高压锅炖汤有营养吗

汤本身就没有营养，所以用什么容器炖并不重要，重要的是炖汤的食材。

煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解在脂肪里，会随之一并进入汤里。在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料本身中的一部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸，就是味精的化学成分。

骨头和其他一些煲汤的食材含有鲜味物质，比如蘑菇富含肌苷酸和鸟苷酸。在炖煮过程中，它们也会跑到汤中，成为肌苷酸钠和鸟苷酸钠，这两种物质被称为“呈味核苷酸”。此外，在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。这些来源不同的风味物质在一起，就为汤带来了浓郁的鲜味。

炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。但是，这些风味物质的量跟营养并没有什么关系。虽然谷氨酸等氨基酸也是营养成分，但它们的量并不大，所以对营养的贡献也不值一提。

扩展资料

肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行称重，去除了含水量的影响之后，减轻的重量非常小。这也说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分是保留在肉中的。而铁、锌等矿物质跟肉如影随形，进入汤中的同样也很少。

肉中的营养成分是一定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，还有相当一部分耐热性不高的被破坏了。简而言之，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。

参考资料来源：人民网-喝汤，到底有没有营养

煲汤到底有没有营养价值

煲汤到底有没有营养价值，我们生活中很多人相信吃肉不如喝汤，汤在中国人的饮食中占有重要地位，很多家庭都有吃饭喝汤的习惯，认为营养成分都在汤中。以下分享煲汤到底有没有营养价值。

煲汤到底有没有营养价值1

很多家庭都有吃饭喝汤的习惯，煲汤也是有讲究的，一般煲汤的时间都很长。老人常说，汤煲的时间越长越美味，营养也越好。但其实这句话只说对了一半，煲汤的时间长短的确跟口味有关，但跟营养价值关系不大。

煲汤讲究一个字，浓。越浓的汤似乎营养越好，可事实上白色的浓汤大多都是脂肪、含氮物质，这些汤虽然喝起来非常鲜美，但是其中的盐分、脂肪、嘌呤物质也真的高。

有些人要问了，难道浓汤里没有营养物质吗？有，但是非常有限。拿莲藕排骨汤举例，熬制两个小时的莲藕排骨汤，每100g蛋白质含量为05g，而当莲藕排骨汤再熬制两个小时之后，蛋白质含量仅从原来的05变成067。

100g猪肉的蛋白质含量可以达到167g，如果你只喝汤不吃肉，那么是不是太得不偿失了呢？

大骨头汤也是同样的道理，很多人对大骨头汤能补钙的说法坚信不疑。大家认为骨头中的钙质丰富，只要长时间熬制一定能把钙质溶解出来，实在不行加点醋。骨头中的钙含量的确非常高，但是喝骨头汤补钙，效果甚微。

因为大骨头经过长时间的熬煮，钙质溶出的量极低，基本可以忽略不计。大骨头中含有大量脂肪，熬煮时间越长汤的颜色越白，让人误以为是钙质，但其实大多都是脂肪。

鸡汤是公认的“滋补佳品”，但是跟鸡肉相比，营养价值相差甚远。以蛋白质为例，鸡汤中的蛋白质含量仅为1%-2%左右，鸡肉中的蛋白质为15%-20%左右。虽然用蛋白质含量评判鸡汤，有些冤枉它，但是我还是建议您连汤带肉一起吃，才能起到滋补效果。

因为汤中的营养物质很少，如果是消化能力较差的人，不能吃大块肉，可以适当喝点少油的`汤类，毕竟汤中还有一部分游离氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺等物质，可以帮助患者改善食欲，提高消化能力。

