泡椒响螺片怎么做好吃

1、将响螺片放入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东 米酒入笼蒸15小时至涨发，取出后片成斜片，焯水待用。

2、将黄瓜去皮、切成斜片，焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切成段，余下部分搅碎；姜、蒜子切片。

3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋上香油，出锅盖于黄瓜上即可。

响螺肉的功效与作用

1、响螺肉的功效

响螺肉中含有大量的蛋白质和无机盐，以及多种维生素，而且它还具有一定的药用价值，从中医的角度上看，它味甘，性凉，能明目，也能缓解心虚热痛，平时食用能起到开胃消滞和美容养颜的重要功效。

2、响螺肉能滋补身体

响螺肉是一种滋补功效特别出色的食材，平时把它与鸡肉或者瘦肉一起煲汤，味道十分鲜美，而且能起到滋阴补肌和强壮身体的重要功效，平时多食用一些海螺肉煲制的汤品，能让人们的身体健康水平明显提高。

3、响螺肉能镇静安神

响螺肉还是一种能镇静安神的特色食材，它含有多种微量元素和维生素，平时人们食用以后，这些营养成分能直接作用于人类的神经系统和大脑，能让人们的紧张的神经放松，也能减少焦虑和烦躁等不良情绪的出现，平时多食用一些，还能镇静安神，预防人类失眠。

响螺肉一般的吃法是煲汤。

扩展资料

响螺肉

《黄帝内经》认为“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴，是指在秋冬养收气、养藏气，不应耗精而伤阴气，从而为来年阳气生发打好基础。响螺肉和响螺片是有名的滋阴海产品。

气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既美味，又滋阴养生。

中文名：响螺肉

主要营养成分：肉类蛋白，矿物质

营养价值

功效: 养肝明目，温中补肾。

适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。

参考资料：

响螺肉-百度百科

以响螺片排骨汤为例。

用料：

排骨250克；淮山50克；响螺片100克；红枣3颗；枸杞3克；姜2片。

做法如下：

1、准备好排骨；

 

2、然后枸杞、红枣将其洗净备用；

3、响螺片泡发，切块；

4、淮山切片段洗净备用；

5、排骨洗净飞水，去除血水；

6、将所有材料放入汤锅加清水隔水煲2个小时即可。

响螺片煲汤的做法与功效

响螺片煲汤的做法与功效，响螺片是水产品销售市场上最普遍的食物，是把海螺肉切割成块状之后食用，吃起来非常的鲜嫩可口，也有人将其风干保存，下面是响螺片煲汤的做法与功效。

响螺片煲汤的做法与功效1

响螺片煲汤味道特别好喝，响螺片煲汤对人体有很多的好处，响螺片煲汤可以滋阴养燥，对失眠的人来说可以起到养胃的作用，而且对脾也有保养的作用，平时要经常喝响螺片煲汤，对滋肾养脾的效果很好，响螺片煲汤的`做法比较简单。

一、响螺片煲汤之-淮杞鸡脚响螺汤

中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤，又滋阴养生。汤中响螺片是有名的滋阴海产品；鸡脚是补脚力的禽畜品；淮山则有补脾肺、固肠胃的功效；杞子则有润肝、清肝、明目之力。

材料：淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片。

烹制：各药材洗净、稍浸泡；响螺用清水浸2小时；鸡脚去甲、皮，洗净；排骨洗净、斩件。响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起。再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。

二、响螺片煲汤之-丝瓜荷花响螺汤

配料:丝瓜一斤，新鲜荷花三朵，响螺片（干品）一两，生姜一片，红枣两枚，盐少许。

特色：本品养阴清热，美容去雀斑。若湿热蕴结、小便短少、疲倦、食欲不振，皮肤痕痒，感受暑热，口干口渴，可用本品作食疗

操作:

①干响螺片浸透，洗干净。丝瓜洗干净，去边皮，对半剖开，切块。荷花、生姜和红枣洗干净。荷花取瓣；生姜去皮，切一片；红枣去核。

②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后，加丝瓜、响螺片、生姜和红枣；继续用中火煲三小时，再加荷花瓣，稍滚，加盐少许调味，即可饮用。

三、响螺片煲汤之-响螺片煲鹌鹑

原料:干响螺片30克，鹌鹑1只，火腿30克，冬菇20克，生姜5克，葱10克清鸡汤适量，盐5克，味精5克，胡椒粉少许，黄酒2克

做法:

