很多淀粉可以代替白色果冻，如绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等。，其中含有树胶。由不同淀粉制成的果冻具有不同的效果。凉粉含有植物成分和水分，能促进人体新陈代谢。但凉粉性寒，不建议过量食用。
很多淀粉可以代替白果冻。比如绿豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等含有大量胶质的淀粉，都可以代替白果冻。有的地区还用仙草粉、琼脂、大米做果冻。
不同淀粉做的果冻效果不同。比如吃豌豆凉粉可以杀菌消炎，绿豆凉粉可以增加食欲，红薯凉粉可以促进消化，玉米凉粉可以让皮肤抗氧化。
凉粉含有丰富的植物成分和水分，不仅能为人体补充水分，还能促进新陈代谢。但果冻性寒，食用后会在人体内形成大量糖分，不建议过量食用。
