日常生活与物理有关的小知识

中国人最重要的传统节日春节即将到来，春节期间有一种必不可少的面食——饺子。在包饺子的过程中，有很多物理知识。

馅料的咸度要适中。俗话说“生咸煮淡”，就是煮饺子馅比生饺子馅淡。原因是饺子在煮的过程中温度升高，盐分子的不规则运动加快，于是很多盐分子移入水中，饺子馅料中的含盐量就会降低。

用饺子皮和面时，用冷水，和面后盖好。这样温度低，面团附近的空气不流动，可以有效减缓水分蒸发，防止面团干透。不然包饺子的时候面团捏不紧，熟了会进水。

饺子入锅后，为了防止粘锅，用勺子或锅铲轻轻推饺子。这样勺子或锅铲与饺子的接触面积大，同样的力对饺子的压力小，防止饺子被挤过。

饺子放进锅里，浮力小于重力，饺子沉到底。随着温度的升高，饺子皮、饺子馅，更重要的是饺子内的空气体受热膨胀，浮力增大。当浮力大于重力时，饺子就会浮起来，最后浮在水面上。

水烧开后，要及时倒入适量的凉水，一般三四次(视饺子馅的材料而定)。因为饺子吸热主要靠传导，而饺子皮和馅料是热的不良导体，传热慢，所以煮饺子馅需要相当长的时间。水开了，需要再煮一会儿。如果让饺子在沸水中搅动，很容易把饺子皮煮开。及时补充一些冷水，停止水的沸腾，水温不会明显下降，不会影响饺子的吸热。关键是要避免煮饺子皮。

饺子通常用水煮，但是有些人喜欢油炸。这样一来，饺子可以煎成金黄色，但无论怎么水煮，都不会出现这种情况。这是因为油的沸点比水高。当液体沸腾时，它继续吸收热量，温度保持不变。所以煮的时候，饺子的温度只能达到水的沸点，而煎的时候，饺子的温度可以达到油的沸点。煎饺比水饺高很多，可以煎的金黄。