酒店不外传的开胃泡菜，一份，酸甜微辣嘎嘣脆，做法教给你

现在是夏天，很多春天的时令蔬菜正在上市，一些夏天的新鲜蔬菜也在上市。这个季节的白菜水分足，酥脆可口，价格也很便宜，不到一块钱一斤。每次去菜市场买菜，经常买两个白菜。

咸菜是我家最常见的白菜。用白菜做的咸菜吃起来脆爽，开胃解腻。通常，无论是晚餐还是葡萄酒，它都是一个非常好的选择。相信很多朋友都吃过白菜做的咸菜，但在家里总做不出那个味道。要么白菜有土腥味要么不好吃，要么味道不脆不好吃。

边肖的泡菜做法是从一家酒店的厨师那里学来的，是这家酒店的招牌菜。每天卖几十本、几百本，夏天特别受欢迎。做这道菜好吃有两个关键点，一是白菜的选择和处理，二是汁液的比例和调配。下面分享一下酒店版的泡菜。吃起来又脆又甜又酸。上次做好可以吃一个星期。喜欢的朋友记得收藏！

[开胃泡菜]

材料:白菜1000克，胡萝卜200克，泡椒200克，白醋100克，白糖200克，盐10克，水适量。

做泡菜最好选择质地疏松的白菜，吃起来比较脆，几乎没有土腥味。如果是紧实的白菜，味道会差一些，会有土腥味。当我们选择卷心菜时，同样大小的卷心菜可以更轻一些。

练习步骤:

1.把白菜表面的老皮剥掉，然后切成四块，再用手把白菜撕成小块。

2.将撕好的白菜放入盆中，加入两茶匙盐，搅拌均匀，静置2小时，杀死白菜中多余的水分。杀水这一步很重要。只有杀死卷心菜中多余的水分，卷心菜才能更好地吸收汁液的味道。

3.胡萝卜洗净去皮，切成薄片。

4.白菜沥干水分后，倒掉多余的水分，加入凉开水清洗白菜，然后控水晾干。

5.接下来，准备果汁。在容器中加入泡椒200克、白醋100克、白糖200克，再加入纯净水200克左右。搅拌均匀，使白糖完全融化。

6.将加工好的白菜、胡萝卜片放入容器中，密封，放入冰箱冷藏24小时以上，食材充分调味后即可食用。

这种泡菜口感酥脆，酸甜可口，微辣，可以边喝边吃。喜欢的朋友一定要试试！

我是一个小脆肉美味。如果你喜欢我的文章，记得收藏，喜欢，转发！如果你有什么意见和建议，请在下面留言评论！