蒸出来的卷不软的原因有很多。面粉不好的时候，最好选择高筋面粉，增加卷的口感。如果加水过多或过少，要根据面粉的多少选择一定比例的水。温度不对的时候，要先用大火，最后用小火。
蒸花卷的时候，之所以不软，主要是面粉加的不合适。一般来说，不同面粉做的花卷是不一样的。如果用低筋面粉做的花卷，口感会差一些，吃起来也不会软。最好以高筋面粉为主。
或者是揉面时加水量不当造成的。加水过多或过少，都会导致蒸花卷口感不好，影响整体外观。最好按照面粉和水的严格比例，把蒸好的花卷做得更软更好吃。
另外，蒸花卷的温度也很重要。如果温度不当，里面的酵母会被高温杀死，容易使酵母失去原有的活性。前期最好用大火，最后用小火蒸，形成热胀冷缩的原理，让花卷更柔软。