但是对于健康人来说，光喝汤的意义并不大，建议喝汤的同时也要适当吃上几块肉。不过汤中的盐分越少越好，而高血压、高尿酸血症、高血脂的人群尽量少喝

煲汤到底有没有营养价值2

肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。

肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。

铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。

脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。

脂肪、水溶性维生素

在煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里去。

脂溶性的香味物质会溶解在脂肪里，会一起进入汤里。

蛋白质

肉中的蛋白质种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里。

把一块肉炖熟前后进行进行称重，发现减轻的重量非常小。

这说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。

氨基酸

在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。

香味物质

在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。

这些来源不同的风味物质在一起，为汤带来了浓郁的鲜味。

炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。

但是，这些风味物质的量，跟营养并没有什么关系，对人体没什么帮助。

铁、锌等矿物质

铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中。

肉中的营养成分是固定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。

肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，会有相当一部分被破坏。

白色浓汤里钙很少

很多人认为，汤越白越有营养，浓浓的白汤才是一碗成功的煲汤。

汤之所以变成白色，大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，汤也就越白越浓。

还有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以浓汤可以补钙。

但是，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间“煲”，汤中的钙还是少得可怜。

也就是说，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。

而且这种高脂肪高热量的白汤，含有大量的嘌呤物质，经常喝会提升痛风的风险。

煲汤到底有没有营养价值3

鸡汤到底有营养吗

人们常说鸡汤营养丰富，鸡汤有很多食疗功效，所以鸡肉常常成为诸多靓汤的主料。有的人甚至只喝汤，不吃鸡肉，认为鸡肉是渣子？

可实际上，这是个很大的误区，虽然鸡汤鲜美，但鸡汤里面并没有太多营养，营养几乎全在煲汤的鸡肉中。在煲鸡汤的过程中，蛋白质溶进汤中的含量不超过10%，如果只喝汤的话，相当于放弃了90%的营养。

虽然经过了长时间的煲汤过程，但是，鸡汤里却只含有从机鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，客观上来说，营养价值并不高。

多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对于一些心血管病人和痛风的病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，而恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝，此时的鸡肉已被炖得很烂，容易消化，也利于营养被吸收。

很多人迷恋鸡汤那乳白色浓稠的汤汁，这种汤汁的形成过程，是脂肪乳化过程，在熬制鸡汤的过程中，烹调油中的脂肪及鸡肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、凝胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以，奶汤就是乳化脂肪，常喝无益。

实际上，鸡肉的最佳烹饪方法是清蒸，同时也不提倡油煎和油炸的做法，清蒸的做法可以最大限度保留鸡肉中的营养物质，减少油脂摄入，保留鸡肉的鲜味。

以下四类人不宜大量喝鸡汤：

一、糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者和痛风患者不宜常喝。

常喝鸡汤会导致脂肪及热量超标，诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高。对于血脂偏高者如需要补充蛋白质，可以用白菜豆腐汤取代鸡汤，且同时要进食汤里的豆腐人们都爱说“白菜豆腐保平安”，所以可以管白菜豆腐汤叫“平安汤”。

二、患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的人不宜喝鸡汤，因为鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，会加重病情。

三、胆囊炎、胆结石患者。

由于鸡肉中油脂脂肪含量高，在肠道的消化过程中需要胆汁的参与，而对于胆道疾病的人群而言，油脂摄入过多会刺激胆囊收缩，将胆汁排入肠道，容易促使胆囊炎发作，以及增加胆结石风险。

四、肾功能不全者

对于肾不好的人群来说，低蛋白饮食是必须的，但是喝鸡汤则不可避免吃鸡肉，鸡肉属于高蛋白食物，并不适合肾功能不全人群。

肯定是有营养价值的呀

汤是由水和各种不同食材放在一起，经过一定时间的不同的火候炖制而成的一道美味美食，也是人们生活中餐桌上不可缺少的一道佳肴。

首先我们了解汤的种类，不同种类的汤，所用良材也是不一样的，当然其营养价值也是不同的。在煲汤时要根据自己所需来制作。

汤的种类：

从食材上来分：肉汤、蛋汤、海鲜汤、素汤、养生汤。

肉 汤，是包含各种不同种肉类搭配辅料煲成的汤，故不同内类，其营养价值也是不同的，不过都富含各种维生素、脂肪、蛋白质、铁、磷、钾、钠等等。

蛋 汤：是各种蛋类和不同的辅料搭配制作成的汤，和不同的辅料做成的汤，其营养也是略有不同，但都富含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等等。

