因为绿豆是高淀粉豆，含有50%-60%的淀粉，但蛋白质和脂肪较少。可以做成粉条、豆沙、各种零食，但不能做成豆浆。制作豆浆时建议尽量选择大豆。
绿豆在中国栽培已有2000多年的历史，原产地在印度和缅甸。
传统的绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆糕、绿豆沙、绿豆粉丝等。
绿豆所含的蛋白质主要是球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等氨基酸。
