吃软炸里脊沾的是什么调料

一般蘸的是芝麻盐。

芝麻盐是皖北、豫南一带的一种食品。做法：先将芝麻文火炒熟，凉置后放入适量精盐拌均匀，再用擀面杖擀碎，装盘即可。吃馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。在河北的旧习俗里，主家新添了小孩也要备上芝麻盐，回赠给前来祝贺的客人。在豫南方言里又叫麻干盐。

软炸里脊制作方法：

食材准备

猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。

制作步骤

1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用；

2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水；

3、将里脊肉去掉白筋，切成04 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽08厘米，长25克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺；

4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金**肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。

主料：猪里脊300克

辅料：香葱1根、姜片5克、料酒5克、五香粉2克、盐2克、鸡蛋1个、淀粉20克、面粉20克、水20毫升、食用油200毫升

1、香葱切段，姜切片，猪里脊切条。

2、猪里脊放入料酒，盐，五香粉，加准备好的材料腌制20分钟。

3、鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊。

4、里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，放里脊炸至金黄捞出，再复炸一次即可。

5、软炸里脊成品图。

软炸虾仁做法：

虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；

加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；

加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；

起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

俗话说“民以食为天”，我国作为美食帝国，有着八大菜系，28种制作手法，美食可谓是数不胜数。我们都知道，没事的特点不仅仅是好吃，更要好看、好闻，这是衡量美食的基本标准。《舌尖上的中国》、《风味行动》等纪录片都是将中国的美食的多样性、地域差异性和农业多样性的样貌讲述的淋漓尽致、生动形象，令人口齿生津。

中餐中食物制作工艺就有这28种，其中常用的有煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等，食材一样，制作工艺不同都会出现不同的美味，口感。就说单单炸就有好几种，比如干炸、软炸、酥炸和脆炸等。“炸”是我们比较常见的烹调方法之一。它是以油为介质，原材料经过改刀腌制处理，投入大量的油中，高温加热后，使成品达到焦香、酥脆、软嫩的烹调方法。那么软炸和干炸的区别是什么？我们就从其原材料的选择、工艺流程、技术要点以及代表菜品四个方面来着重说一下。

干炸是指将食物腌制后再挂上淀粉进行炸制，一般情况下干炸都是炸的比较嫩的食材，比如小黄鱼、带鱼等等，其炸制的食材也一般都是条状、片状或者块状的，制作过程有先将食材洗净、切刀，再将食材挂上面糊，在七成热的油锅中炸制变色后捞出，之后再进行一次复炸，出锅后的菜品外皮酥脆、颜色焦黄。

软炸与干炸的区别就在于面糊，软炸的面糊需要用淀粉和鸡蛋拌成面糊糊，将面糊糊沿着一个方向不断搅拌至能挂糊，这时就需要将食材，比如蘑菇、茄子等等，如同干炸顺序一样进行即可，但需要注意的是，软炸中的复炸时间很短，只需要十几秒即可，炸出来的食物外层颜色绿黄且十分酥脆、口感软糯好吃。

导语： 软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。一起来学学做法吧!

用料主料

鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、面粉50克、淀粉100克

辅料

食盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、泡打粉5克、植物油适量

软炸里脊的做法

1软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但是用鸡胸肉做也是可以的，鸡胸肉比较低脂，能多吃点，先把鸡胸肉提前化好，洗干净

2除去鸡胸上的筋膜，不除筋膜的话不好吃，如果鸡胸很厚的话，在从中间横着片一刀片开

3把鸡胸改刀切成长宽约1厘米见方的方块条，肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意

4肉条切好后，用清水浸泡一会，捞出，挤干水份，按个人口味放入盐、鸡精、胡椒粉等腌制15分钟

5腌制肉条的时候，我们来做面糊，调面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉

6翻拌后在加入5克左右的泡打粉，将所有粉类拌匀

7再在粉类材料中加入鸡蛋清，轻轻搅拌打散后，加入适量的清水，就调成面糊了

8面糊不可以太稀哦，要不肉肉就挂不上面糊了，所以这里水量亲们要掌握好，可以一点一点放然后拌好，觉得不够在放一点在拌，直到面糊稀稠合适为止，调成和图差不多的面糊就可以了

9这时候肉肉也腌制的差不多了，将腌制好的肉肉放入面糊搅拌

10拌匀后加入少许食用油，可以防止粘连的

11做油锅，大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了，这里要使用小火低温炸制，火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸

12看着外壳慢慢变黄，变硬，就可以捞出暂时备用了

13把所有的肉肉都炸制好后，将油再一次烧至7成热，将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中，复炸，也就是在一起炸一次

14这次要大火炸哦，几秒钟后，外壳变脆，就可以捞出盛盘了

15吃软炸里脊当然就要配椒盐吃，很好吃，其实蘸番茄酱也不错，真是外焦里嫩

   

烹饪技巧

1、软炸里脊本来是用猪里脊肉做的，但是猫猫要减肥嘛所以选了相对低脂的鸡胸肉做的，怕胖的亲们也可以这样做哦，当然喜欢做原味的朋友把鸡胸肉换成猪里脊肉就可以了，做法是一样的;

2、选择鸡胸肉一定要把鸡胸的筋膜去除好，要不口感就不好了;

3、肉条的长短和粗细尽量切的均匀，肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味哦;

4、面糊不要太稀，太稀的肉肉该挂不上面糊了，肉条中加入食用油可以防止粘连;

5、小火炸制，这样才可以把肉里面炸熟，外面还不会不好看;

6、要复炸哦，这样就不怕肉肉不外焦里嫩了。

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