炸鲜蘑放淀粉还是面粉

用面粉炒鲜香菇。将面粉、盐、鸡精、胡椒粉和水混合成面糊后，将撕好的平菇蘸上面糊，然后将切片的平菇放入油锅中炸至金黄色。注意面糊中不能出现干面粉颗粒，否则会导致锅内油花爆炸。

炒鲜香菇，放面粉。

用面粉炒鲜香菇。具体制作方法是先将洗净的平菇撕成大块，与面粉、盐、鸡精、少量胡椒粉、水混合成面糊。平菇切片裹上面糊后，放入油锅煎至表面金黄。然后，取出鲜香菇，撒上孜然粉，就可以做出美味的炒鲜香菇了。

调好的面粉不要加太多的水。面糊太稀就会和原料脱节，这就叫脱糊。去皮后平菇的油炸味道会受到影响，不会有那种脆脆的食用味道，还可能导致平菇炸焦。