鸡蛋在零下的温度下怕冻，储存鸡蛋的温度最好控制在2℃ ~ 5℃。鸡蛋里面蛋清的冰点是零下0.45℃，蛋黄的冰点是零下0.55℃。鸡蛋只要保存在零下0℃，就会冻裂。不仅营养成分会流失，口感也会变差。
鸡蛋在零度以下怕冻。鸡蛋里面蛋清的冰点是零下0.45℃，而蛋黄的冰点是零下0.55℃。如果鸡蛋长时间保持在零下，它会冻结蛋白质。鸡蛋在零下会开始凝结，时间久了蛋壳会裂开，造成营养流失。
鸡蛋的最佳保存温度应控制在2℃ ~ 5℃。在这样的温度下，鸡蛋不仅可以延长保存时间，而且不会因为低温而开裂。鸡蛋在常温下的保鲜期一般在10 ~ 15天左右，如果放在冰箱里可以延长到一个月左右。
如果因为温度太低，鸡蛋冻裂了，最好不要直接加热，而是放在冰箱的冷冻室里慢慢加热，等鸡蛋恢复液态后再拿出来吃。冷冻鸡蛋还是可以吃的，但是营养成分会流失很多，口感不如新鲜鸡蛋。
