为什么强酸、强碱、重金属盐可以使蛋白质变性

蛋白质由氨基酸缩合而成,本身含有酸碱性基团,外加的酸碱一方面可能使氨基酸成盐而改变空间构象等,另一方面酸碱还可能使蛋白质肽键水解,而导致变性；组成蛋白质的氨基酸含有的羟基、巯基、氨基等可能会跟重金属离子络合,从而使蛋白质变性

会的 大部分重金属并非人类正常活动所需

重金属盐使人中毒原因

重金属盐类如醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等都是蛋白质的沉淀剂．蛋白质是组成人体细胞的重要物质，人若吸收了重金属盐类，体内的蛋白质就会生成沉淀物——蛋白质盐，人也就会因蛋白质变性而中毒

重金属盐中毒解毒

可溶性重金属盐会使蛋白质凝结而变性,误服重金属盐会使人体内组织中的蛋白质变性而中毒,如果立即服用大量鲜牛奶或蛋清和豆浆,可使重金属跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。所以，在误食了重金属盐后，可以喝一些富含蛋白质的饮料。如：鸡蛋清、牛奶豆浆等

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