇摄入的个体，如糖尿病患者，只吃蛋清是合理的。
谁应该限制吃鸡蛋？
也许胰岛素抵抗或脂蛋白水平的改变可以改变糖尿病患者的胆固醇转运。这种变化会提高食物中胆固醇吸收和代谢的效率，从而增加患心脏病的风险。此外，高胆固醇血症患者还应减少饮食中胆固醇的摄入。鸡蛋，尤其是蛋黄，是膳食胆固醇的重要来源之一。医生通常建议每天鸡蛋的平均摄入量不要超过一个。然而，更重要的是限制富含胆固醇和饱和脂肪的食物，如红肉，以降低血液胆固醇水平和心脏病的风险。
