纯牛奶冷冻会影响牛奶质量。牛奶的冰点比较低。冻的时候是从外到内冻的。冷冻后，牛奶中的蛋白质与脂肪分离，牛奶的品质和口感降低。冷藏效果最好，但不宜超过6天。冷藏时注意盖好盖子，以免交叉气味和细菌滋生。
牛奶的冰点比水低，冰点在-1.5℃左右。牛奶的冻结是由外向内发展的。比如袋装纯牛奶外围先结冰，逐渐向中心发展，直至完全结冰。牛奶冷冻后，牛奶中的蛋白质凝固，与牛奶中的脂肪分离，严重影响质量。
牛奶的最佳存放温度为2 ~ 8℃，冷藏效果较好，但最长存放时间不应超过6天。冷藏保存时，细菌的生长繁殖速度会减慢，但不会停止。如果储存太久，牛奶会变质。
牛奶放入冰箱冷藏时，注意盖好，密封，防止其他异味进入牛奶，同时也避免细菌滋生。牛奶冷藏后是凉的，最好放在室温下再喝，有利于肠胃的健康。
