面包发酵对 温度和湿度有什么要求

制作面包需要经过两次发酵。

1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第一次发酵，大约发至面团体积2-25倍大。

2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。要求达到这个温度与湿度需要借助专业的设备。

如果缺乏专业的设备，第二次发酵的时候，可以把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

扩展资料：

面包的制作：

1、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。

2、基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化。

（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。

（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。

（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。

（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，

（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化

（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。

参考资料来源：百度百科-发酵

参考资料来源：百度百科-面包

;     面食也是我们吃的最多的主食之一，面食也是有很多种类，做法也不尽相同，蒸、炒、煮、炸都可以做的非常好吃。在我们做馒头、包子这类面食的时候，需要用到酵母粉来发面，这样蒸出来的食物松软好吃，发面时候的温度也还是比较重要的，合适的温度可以事半功倍，那么多少度发面比较好呢

多少度发面好

      不是说温度越高，面条就越好，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。在此温度下，酵母可以在此温度下充分发酵，2至3个小时面团可以成功发好。如果是夏天发面，可以将面团与冷水混合，然后将面团直接放在外面发酵。冬季发酵时间会变慢，您可以添加温水进行揉捏和发酵。

发面可以用热水和面吗

      发面用40°C左右的温水最合适，热水和面的话，如果水的温度比较高，那么面粉会有一部分直接被烫熟，但如果是做韭菜盒子、蒸饺、烧麦等等就可以这种做。不然，做包子、馒头最好还是用温水和面，这样面团柔软，发面也会快一些;如果是做面条、馄饨、饺子等等可以用冷水和面。

酵母发面的原理

      酵母分泌的酶逐渐分解糖。 经过一系列的生化反应，会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精，这使面食口感纯净柔软，并具有葡萄酒的香气。 在发酵过程中，酵母可以进一步增加面团中的B族维生素，同时产生更多的植酸酶，分解影响植酸的钙，镁，铁等，提高人体的吸收和吸收能力。 这些营养素的利用。

      酵母用量为面粉重量的15%2%，温度为25°C30°C时，发酵能力最佳。 可以添加少量糖以获得更好的效果。

需要的发酵时间与环境温度有关系的。

面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~15小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。

缓慢的膨胀，才能使面团形成更大的孔洞。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。

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