蛋饺的诀窍主要在于蛋皮。准备好材料后，先将猪肉用姜水腌制去除腥味，然后将鸡蛋打入碗中，加入一些黄酒，会使鸡蛋口感更好；加热平底锅，将蛋液倒入其中。蛋液稍微凝固，就可以快速放入肉馅中。注意小火。
1。准备好鸡蛋、猪肉、盐、酱油、黄酒、柠檬汁等原料。，并在肉馅中倒入一碗姜水，主要是为了去除腥味，让肉更紧实，更滑，口感更好。
2。鸡蛋打入碗中后，用筷子反复搅拌。最好加一点黄酒。用这一招煎出来的蛋皮不仅蓬松柔软，而且色泽鲜艳，大大增加食欲。
3。将锅加热，将蛋液倒入其中，让蛋液稍微凝固成蛋皮。最后快速把卤肉放入蛋皮。
4。煎蛋皮的时候要注意小火，否则煎出来的蛋皮可能会烧焦，口感会变差。填肉的时候要等蛋皮稍微凝固，不然时间长了蛋皮的味道会变。鸡蛋饺子包好后，还需要二次加工才能吃。
