什么鱼适合煎鱼排

柱侯煎鱼排

原料：新鲜鱼排三块（每块约150克）、蒜蓉1/2汤匙、葱1根（切粒

）、生粉适量。

腌料：胡椒粉、盐、糖各少许。

芡汁：李锦记柱侯酱2汤匙、糖3/2汤匙、水6汤匙、生粉1/2茶匙

制法：

1将鱼扒腌15分钟。

2将鱼扒沾上生粉，用油将鱼扒煎熟，盛起备用。

3烧热2汤匙油，爆香蒜蓉及葱段，加入芡汁煮至滚，淋在鱼上，饰以葱粒。

特点：色泽鲜红，有绿色相衬，而且齿颊留香。

用料

海鲈鱼    一条  

彩椒    适量  

小番茄    适量  

球生菜叶    几片  

独瓣蒜    一颗乒乓球大小  

芫荽(香菜)    少许  

罗勒碎    少许  

柠檬    半颗  

咸黄油    指头宽切一片  

黑胡椒    少许  

海盐    一小撮  

橄榄油    四铁匙  

醋    一铁匙  

蜂蜜    一小茶匙  

鲜蔬鲈鱼排的做法

鲈鱼洗净片鱼肉

（Tip：使用小刀，将鱼头朝下，鱼身侧鳍处以11点/5点角度斜切一刀，鱼尾处切下一刀，从鱼尾开始贴着鱼骨慢慢把鱼肉割下）

片下两块鱼肉排。 

（鱼肚腩可另外切下，以免厚薄不同）

鱼头、鱼骨可➕豆腐煮鱼汤

鱼皮朝上 ，切7道浅刀方便入味也利于厚薄不同的地方受热均匀。

在鱼肉两面上➕海盐、胡椒 薄薄撒一层 腌制

插一张配菜合照

（Tip：黄油、柠檬不可少，酱汁是这道鱼排的灵魂所在）

（果蔬可另选自己喜欢的，如四季豆 西兰花 芥蓝菜 小洋葱等等等等各种）

配菜沙拉：小番茄对半切➕两片薄的蒜片➕罗勒碎➕紫甘蓝碎➕芫荽碎➕黑胡椒

➕油醋汁（做法：1匙橄榄油➕1匙醋➕1小茶匙蜂蜜搅拌均匀乳化后呈浓稠状）

今天我只用了三色彩椒，切小三角块。

热锅 ➕一匙油 

小火 炒蒜粒，炒至起香时，下其它蔬菜 

稍微拌炒裹上油面即可起锅装盘

➕2匙油  小火待油热

将鱼皮朝下 煎鱼排 

保持小火 慢煎

切一块拇指粗的咸黄油 和半颗柠檬待用

（咸黄油味道浓郁一些，淡黄油也可）

待鱼肉四周变白 翻面

咸黄油放锅边融化 挤入半颗柠檬汁，

受热搅拌乳化成柠檬黄油汁。

锅子倾斜，用汤匙把柠檬黄油汁舀起浇在鱼身上。（柠酸奶香酱汁是这道鱼排的灵魂所在，此处没手拍照）

关火 停留30秒 利用余温烘熟鱼的最中心

一鱼两吃：西式鱼排➕中式豆腐鱼骨汤

摆盘：

生菜撕片铺底，

装彩椒，

摆上鱼排，

四周摆放小西红柿沙拉