蒜苗可以吃。发芽后长出的蒜苗无毒，可以放心食用。大蒜发芽后含有较多的维生素和膳食纤维。吃大蒜有一定的消炎杀菌作用。发芽的大蒜最好煮熟后再吃，以免刺激性气味刺激胃肠黏膜。
大蒜发芽的时候还是可以吃的，因为大蒜在适宜的温度下会发芽，发芽后会长成蒜苗。蒜苗无毒，可以放心食用。不仅如此，蒜苗含有更多的维生素和膳食纤维，营养价值也会更高。
大蒜发芽后含有丰富的硫胺素、核黄素和辣椒素，适当食用一些发芽的大蒜还可以起到消炎杀菌的作用。流感期间吃大蒜还可以预防流感，一定程度上提高人体抵抗力，增强人体免疫力。
虽然大蒜发芽后可以吃，但最好是煮熟后再吃，以免辛辣刺激性气味刺激胃肠黏膜，引起胃肠刺激。如果发芽的大蒜变黑、变黄、长斑，那种大蒜就不能再吃了，以免引起食物中毒。
