皮蛋是由北魏《齐姚敏书》中记载的咸鸭蛋演变而来的。皮蛋的主要原料是鸭蛋，或鸡蛋。味道鲜滑爽口，微咸，色、香、味俱佳。皮蛋经过特殊处理，会变得又黑又亮，上面有白色的花纹。
具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。
皮蛋一般人群都可以吃，尤其是高火人群。
松蛋比鸭蛋含有更多的矿物质。能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收。
