白酒能代替料酒做菜吗

白酒代替不了料酒。因为白酒的酒精浓度一般是57 deg关于，高乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原有风味，口感相对较差。

白酒能代替料酒吗？

料酒是所有料酒的总称，主要包括黄酒，用花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料酿造而成。

白酒的乙醇含量高于料酒，但糖和氨基酸的含量低于料酒。用白酒煮食材，口感改善效果比料酒差。

在烹饪菜肴中，料酒含有丰富的氨基酸，其调味作用主要是去腥增香。