罗非鱼是我们生活中比较常见的一种鱼类，它的做法也非常多，比较常见的有清蒸、红烧或者烤着吃，都是非常美味的，一起来看看它的具体做法吧。
罗非鱼的做法大全
一、糖醋罗非鱼的做法
1、罗非鱼去鳞、腮和内脏，洗干净后，用厨房纸或干布吸干表面的水分，使炸时易于干脆。
2、在鱼背上每隔3厘米斜刀切一刀，切成斜坡形，深至脊梁骨，加少许精盐、料酒撒入鱼中稍腌片刻。
3、翻起切过的鱼片撒上干淀粉，每片都要均匀地撒到，用手轻轻拍牢，使鱼外表干燥，然后用手抓起鱼尾抖一抖，使鱼片张开，抖落没拍牢的干粉。
4、用碗放酱油，盐，白醋，番茄酱、白糖，淀粉水拌匀成芡汁。
5、锅放油烧至八成热下鱼炸至外皮变硬，改用小火浸炸三分钟，再上旺火炸至金**捞出装盘。
6、炒锅烧热，下少许油，放入姜丝、葱段、蒜片炒出香味。
7、在加入青豆、红绿辣椒炒匀后，倒入调好的芡汁，快速翻拌，最后再加一小勺油，在反复拌至芡起油沫、光亮，出锅浇到鱼上即可。
二、红烧罗非鱼的做法
1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净。
2、洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味。
3、打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水。
4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉。
5、煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎。
6、炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟。
7、鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎。
8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘。
9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡。
10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，一道简单美味的红烧鱼就完成了。
罗非鱼怎么做好吃
1各式罗非鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
2鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
3大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
罗非鱼的营养成分
1、蛋白质
蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
2、维生素
鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰;此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。
罗非鱼怎么挑选
1肉质要有弹性。
2鱼鳃呈淡红色或暗红色。
3眼球微凸且黑白清晰。
4外观完整，无鳞片脱落之现象。
5无臭腥味者为新鲜的。
罗非鱼的做法：
腌制：1、准备材料，鱼洗净后，在鱼身上两面各划3刀，撒少许盐腌制15分钟。葱、姜、蒜切丁。2、锅中放油，放鱼两面煎至微**，倒入葱、姜、蒜。3、将调料融合。4、调料倒入锅中，加少许水，小火炖至汤稠。5、出锅装盘，撒红尖椒粒和葱。做法步骤：1、准备好葱姜蒜。2、鱼洗好用刀在鱼身划两道然后用盐腌10分钟。3、锅里放适量的油。4、把鱼下锅煎至两面金黄。5、之后把姜蒜放下锅。6、然后倒入适量生抽。7、加入适量清水后加盖焖两分钟。8、出锅前加入葱段翻均就可以了。
1、材料：罗非鱼，葱，姜，蒜，八角，花生油，盐，水等。
2、罗非鱼一条1000克左右，刮掉鱼鳞去除内脏和鱼腮冲洗干净并沥干水分。然后把处理好的罗非鱼切成两指宽的段状，放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制半小时左右使之入味。
3、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，香菜适量择洗干净切成末，八角、花椒冲洗一下备好。
4、热锅加入适量的花生油放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香，然后倒入腌制好的鱼段轻轻翻动。
5、煎至鱼段两面变色后加入适量的白糖，轻轻晃锅使白糖溶化。
6、然后加入适量的生抽、香醋烹锅，同样轻轻翻动使鱼段均匀上色，最后加入适量的清水。
7、大火煮沸后转中小火慢炖30分钟左右汤汁浓稠时即可关火，根据个人喜好加一点点鸡精提鲜
8、把鱼段盛入盘中浇上汤汁撒上香菜末，开始享用舌尖上的美味吧！
红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。
