陆川猪好不好

为什么陆川的猪脚那么有名？我认为:

八桂南大门陆川，居住着60万客家人。它的饮食习俗是清淡、美味、嫩脆。陆川客家人喜欢食物的原味，大部分都是焯水切制而成。其中白切猪蹄堪称经典，堪称一绝。

陆川白切猪脚在玉林特色小吃中脱颖而出。原料为中国八大优良猪种之一的陆川猪蹄，切白，蘸香料调制成“汁”，原汁原味，清脆爽口，肥而不腻，是饮用的佳品。

白猪蹄制作独特。先将猪蹄用开水焯一下，刮去皮毛，去掉猪蹄中间的骨头，用竹片和细绳将猪蹄绑好，放入锅中，用文火煮两个小时左右。猪脚没烂。猪蹄凉了，立即放入冷水或冰柜中，用香菜、姜丝、花生、酱油等佐料捞出。品尝它们，冷、酸、脆、滑、肥而不腻。白猪蹄在县城各乡镇都很受欢迎，其中以黑石最为著名。

相传，民国初年，谢禄山庄的主人的两个轿夫，有一天趁卢司令午休的时候，偷偷溜进厨房，想找点东西填饱肚子。当他们在厨房发现两只煮好的猪手时，就把它们拿出来，爬到山顶偷偷吃了起来。刚吃了一半，他们听说主人要用轿子，吓得收拾东西下山。不过可惜猪手刚吃了一半就丢了，就顺手放进了山里。

过了几天，两个轿夫突然想起上次吃剩的猪手，就上山去看了看，却发现吃剩的猪手不但没有走味，吃起来还比上一次的猪手更爽口肥而不腻。本来山上的小溪温度比较低，就像一个天然的冰箱，洗去了油腻的猪手。脱胶后，猪手变得酥脆爽口，别有风味。后来人们纷纷效仿，加上黑石特产酱油，做出了独具特色的山村猪手。现在人们把猪蹄放在冰柜里冷藏，不仅起到了保鲜的作用，还使猪蹄变得酥脆，非常爽口，成为独具特色的陆川白切猪蹄。

想吃的时候，把猪蹄从冰柜里拿出来，剥去保鲜纸，切片，放在盘子里。用陆川猪做的白切猪蹄肉，好吃，嫩，鲜，脆，让你觉得好吃。吃起来有点像糯米。猪蹄薄而嫩，酥而不腻，配上陆川吴氏酱油，简直是绝配。

据说正宗的陆川白切猪蹄有一招。第一，盐菜用的蒜末，需要先浇上沸腾的花生油，再拌上五柳和黑石酱油。第二，在盐菜里加点炸碎的花生，味道更悠闲。

陆川人的一天从一碗猪脚粉开始，陆川最正宗的白切猪脚在乌石镇；在乌石镇人心中，阿珍婆的白切猪蹄是最正宗的客家风味。