据说，在大清时代（具体年代不详）章丘境内有一个名医，姓沈，名凤通（音）。 有一天，沈凤通和他的佣人一起去很远的乡村办事。途中，看见一大群人在围观什么。也不知道发生什么事情。佣人好奇，便挤上前去观看。原来是一个村妇躺在地上，但见她面色苍白，不醒人事。看眼前情形，分明是：“两部脉搏总皆沉，一命早归黄壤下”。佣人连忙返回，对沈凤通如此这般这般一说。沈凤通急忙向前询问，妇女的丈夫说：“贱内连日来泄泻不止，虽经诊治，亦未见好。是今天早晨突然昏迷倒地”。沈名医急忙为她切诊，直觉得：“村妇四肢冷如冰，脉搏微动细欲绝”，已是命在垂危。沈凤通当时未带针药，急切之中，想起身带一块“佩姜”，赶忙取下，让村妇的丈夫赶快煎汤灌服。 村妇服过药后，不到一柱香的工夫，便微目睁开，四肢逐渐恢复了体温，继而支撑坐了起来。 围观者无不拍手称奇叫绝。 原来，沈凤通身上所佩带的这块“佩姜”，就是一块加工而成的“老姜”。 此后，人们便常说：“姜还是老的辣啊”这句话。一来是称赞沈先生的回天之术，二来是言明老姜的药效功能。
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“老姜”是指生长时间长的姜种，俗称“姜母”。皮厚肉坚，辛辣味浓。
姜还是老的辣的含义:比喻在生活，工作中能够很快解决问题的还是上了年纪的人，经验多一些，利索一些，做的好一些。
“姜还是老的辣”一般都是事情过后，给人好印象，好评价时说的。
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1、“姜还是老的辣”主人公是宋高宗。
2、意思是老年人有经 验，有办法，足智多谋，难以对付，也比喻刚直不阿。这个俗语出自《宋史》。
3、宋高宗在临安建立南宋政权之后，宠信奸臣秦桧。秦桧暗通金国，极力主张投降，打击抗金将领和主张抗金的官员。当时，朝廷中有一个名叫晏敦复的资格很老的大臣。他性格刚直，不畏强暴，两个月内向宋高宗启奏34次，为爱国将领仗义执言，弹劾秦桧等一伙奸臣。奸诈的秦 桧也怕他三分，于是想尽办法让他屈服。一天，秦桧派亲信劝说晏敦复：“如果你 屈服，重要官职旦夕可至。”晏敦复断然拒绝了，慷慨激昂地说：“况吾姜桂之性， 到老愈辣，岂能为自身而误国家？ ”晏敦复以姜桂之性自喻，敢于与邪恶势力作斗 争，不愧为一块老姜。
老姜是指生长时间长的姜种,俗称姜母，皮厚肉坚，辛辣味浓。引起辣的物质叫姜辣素，姜给晒干了以后，姜辣素会变成另外一种物质——姜烯酚，这种物质比姜辣素还要辣。当姜辣素或姜烯酚进入体内，跟辣椒素受体结合，产生灼痛感，就是辣的感觉；新姜，又叫子姜，系老姜的芽姜，生长期短，皮薄肉嫩，姜辣素含量低，故辣味淡薄；俗语“姜还是老的辣”比喻工作、生活中，能够很快解决问题的还是那些年纪大的人有经验一些、利索一些、做得好一些，即是说人成熟了，经验也丰富了，通常是在事情过后给人好印象、好评价时说的。
意思如下：
姜还是老的辣：比喻老年人有经验，办事老练，不好对付。
韭菜还是嫩的香：可以理解为前一句的反义词。是指年轻人胜过老年人，类似于长江后浪推前浪的意思。
1老姜功效：
老姜是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药，解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。
2韭菜功效：
中药材名。本品为百合科植物韭的叶。功能主治为：温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。
一般都是比喻人岁数大了，经历的事情多，经验比较丰富。我想不会那么复杂，可能姜长的老了比较辣一些，因此这么比喻吧!
这句话表面的意思是:姜长到比较成熟的时候，是最辣的。
而它的隐含意思就是:一些饱经事事的人，对生活经历，工作经历，人际交往方面都是很老道的，做事情也比较圆滑，通常是贬义词，但也形容人的经历丰富
姜的辣味成分为姜辣素（姜酚Gingerol）及分解物姜酮（Zingerone）、姜烯酚（Shogaol）。此外，尚含多种氨基酸。这三种辣味物质具有增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，促进肠道蠕动和帮助消化等作用。它们除了具有辣味的性质外，同时还具有挥发性。嫩姜的皮薄肉嫩，纤维脆弱，所含辣味成分较少，辣味较淡，常用于炒、拌、泡等技法。老姜皮厚肉粗，质地较老，水分少，辣味强烈，常用于去腥除膻
青色蔷薇
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