买来的罗非鱼去除内脏，清洗干净；在鱼背上斜切三下，控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐，再抹一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。葱、辣椒切段，姜切片；收拾好的罗非鱼，放在容器内，加入料酒、盐、葱花腌制片刻；煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，煎至两面金黄；煎好的罗非鱼盛出，起锅放油，加入葱花、姜片、辣椒炒出香味；放入罗非鱼炒一会，加入适量的清水，依次再加入盐、酱油，大火烧开转小火，大火收汁即可。
煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟，把鱼取出装盘。然后用锅铲或者勺子，朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁，汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠，色泽变亮。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油，再继续搅动几下，就可以出锅，浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。
罗非鱼是热带鱼类，又叫做福寿鱼、非洲鲫鱼等等。罗非鱼的身体是高而且平的，特点就是背脊上有尖刺，尾巴比较圆。而且身体两侧是有一些条纹的，它也是淡水鱼，最开始的生活是在非洲的淡水盆地，后来才被引入到其他地方。罗非鱼是一种杂食性的鱼类，更喜欢吃一些植物的食物。而且罗非鱼可以通过人工养殖，它生长会非常快，而且繁殖也很快。
在日常生活中有很多人都喜欢吃鱼，但是在小编看来最好吃的就是红烧鱼，罗非鱼也可以用来红烧。首先要准备好原料，一条罗非鱼，把姜、胡椒粉、酱油、糖、香油、蒜末等等。首先要把罗非鱼给清理干净，把它的尾巴还有鱼鳍给切掉，然后在鱼的身上要划花刀。并且要用厨房纸把鱼身上的水给吸干，再撒一些生粉在鱼的身上，然后把锅里放油。
油热之后把罗非鱼下锅，然后把鱼煎到两面金黄。再切一些姜丝和蒜末，把锅里放油，把这两样材料给爆香。爆香之后再取一个碗，放一些调料，比如说香油、酱油、糖、生粉、胡椒粉等等。再加入一点水，把这些调料给拌匀，之后再把调好的酱汁倒在锅里开小火。烧开之后闷煮几分钟，再开大火进行收汁即可。但是也要注意，在放油的时候要比炒菜的时候多一些。
而且要把鱼洗干净控干水分之后再做，这样鱼不会那么腥。而且在给鱼涂抹生粉的时候一定要均匀，这样才不会容易粘锅。这样做出来的鱼肉会很鲜嫩，而且色泽也很好看。并且是让人看着非常有食欲的，想想就会流口水，而且这样做出来的罗非鱼是营养价值非常丰富的。而且煎的时候不能把鱼给弄碎，煮的时候对于时间和火候都要掌握好，否则的话会对口感有些影响。
食材
主料罗非鱼400g 辅料油适量盐适量大葱适量姜适量料酒适量酱油适量醋适量白砂糖适量桔子皮适量干尖椒适量小花椒适量
步骤
红烧罗非鱼的做法步骤11一条新鲜的完整的罗非鱼。
红烧罗非鱼的做法步骤22去鳞，去腮，去内脏，清洗干净，挂起来控水。
红烧罗非鱼的做法步骤33等血水控的差不多，鱼切花刀，把切好的薄姜片，再鱼切口，鱼肚，各放一片。
红烧罗非鱼的做法步骤44放酱油，料酒，一点盐，腌制约半小时，中间翻一下面。
红烧罗非鱼的做法步骤55入锅前，拿出所有放置的姜片，鱼肚内可不拿，用吸油纸擦一下鱼表面水份。锅热后用姜片先均匀擦一下锅底，再等干锅放油，这样鱼煎时不沾锅。油放的量比平时炒菜时略微多一点就可以，油热后，端起锅晃一下。使锅底均匀沾油。鱼从一测滑入油锅。
红烧罗非鱼的做法步骤66鱼入锅后不要用铲子动鱼，可以端起锅，晃一下，使和锅底接触的鱼都能均匀的沾上油。等鱼和能锅一起晃动时，说明鱼底部表层已煎定型，再稍煎一会儿就可以翻面了。这是翻面后的鱼。怎么样不错吧。鱼皮一点没被沾破，金黄。
红烧罗非鱼的做法步骤77同样方法，等第二面也煎好时，就可以放料了，鱼先往一边靠一下，先放折断的干尖椒，小花椒到油中，出香味后放姜片，蒜瓣。
红烧罗非鱼的做法步骤88添水，不用太多，只需和鱼身平就行。然后放葱段，儿子刚剥下的桔子皮，酱油，盐，家用的小吃饭勺，半勺头的白砂糖，一勺头的醋，这两样不能放过了。等锅开。
红烧罗非鱼的做法步骤99锅开后，别走开，用铲子撩鱼汤放鱼身上适当的多浇几次，大火烧后约五分钟左右，就可以出锅了。
红烧罗非鱼的做法步骤1010做好的鱼。先铲到盘里。
红烧罗非鱼的做法步骤1111锅里的鱼汤，浇上去。就可以上桌吃了。
食材
主料
罗非鱼
450g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
酸梅酱
1勺
白糖
适量
步骤
1红色罗非鱼，姜片
调料
2热油锅放姜片 烧香味
3将煎过的姜片拔一边，放下罗非鱼煎
42面都煎黄煎 放1勺子盐 约1～15克盐
5淋些生抽，添色和提鲜味的
6放适量清水，放一勺子酸梅酱
今天的水放到有点多了。
这条鱼是酸甜味的，可以不放酸梅酱
7放白糖
8盖上锅盖大火烧开该中小火焖煮
9焖煮至收汁 需要大火收汁
10把鱼铲出装入盘中，剩下的汤汁浇在鱼上，放些葱段就可以了
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