1、干响螺片用温水泡软，切成小片，鹌鹑砍成块，火腿切成片，冬菇洗净，姜切片，葱切段。

2、锅内烧水，马上下入鹌鹑，用中火焯4分钟，捞起用凉水冲净。

3、把响螺片、鹌鹑、火腿、冬菇、生姜、葱放入瓦煲内，注入清鸡汤、黄酒，用小火煲2小时后，调入盐、味精、胡椒粉，去掉葱，再煲15分钟即可。

特色：响螺肉质脆嫩，清香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷，有清热养阴的作用。凤爪性平味甘，具有养血补精、助阳补虚、舒筋活络之效用。

四、响螺片煲汤之-白灼响螺片

材料：干响螺片600克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0、5克、虾酱20克

用清水浸泡半天（中间可以多换几次水以去除腥味）泡好的响螺片切成小块,锅内加适量清水，投入葱姜，加一勺料酒，水开后倒入响螺片煮一分钟左右，捞出沥干,炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；

后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。

五、响螺片煲汤之-上汤灼响螺

响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常。

材料：大响螺片200克，上汤500克，盐适量。

做法：

1、煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可。

心得：响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。

根据潮州人的吃法，主菜帝必定会有小碟虾酱，潮州人称之为“点”，点虾酱来食用，会使得响螺片更觉鲜甜。当然，新派潮州菜（或粤式潮州菜），特别是年轻人，习惯点一小碟芥末沾食。

另外，做这道菜时，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，当然，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的。

响螺片煲汤的做法与功效2

海底椰响螺肉汤

食材：湿海底椰4个;猪腱子肉250克;响螺片100克;蜜枣3个;杏仁10克;生姜几片;盐;

做法：

1、将海底椰切片;响螺片切成小块。

2、海底椰片和响螺片放焯水后沥干水份，汤锅上放适量的水;将所有材料倒入汤锅里，盖上锅盖大火煮。

3、煮开后，用汤勺把浮沫撇去;盖上锅盖，再小火煮90分钟即可。

响螺片元贝花菇淮杞汤

原料：响螺片100g、花菇40g、淮山40g、小元贝40g、杞子20g、猪脊骨600g

做法：

1、响螺片浸泡半小时，切成小块洗净待用，花菇浸泡洗净，切去菇蒂。

2、小元贝洗净，用热开水略浸，浸泡水留用;淮山杞子洗净待用。猪脊骨切件，用沸水略煮，去除洗净待用。

3、将所有材料放入炖盅，加水炖煮1~2小时，下盐调味即可。

响螺片花旗参鸡汤

原料：花旗参10g、响螺片8g、老母鸡1只、玉竹8g、淮山8g、生姜2片、圆肉10g、红枣15g

做法：

1、老鸡剁块，将响螺片加入姜片泡发10个小时，将淮山和玉竹泡发10个小时。

2、锅里加入姜葱，水，烧开,加入鸡块烫一烫后捞出，用温水冲去浮沫。鸡块、响螺片和其他配料加入炖盅内。

3、加入适量开水，加盖，静候1~2小时，时间到加盐调味即可。

响螺片煲汤的做法与功效3

小孩可以喝响螺片汤吗

小孩可以喝响螺片汤，但要注意，若小孩对海鲜过敏，又或者肠胃不太好，则最好别给他喝，以免加重不适。

响螺片是取响螺的肉切开晒干而成的，它保留了响螺肉的大部分营养，且味道鲜美似鲍鱼，营养价值非常丰富，一般人群均可食用，小孩也是可以偶尔食用的，可补充营养，增强抵抗力。

哪些人不能吃响螺片

1、响螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

2、凡是脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食。

3、响螺蛋白质丰富，属于过敏源之一，食用响螺过敏的人不宜吃。

响螺片的功效

1、保护视力

响螺片是一种营养成分丰富多彩的海产品食物，它带有丰富多彩的维他命a和一些维生素b2，大豆卵磷脂等营养元素，这种物质对人类的眼周生长发育有十分积极主动的功效，并且能提升眼底黄斑作用，避免眼睛视力下降，它对人类的红眼病和角膜炎也是优良防止作用。

