茄子是生活中常见的一种蔬菜，经常吃茄子是很有好处的，比如茄子里面富含b族维生素，补充这种维生素对缓解女性的痛经很有效果，另外还可以辅助治疗慢性胃炎以及肾水肿等等，除此之外，吃茄子还具有抗衰老以及抗癌防癌等作用，今天介绍的是酱爆茄子，详细制作方法如下。
酱爆茄子的简单做法：
用料
长茄子4个
蒜3瓣
豆瓣酱1勺
葱花适量
盐1勺
做法步骤
1、茄子洗干净
2、茄子切小段
3、锅里倒入菜籽油，多一点
4、放入茄子爆炒，火一定要大
5、炒软后加盐
6、切几瓣蒜
7、把炒软的茄子推一边，加入蒜和豆瓣酱爆香
8、炒均匀
9、最后加葱花即可出锅
酱爆茄子
材料
材料：长茄子300克半肥瘦猪绞肉100克青红椒各一个蒜蓉15克姜蓉15克香葱碎10克
调味料：（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐）
炒茄子时放1/4茶匙盐甜面酱2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。
2锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。
3直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。
4放入泡过水的茄条，转小火煸炒。
5直至茄子变软身，盛出备用。
6锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7小火，放入甜面酱煸炒。
8放入炒好的肉末及青，红椒段，砂糖1茶匙生抽1大匙。
9放入炒软的茄条。
10小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11最后收汁，淋上香麻油1茶匙即可。
虾酱爆茄子
材料
茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法
1茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。
1、食材：茄子3根、青椒（菜椒）1个、姜末适量、蒜末适量、红辣椒少量、生抽15勺、甜面酱1勺、盐适量、白糖适量。
2、菜椒切，姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。
3、茄子洗净，用手撕成小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分。
4、尽量选用长条茄子，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么我们用刀切就可以。
5、锅里放比平时炒菜多一些的油，烧热后下茄子大火爆炒至断生。
6、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味。
7、茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀。
8、放尖椒丝大火炒至入味即可。
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