不建议隔夜泡豆干。豆干属于豆制品，泡久了容易滋生细菌，甚至发霉。如果腐竹泡在冰箱里，低温可以防止腐竹变质。但是，不建议这样做。腐竹泡久了容易软烂，会失去其浓郁的口感，降低菜肴的品质。
腐竹浸没后确保水超出一点点距离，确保腐竹完全浸湿。
浸泡1-2小时，腐竹变成淡黄色，膨胀。
