酒石酸的化学式

酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，酸性，含有钾盐。这种酸最早于1769年由瑞士化学家Carl Wilhelm Scheele分离成功。他将酒石和白垩加热，沸腾，用硫酸分解，将葡萄汁，罗望籽，凤梨和桑果发酵，在容器内壁上得到酒石酸钾白色晶体，被叫做粗酒石或酒糟。粗酒石和稀盐酸共煮，沸腾，当沉淀出酒石酸钙时，加入氢氧化钙，再加入稀硫酸，得到右旋酒石酸。由偏振光测试，确证其为右旋体。右旋酒石酸的熔点是170℃ (338℉),完全溶于水和酒精，不溶于乙醚。

另一品种，左旋酒石酸，与右旋酒石酸完全相同，但由于偏振光测试，确证其为左旋体，最初由法国化学家Louis Pasteur从酒石酸钠铵制得。实验室合成的酒石酸是一种等量的左旋和右旋酒石酸的混合物，这种混合物也叫外消旋酒石酸，对偏振光不产生反应。还有第四种，内消旋酒石酸，对偏振光也不产生反应。

酒石酸，包括左旋体和右旋体，可作食品饮料调味剂，还用于照相，制革工业，以及用于制备酒石酸钾钠，又名罗谢尔盐（Rochelle salt），是一种轻度泻药。酒石酸氢钾，又名酒石膏（Cream of Tartar），即粗酒石纯品，常用于食品工业发酵粉和各种金属处理工艺当中。

有害。酒石酸主要用于工业领域，不能被人体自身代谢，只能通过肾排泄，对肾有较大伤害。

酒石酸，学名2，3-二羟基丁二酸。分子中有两个相同的不对称碳原子，所以有三种光学异构体。它最大的用途是饮料添加剂，然后是药物工业原料。

酒石酸在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多著名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。

酒石酸的用途：

1、作酸味剂，酸度比柠檬酸强12~13倍；

2、有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，可用于各类食品，按生产需要适量使用；

3、对酒有增香作用，但比柠檬酸弱；

4、一般与柠檬酸或苹果酸等其他有机酸合用。

扩展资料：

酒石酸的物化性质：

1、L(+)酒石酸为无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有酸味，熔点206℃。

2、旋光度α20D+115°~+135°(20%的水溶液)。

3、易溶于水，难溶于乙醚、氯仿，可溶于乙醇。小白鼠经口LD504360mg/kg(酒石酸钠)，狗经口LD50 5000mg/kg(酒石酸钠)。

4、ADI：0~30mg/kg (FAO/WHO，1994)；微溶于乙醇，易溶于水；03%的水溶液pH值为24。

5、有两个不对称碳原子，有3种立体异构体，即：右旋型、左旋型、内消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。

右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。

参考资料来源：百度百科——酒石酸

一般情况下，葡萄酒沉淀大致分为两类，一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐等引起的沉淀，这些沉淀表现往往是白色的粉末或者白色雾浊，这种沉淀会影响葡萄酒的质量;另一类是由于葡萄酒内酒石酸的沉淀，这类沉淀往往表现为黑色粉末、或者是黑色片状，这是一种正常现象，不影响酒质。

晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象，葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻，以使酒中的大分子结晶，然后将其过滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒的风味，只作轻微过滤，酒石会遗留较多，即使低温冷冻，也不可能完全去除干净，倘若贮存温度过低，酒石就会析出，在瓶底形成结晶状，这并不是酿造葡萄酒过程的缺陷。有的酿造者之所以不进行过滤，而是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒，因为局部少喝酒人就喜欢喝这样的酒，如果冷冻时间长，过滤太细，的确在一年或者说数年内不会有沉淀，但是这会使葡萄酒失去不少果香、花色素和单宁等多酚类化合物等等好东西。至于陈年的葡萄酒有沉淀更是司空见惯的事情，由于瓶贮藏时间长，葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀。这也是在一些正式场合，餐饮服务员对这些葡萄酒进行滗酒的原因了。

葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为葡萄酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，小深沟就是让沉淀物落在沟时不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而漂浮起来，影响酒的外观。如果情况严重，可以使用换醒酒瓶、过滤等方式把它们去除。

一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误以为酒已变质而不能再喝。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来了，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段，也可以说葡萄酒出现沉淀是葡萄酒走向成熟的一个标志。有沉淀物的酒是正常的，是100%的葡萄汁酿造而成的，不是勾兑酒，可以放心饮用。