2、防衰老

响螺片中带有丰富多彩的维他命e和维他命c也有一些纯天然蛋白，他们被身体消化吸收之后，能推动身体新陈代谢，能够提升人体人体内脏作用，并且能滋润鲜嫩皮肤，能让身体维持一种年青身心健康的情况，能够减缓多种多样衰退病症产生。

3、清热解毒清目

响螺片是一种特性寒性的食物，它味甘无毒性，大家服用之后能清热解毒清目，也可以清热去火，它对人类常有的眼赤肿疼和双眼头昏眼花及其亲信热痛等欠佳病症，常有一定防止和减轻功效，此外大家出现肺热肺燥咳嗽等欠佳病症时，还可以多吃些响螺片，它能让病症明显改善。

1响螺片提前用温水泡发，待肉质软化后，切成小块。买来新鲜的橄榄，洗净后，取一颗横着放置在切菜板上，用菜刀刀锋压向橄榄肉，切入橄榄肉，然后稍用点力，就能把整颗橄榄一分为二了。

2猪蹍肉（猪小腿肉）用开水焯一下，洗掉泡沫。

3把上述材料，加上两颗金丝蜜枣，加入适量的水，一起煲。水开后转小火，煲一个半小时。关火加盐调味。

从蒸到炒，从白灼到油浸，碗筷之间藏着故事，餐厨之中暗含古今，食物之中有历史，体会最深的莫过于潮汕人，尤其传统食材，更能做出独属于当地的味道，响螺，这种比鲍参翅肚更难得的贵价海鲜，被认为是潮州菜的经典钟成泉入行46年，在自己一手创办的酒家里响螺是招牌菜。

钟成泉喜欢选用的本港海螺最肥美的季节已经到来，当地人把广东汕尾到福建厦门一带称为，这里是南海与东海的交汇处，出产的响螺品质上佳，响螺对生长环境要求极高，无法人工养殖，汕头近海已捕捞不到只能靠大船到福建一带深海拖网作业时偶然捕获，因此数量极少。

皱楚平为钟成泉的酒家供货已经有十几年，他深知钟成泉的脾性，每年农历十月邹楚平要亲自到福建东山岛检验响螺质量，响螺分为两种，外表圆润的被称为文螺，棱形凸起的叫做带角响螺，同等大小的情况下文螺的肉更多，因而更受商家欢迎，响螺的珍贵不仅在于难以捕捞，更因为生长周期很长。

新货已到钟成泉要大显身手了，食用响螺的记载可以追溯到隋唐时期，而现存最古老的烹饪方式便是炭烧响螺，把响螺置于碳炉上用调好的烧汁先给响螺冲洗一遍，仅凭听声、观色、嗅味来猜测螺肉在壳中的情况烹饪难度极大，现在已经极少有人能用这种传统手法烹制响螺。

螺壳里的烧汁被螺肉完全吸收，一股焦香散发出来，这是响螺成熟的标志，钟成泉必须马上趁热，把螺肉横切成薄片，烧制成功的螺肉焦香浓郁，回味无穷，摆盘时必须把螺尾带上，潮汕人认为这样公平公正，不会短斤少两。

响螺的另一种经典做法是白灼，将响螺外壳敲破取肉，把螺头、螺尾的外皮和硬韧部分切去，然后用滚刀法，将整只螺肉片成相连的厚片，出肉率只有两成左右，灼汤要用上汤，留存螺肉的甜味，灼好后及时淋上滚烫的鸡油，封住水分，使肉质更加嫩滑，厚片响螺爽脆清甜有嚼劲适合年亲人享用，为了让更多人尝到响螺的滋味，还可以做成薄片。

一个响螺肉切成五到六片对刀工要求极高，白灼薄片响螺十分讲究火候，在上汤里翻滚十来秒便要取出，过火会使肉质变韧，薄片响螺嫩滑爽口，老少咸宜，原只响螺也可以和肉类药材等同炖，浓香之中带出海水味道，滋味醇厚，螺头等肉质较韧的部位则搭配潮汕人喜欢的青橄榄煮汤，清润鲜甜，这同样是自古流传的烹饪技法。

师古而不好古，钟成泉从不拘泥在古代的世界中，酱香响螺就是他的创新，每到周六钟成泉就会约上当年一起学厨的同学聚一聚，他们都是1949年后汕头官方举办的唯一一届潮菜厨师培训班的成员，相识46年，入行46年，他们扛起潮菜传承的脊梁。

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