冷面中的油类有熟植物油、酱油、辣椒油、芝麻油等。其中，做凉面需要熟植物油和酱油，而辣椒油和芝麻油是否加则看个人口味。中国的冷面有十几种，不同地区的冷面也不一样，但最有特色的有北京芝麻酱冷面、四川冷面、新疆冷面等。
