发黄的苦瓜只要不腐烂就可以吃，对人体无害。但它变黄后，苦瓜的营养成分会减少，营养成分的活性也会降低。因此，苦瓜在储存时，一定要妥善保管，以免变黄。
苦瓜含有维生素、矿物质和微量元素，具有清热解毒的作用。适合夏季食用，有益人体健康。此外，苦瓜还有一定的药用价值。适当食用可以降低血糖，提高人体免疫力。