海鲜类：不同的海鲜煲制而成的各种海鲜汤，味道也是相当的鲜美，其营养也是略有不同，但都富含有肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质、内基蛋白质、氨基酸不饱和脂肪酸、碳水化合物等等；

注意的是，有些对海鲜类过敏者，还是甚喝海鲜汤，以免对身体造成不适。

素 汤：各种不同的素菜制作而成的各种素汤，其营养也略有不同，但都含有各种维生素、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、无机盐、纤维素和各种微量元素等。

养生汤：其实也就是有食疗、养生保健效果的汤类。但也是根据中医原理，根据自身所需，把不同食材进行搭配在一起，制作出的一道有营养的养生汤。有调养身体、养生保健的功效。也是我们中华民族的一份宝贵文化遗产，和中华民族的古老文化有着密切的关系。

现在随着人们生活质量的要求不断提高和对养生保健意识的提高，养生汤也是深受人们的喜爱。有时间就会选用不同的食材，为自己和家人煲一份美味又养生保健的养生汤。

本人也是一有时间就会为家人煲一份美味的汤，家人都喜欢喝汤。

总之，不同类的汤，不同食材搭配煲出的汤，其营养价值也是不同的。但还是要根据自身的需求来煲不同的汤。

有。

汤里其实蕴藏着丰富的营养物质，各种食物的营养成分在炖制过程中充分的渗出，含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。同样是鸡，爆炒与熬汤的养人功效大相径庭。

有些人只喜欢吃菜不喝菜汤。事实上菜汤的营养价值比菜高，因为蔬菜经过烹煮后，维生素等营养物质已经有70%溶解在菜汤里。

扩展资料：

注意事项：

晨起最适合喝肉汤，因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3-5小时，避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。

不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病。如夏天宜喝绿豆汤，冬天宜喝羊肉汤等。

体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。

参考资料来源：百度百科-喝汤

首先我们来想想，煲汤是怎么煲？通俗的说就是加水煮，那我们喝到的汤，主要成分就是水喽，煮了那么久，煲出的汤又很香，而煮久的肉吃上去会觉得很柴，没有嚼劲，所以大家自然认为营养都在汤里了。汤里的确是有些营养成分的，自然都是一些能够溶于水的元素，少量溶于水的蛋白质，比如一些游离氨基酸、谷氨酸，汤有鲜味正是因为这些成分，还有一些短肽、嘌呤、水溶性B族维生素、及钾、钠等矿物质和非常非常少量的钙。

这里顺便说一下觉得骨汤能补钙其实是误解，骨头里的钙并不能溶于汤中，如果想让骨头里的钙释放出来，需要酸的帮助，而且是大量的酸，那样的骨头汤是没法喝的。

另外汤里还有个非常重要的成分就是脂肪，因为加热后肉里的脂肪会溢出，用鸡肉煲出的汤会清澈一些，但是也能看到表面上会浮一层油花。用鱼、或骨肉熬出的汤是白色的，那就含有更多的脂肪了，尤其骨头中的骨髓溢出，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多。

大量的蛋白质、碳水化合物等难溶于水的营养成分依旧在肉里，一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。所以说，煲汤后营养并没有完全到汤里，只喝汤，不吃肉，营养是不全面的，大部分的蛋白质都被浪费了，反而吸收了很多脂肪。

但是对于病弱者来说，生病期间消化功能差，喝汤的确是有滋补作用的，因为虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。而喝鸡汤、肉汤，体弱者快速吸收一些氨基酸、短肽、维生素，短时间内觉得精神好一些，还能帮助恢复食欲，是有好处的。

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