蒜苔和蒜苗在外观、味道、营养成分、功能等方面都是不同的。蒜薹是蒜瓣上冒出的嫩芽，有大蒜的辛辣味，而蒜苔是蒜薹长成蒜头后花头下的茎，味道略涩。从外形上看，蒜苗是有头的，蒜苔是没有头的。
蒜苔，包括花茎和总苞，是目前蔬菜冷藏行业中储存量最大、储存期最长的蔬菜品种之一，也是最受欢迎的蔬菜之一。
蒜苗又叫青蒜。优质蒜苗大多叶嫩，尖不枯，叶色嫩绿，不黄不烂，毛根白色。
