我们这，一般在腊月的时候就开始吃蒜苗，在南方的这座城市，蒜苔都叫做蒜苗，每年到这个时候，蒜苗就是我家的常客，几乎每天都会有这道美味，吃饭时老妈常常说起，多吃蒜苗好，杀菌消毒，还能预防感冒，在我家通常的做法也比较单一，不是蒜苗炒腊肉就是五花肉烧蒜苗；鲜蒜苔做菜，除了凉拌，就是爆炒，炒鸡蛋，炒肉丝。但是，最好都不要焯水。因为你吃的就是当季的味道，一焯水，味没了，维生素也没了，得不偿失。
做法：蒜薹清洗干净切成2--3厘米小段，大蒜、辣椒切碎盛入碗中加少许食盐、味精、香油调成大蒜汁，锅中加水烧开放入少许食盐、食用油，蒜薹下锅焯水10秒钟左右捞出沥干水分盛入盘中，大蒜汁浇到蒜薹上搅拌均匀放置片刻就可以享用。饭店做，油温五成热，放入蒜苔一分钟捞出，过凉水。这样做处理他本身涩辣味，保持颜色青鲜，口感好。先放肉丝炒好，再放蒜苔，少炒片刻即好。
炒蒜苔焯不焯水，一直颇有争议。个人认为仁者见人，智者见智，没有什么好与不好的，适合自己的，就是最好的。拿蒜苔焯鸡蛋来说吧，先将鸡蛋炒至八成熟盛出；另起一锅炒蒜苔，待蒜苔八成熟时，沿锅边淋入少许开水，锅内升腾起的蒸汽，会加速蒜苔变软 入味，在将鸡蛋倒入，翻炒均匀，即可盛出。这样就很好的解决了蒜苔质地硬，不好入味的问题。准备姜蒜味精耗油酱油食用油辣椒切丝或段备用。热锅宽油小火下大料爆香，捞出大料不用下姜开大火下毛肚翻炒少加酱油继续翻炒一下再下辣椒，下芹菜使劲翻别粘锅看火候下盐调味再下味精耗油蒜翻炒至熟就可出锅。少加一滴香油更好。
蒜苔的烫漂方法(热烫):
水烧开后在锅里放些盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔，焯一会儿，出锅，放入冷水中，捞出来等完全凉了，再加一点水在锅里炒。
加盐和食用油可以防止蒜苔在热烫时容易变黄，过冷水可以保持蒜苔酥脆爽口。最重要的是记得不要烫太久。普通菜需要3分钟左右。蒜苔焯一下就不好吃了。
将大蒜浸泡在水中，通常2到3分钟。
煮沸后，扼流2至3分钟，只需稍微去除原料。
炒蒜苔时必须用水过一下的主要原因有2点。
1、从味道上来说，由于蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒比较难入味，炒前过一下水，可以破坏纤维之间的果胶，这样就容易入味了。
2、从安全上来说，由于现在市面上的蒜苔大多经过冷藏保鲜，表面还有保鲜剂等药物，炒前焯一下水能去除表皮药物，这样吃起来才更安全。
炒蒜苔炒前过水的方法：
1、锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，这是防止蒜苔在焯水时容易变黄。
2、倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，切记不能太久，太久发软就不好吃。
3、放入冷水中拔至凉透，这样能保持蒜苔脆爽的口感。
蒜苔需要用水焯一下。蒜苔在炒之前过水焯一下可以缩短炒蒜苔需要的时间，而且焯的时候可以加入适量的食用油或者是食盐，这样煮完之后蒜苔仍然是嫩绿的颜色，蒜苔焯水之后可以过一下冷水，这样蒜苔可以保持其脆爽的口感。另外焯水之后的蒜苔用不完可以保存在冰箱的冷藏室。
蒜苔的生长过程
蒜苔是从大蒜根部长出的。大蒜在生长成熟后，就会进入花芽分化阶段，此时大蒜根部就会长出花杆用于开花，这个花杆就是蒜苔，其顶部就是花苞。在采收蒜苔时，可以隔着叶片掐其根部，然后就可以将蒜苔顺利的抽出。
炒蒜苔需要焯水吗？怎么做才好吃又营养？炒蒜苔一般来说都不会去焯水的，在我的印象里蒜苔也没有焯水这一做法，不管是腌制还是去炒，都是使用的生蒜苔，不会对他进行过多的处理，清洗干净之后就可以进行下一个环节，如果蒜苔焯水的话，我想做出来肯定难以食用，蒜苔整体变软，毫无口感难以下咽
要说蒜苔炒肉怎么做好吃？首先就要选用新鲜的蒜苔，这些蒜苔里的纤维不是那么的明显，老的蒜苔，吃起来非常的柴，有的根本就咬不断。还有就是用蒜苔炒肉的时候可以选择里脊肉和五花肉，这里根据自己的喜好有的人喜欢吃纯瘦肉有的人喜欢吃肥瘦相间，需要注意的是肉一定要经过腌制才能去翻炒，这样子做出来口感上更加的软嫩也更加的入味
食材蒜苔，五花肉，料酒，食盐，生抽，蚝油，淀粉，鸡粉，小米椒
制作方法选用新鲜的蒜苔清洗干净之后切成一关节长的蒜苔段备用将准备好的五花肉清洗干净之后切成小片，然后装入碗中小米椒清洗干净之后，切成辣椒碎末备用，如果不喜欢吃辣的话这个环节可以省略给装有五花肉的碗中加入少许的料酒食盐生抽蚝油再加入一勺淀粉抓匀之后腌制起锅热油，油热后将腌制好的五花肉放入锅中翻炒至断生变色然后将准备好的蒜苔段加入锅中一起翻炒，等到蒜苔断生里脊肉炒熟，加入少许的鸡粉再将切好的小米辣椒碎末放入锅中将所有的食材翻炒均匀，让所有的调味品都能够助位，翻炒均匀后即可盛出食用蒜苔可以炒肉，也可以炒鸡蛋，炒火腿，炒鱿鱼，炒腊肠，每一种做法都是先将肉类炒熟然后再将准备好的蒜苔放入其中，做法上没有太大的改变或者是增加，作出来的每一种菜品也都非常的好吃。蒜苔不管是炒什么就是热馒头是总是那么可口，宣软的热馒头就着蒜苔炒肉，一盘菜就可以吃三五个馒头
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蒜苔保存是不需要焯水，保存方法如下：
1、密封保存，有条件的可以放入冰箱，没条件的可以放入一个盆子中，然后封上保鲜膜，即可！
2、冰箱冷藏，新鲜蒜苔可以放入密封的保鲜盒再放入冰箱中冷藏，这样食品不容易失水变质，滋生细菌。
3、腌制保存，如果是想长时间保存的话，可以将蒜苔剁碎，然后用盐腌制过后密封放在玻璃容器中，这样可以保存半年之久，口感还是非常的脆。
蒜苔的饮食禁忌：
1、蒜茎主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜墓；过量食用蒜墓可能会影响视力；蒜墓有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
3、蒜莹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
4、蒜苔食用注意中提到在做它不要时间过长，如果你的消化能力不好或者是吃蒜苔过多就会对身体起到负面的影响，蒜苔不能和地黄、何首乌和大葱一起食用，这些是它相克的食物。
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