苏子叶也叫紫苏。大叶 :其实就是紫苏的变种植物，但是它没有紫苏的香味，而且是绿色的，不是紫色的。
在餐饮行业当中大叶与紫苏叶是区分开的，大叶只是用来刺身装饰、是没有味道的，而作为调料是紫苏，颜色是紫的，香味极浓。
为苏子叶。
苏子叶为一年生直立草本植物，高1米以上，呈绿色或紫色，方柱状，4棱钝，具长柔毛。叶对生，草本，宽的或几乎圆形。
长7-13厘米，宽45-10厘米，先端短尖或尖，基部宽楔形，尖到圆形，边缘撕裂状粗糙锯齿，两侧紫色。或者只有紫色在下面，紫绿色在上面，短柔毛在下面，短柔毛在下面；叶柄3-5厘米长。
扩展资料：
盛刺身的器皿必须用浅盘，一般是陶瓷浅盘，形状则五花八门。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。
这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一人量，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
另外，提供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，一般可以先用冰凉净水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再铺生鱼片。出于卫生考虑，还要先在碎冰上铺保鲜膜，然后才放生鱼片。
参考资料来源：百度百科-苏子叶
苏子叶是紫苏。紫苏叶在韩国被叫做苏子叶、野芝麻叶。
紫苏（学名：Perilla frutescens (L) Britt ），别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。
具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽25至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。
原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
扩展资料：
韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。
韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。
紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。
参考资料：
参考资料：
广藿香，，，广藿香（学名：Pogostemon cablin），唇形科多年生草本植物。原产地印度或非洲。全草含挥发油，可用作强刺激药与芳香料，是香水常见成分。具有一种特殊的土味香气。有抗忧郁、抗发炎、杀菌、催情、抗霉菌特性的效果。
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