染色处理用酸剂－酒石酸的制备

酒石酸（Tartaric Acid）

酒石酸的制备 酒石酸广泛存在於植物和果实中，它的盐包括酒石酸氢钾、

酒石酸钙，存在於葡萄汁中，这种盐在水中的溶解度不大，在酒精中更小。

因此当葡萄汁发酵制葡萄酒时，随著酒精含量的增加，这种盐逐渐沈淀出来

，堆积在桶边和桶底，形成坚硬的固体，即所谓“酒石”。酒石是工业上制

备酒石酸的原料，酒石酸也就因它而得名。

酒石中包括酒石酸氢钾KHC4O6和酒石酸钙CaC4O6。制备酒石酸时，将粗酒石

溶於沸水，用熟石灰〔氢氧化化钙Ca(OH)2〕处理，使全部变成酒石酸钙，再

与稀硫酸作用，就生成酒石酸和硫酸钙，如下式：

CaC4H4O6＋H2SO4→H2‧C4H4O6＋CaSO4↓

酒石酸钙 硫酸 酒石酸 硫酸钙

滤去硫酸钙沈淀物，把滤液酒石酸蒸浓，放冷，就有酒石酸结晶而出，这是

粗制品。把粗制品溶於热水，用活性炭脱色后放冷，就得无色的大形结晶，

乾燥后便是成品。

规格 一般纯度在99％以上。

包装 一般有瓶装、纸匣装、箱装或桶装等数种。重量自1盎司到550磅不

等。

贮运 酒石酸非危险品，贮运时无特殊注意事项。

酒石酸（Tartaric Acid）

一、概述

酒石酸学名2,3-二羟基丁二酸，分子式为H2‧C4H4O6，分子量等於15009

， 为十分纯洁的晶体。它的结构式为：

1 2 3 4

HOOC－CH－CH－COOH

| |

OH OH

酒石酸是属於醇酸（羟基酸）的一种，因为它既含醇基（也叫羟基）‧

OH， 同时又含有羧基‧COOH的物质。

一酒石酸的制备 酒石酸广泛存在於植物和果实中，它的盐包括酒石酸氢钾、

酒石酸钙，存在於葡萄汁中，这种盐在水中的溶解度不大，在酒精中更小。

因此当葡萄汁发酵制葡萄酒时，随著酒精含量的增加，这种盐逐渐沈淀出来

，堆积在桶边和桶底，形成坚硬的固体，即所谓“酒石”。酒石是工业上制

备酒石酸的原料，酒石酸也就因它而得名。

酒石中包括酒石酸氢钾KHC4O6和酒石酸钙CaC4O6。制备酒石酸时，将粗酒石

溶於沸水，用熟石灰〔氢氧化化钙Ca(OH)2〕处理，使全部变成酒石酸钙，再

与稀硫酸作用，就生成酒石酸和硫酸钙，如下式：

CaC4H4O6＋H2SO4→H2‧C4H4O6＋CaSO4↓

酒石酸钙 硫酸 酒石酸 硫酸钙

滤去硫酸钙沈淀物，把滤液酒石酸蒸浓，放冷，就有酒石酸结晶而出，这是

粗制品。把粗制品溶於热水，用活性炭脱色后放冷，就得无色的大形结晶，

乾燥后便是成品。

规格 一般纯度在99％以上。

包装 一般有瓶装、纸匣装、箱装或桶装等数种。重量自1盎司到550磅不

等。

贮运 酒石酸非危险品，贮运时无特殊注意事项。

二酒石酸的性质

1酒石酸是无色透明结晶，有爽快的酸生，可食。比重17568，熔点170℃，易

溶於水，能溶於酒精，还原性很强

三、酒石酸分析法

成分分析 称取试品05克，加水制成溶液，以酚酞试液作指示剂，用01N

氢氧化钠溶液滴定，至试液呈微红色时为止。反应式如下：

2NaOH＋H2‧C4H4O6→Na2C4O6＋H2O

计算

或 1毫升01NNaOH＝0007505克H2‧C4H4O6

注 1灰分测定：称取试品1克，置於已知重量的坩埚中，先用小火慢慢加

热，然后用猛火烧灼至重量不变为止。

计算：

2硫酸根检验：氯根检验与草酸分析法中同。

四、酒石酸在印染上的用途

作阿克拉明涂料著色防染凡拉明蓝地印花用剂：阿克拉明涂料印花中所使用

的成膜剂有两种：一种是阿克拉明粉FWR，另一种是阿克拉玛浆W。这两种

成膜剂由於阿克拉明固著剂FH的交链作用，生成较高级的聚合体保护膜。它

将颜料机械地固著在纤维上，并具有耐磨和使印花色泽均匀的优点。

阿克拉明粉FWR是一种能在酸性溶液中溶解的粉末。供凡拉明防染印花应用

时，可以采用水及酒石酸来配制10～15％的无色而稠粘的阿克拉明FWR溶液

（配制法见本书下册阿克拉明涂料粘合剂）。酒石酸的功效不但能使FWR粉

溶解，而且对凡拉明有防染作用。因酒石酸是还原性的、不挥发性的有机酸

，能抑制AS与凡拉明蓝盐的偶合反应，并且中和AS中的烧碱，使AS生成不

溶性沈淀而失去对蓝盐的偶合力，从而获得了防染效果。

注 1 酒石酸也可用乳酸、柠檬酸代替，但不能用醋酸。阿克拉明涂料印花

色浆是酸性的，所以适宜於凡拉明防染印花。如果用醋酸，因它有挥发性，

会减弱印花色浆的酸性，使凡拉明蓝防染时不能达到全防而产生罩色。

2 凡拉明蓝地防染印花时，通常白花用硫酸铝防白糊，红、桔、蓝的色花用

纳夫妥染料著色防染糊。至於绿、**，因纳夫妥染料色谱不全，需借助於

印地科素绿、**，采用铬黄法著色防染来配全，但印得的绿、**，容易

产生罩色。采用阿克拉明涂料绿、黄，著色防染凡拉明的工艺就简便多了，

印得绿、**的鲜艳度是比较满意的。

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