自制芝麻酱用什么油好

大家好，我是厨师，阿倩，喜欢美食，热爱烹饪，研究厨艺。这是我第233个关于美食的原答案。今天，我们来谈谈如何在家制作芝麻酱。

芝麻糊又称芝麻糊，是芝麻经油炸、研磨而成的调味品。吃起来又香又滑。芝麻糊做好之后，静置沉降，上面浮一层油就是我们常见的芝麻油。可以说芝麻糊是芝麻油生产的副产品。(这里的制作方法指的是水代法小磨香油，机制香油不在此列)

记得小时候，90年代，父亲曾经买过一瓶芝麻酱，有点贵。父亲叹了口气，“以前，我家旁边的小香油坊，芝麻酱是免费的。香油完了，芝麻酱店全免费了。”现在行业规范了，品类划分清楚了，芝麻酱的用量也开始增加，芝麻油厂也会包装销售芝麻酱。这也反映了社会的发展，人们对“吃”的要求越来越高。

那么，在家怎么做芝麻糊呢？

因为水代法分离芝麻酱和芝麻油的过程太复杂了，而且我们的主要目的不是做芝麻油，而是芝麻酱。所以今天介绍一个简单的在家做芝麻酱的方法，加一点植物油。水制芝麻油和分离芝麻酱的方法将在文章后面简要讨论。

选顶，一般选白芝麻。白芝麻其实就是没有皮的黑芝麻。白芝麻做的芝麻糊颜色黄亮，色泽好，而黑芝麻做的芝麻糊，味道比白芝麻更醇厚，滋补益气效果也比白芝麻好。

将芝麻油加水研磨制成芝麻油的方法大致可分为:

筛选-漂洗-炒籽-吹烟-清洗-磨酱-搅浆油-振荡分油-小磨麻油和麻渣

这里的芝麻渣和芝麻油中的沉淀就是生产芝麻油剩下的辅料，芝麻糊。家里做芝麻酱不需要生产香油，所以我们大致的步骤是:筛选、漂洗、炒籽、磨糊。在这里，我们开始制作:

[原材料]

白芝麻500克花生油60克

[实践]

1.排查

准备好原料，白芝麻颗粒饱满，新白芝麻最好。

2.冲洗

芝麻洗净，去浮尘。

过滤芝麻中的杂质和沙子。

展开并晾干水分。

3.炒种子

芝麻洗净晾干，小火煸炒，炒熟，放凉备用。

4、磨酱

将炒好的芝麻放入粉碎机或破壁机中粉碎，搅拌一分钟。

加入花生油，然后稍微搅打，尽可能减少。

倒出来，放在瓶子里冷藏。

拌面，拌菜，做小吃，吃火锅，都很不错~！

对于以下可能出现的问题，请详细说明:Q:先说一下水代法制作芝麻油的过程和原理~！

答:上面说的家庭自制芝麻糊的过程，比芝麻油磨香油的过程要少。有三个过程:吹烟，搅糊，抖油。

吹出来的烟说明炒出来的芝麻不可避免的有烧焦的部分和一些杂质。吹灭这些杂志，得到干净的熟芝麻。要搅拌浆里的油，也就是说用最纯的芝麻糊，放在锅里，分几次加水，让糊、油、水充分混合。振荡油分离是利用外力将油从混合物中分离出来。

这部分比较深刻。原理是芝麻本来是含油的，但是磨成酱后，酱里既有油又有渣。加水并更换机油。(老祖宗的智慧，不是三言两语能解释透彻的。)

问:为什么是香油本身？我们自制芝麻糊为什么要加油？

答:芝麻太小，要用专业的方法出油。以芝麻油为例。研磨时要用石磨细磨，温度以50-60℃为宜。边磨边加料很麻烦。我们在家里做芝麻酱的时候，只是简单的把芝麻碾碎，但是不会让芝麻出油太多。但是芝麻糊需要是流体，机器打起来需要能动，所以需要一点植物油帮忙。

问:为什么添加花生油而不是其他油？

答:加了花生油，味道会很好。北京人吃涮锅，常用的芝麻酱是“二八酱”，就是花生和芝麻2:8。当然也可以加入普通的色拉油和橄榄油。加入香油，芝麻香会更浓。

[提示]

1.芝麻小，炒的时候容易糊，要小火翻炒，勤翻。把白芝麻炒成金黄色就行了。

2.黑芝麻也可以用同样的方法做成芝麻酱。做芝麻糊的时候，可以加一点花生或者核桃，味道会更好。

3.加入植物油时，根据酱料的稀稠度自行把握。一些有更多的石油，一些有更少的。花生、核桃等。产生大量的石油。

4.芝麻碎的时候，时间越长越好。把它们打碎一点。越碎，芝麻酱的口感越顺滑。

说了这么多，家里制作芝麻酱的方法，油坊制作香油和芝麻酱的一般流程都在这里了。他们能帮助你吗？有问题可以在评论区留言~！

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食物没有确定的味道，味道好不好，没有真伪，只有传统，做不完的菜，力求完美。最近发现有很多网站被用来运输阿倩的文章，阿倩深恶痛绝，再次声明“谢绝擅自运输，违者必究”

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