皮蛋的热量是171大卡/100克，比鸡蛋高一点。热量适中，含有大量蛋白质和脂肪。皮蛋的保质期比较长，一般是3-mdash；六个月。避免阳光直射和低温保存，因为温度过低会影响皮蛋的口感，使其品质变差。
皮蛋是我国特有的加工蛋类食品，也是一种碱性食品。蛋白质加工后会变黑变亮，上面还有白色的花纹。
尽量不要一次吃太多，因为皮蛋含有一定量的铅，吃多了会对人体造成伤害。
