鱼在餐桌上是十分常见的菜，除了清蒸红烧，鱼还有什么做法

鱼在餐桌上是十分常见的菜，除了清蒸红烧，鱼还有什么做法？鱼的做法是多种多样的，我们生活中可以有各种的做法，今天我们来做个砂锅鱼，这个鱼也是蛮不错的，我们一起来学习一下吧。

我们首先是准备草鱼，然后将这个草鱼洗净之后，在鱼头鱼尾处各划上一刀，抽取鱼腥线，我们先把鱼头给他切下来，鱼头留着炖汤喝，鱼肉切成两到三公分的小段儿，切完之后再把鱼块儿分成三份。把鱼骨分离出来，切完之后装入碗中，加入姜片和葱段，再来两勺料酒去腥，再加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉，一勺老干妈，再加入一勺老抽。

我们然后再加入一勺食盐，用手充分的给他抓拌均匀，可以多抓一会儿，这样鱼肉会更加的入味，抓匀之后腌制20分钟。趁这个时间我们准备一点配菜，一个洋葱，对半切开，再切成小块儿，切完之后用手给他抖散装入盘中备用，再准备一块老豆腐，从中间对半切开，切成薄片，切完装入盘中备用。一把金针菇切去根部，再撕成小朵装入盘中，再准备些蘑菇，撕成小朵，装入盘中备用。准备一把大蒜，切成片一块，生姜也切成片。

我们再来一根大葱斜刀切成段儿，切完全部装入盘中。砂锅里面倒入少许的食用油，油热之后放入葱姜蒜爆香，再把洋葱放进来翻炒均匀，把准备好的蘑菇也带进来，豆腐摆在上面，金针菇也放进来。再把腌好的鱼块儿均匀的摆放在砂锅里，倒入半瓶啤酒，盖上盖子，开中火煮上十分钟时间到，然后就可以打开这个鱼的味道好香 的，我们撒上小米椒圈和葱花，点缀一下美味的砂锅鱼就就好了。鱼肉吃起来鲜嫩多汁，非常的入味，底下垫的配菜也吸足了鱼肉的汤汁，这一道美食简直好吃极了。

红烧鲈鱼的大厨做法如下：

1、首先我们把新鲜宰杀鲈鱼清洗干净，然后在鱼的两面各划上一字刀，这样能更好地入味。

2、然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，里外抹匀。把鱼腌制10分钟。接下来咱们就用一小块五花肉或者肥瘦猪肉，改刀切成片，加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。

3、料头就切点姜片、蒜粒和葱结，再准备点小葱花就行了。把锅烧热下油，我们先把鱼煎一下。

4、鱼下锅后千万不要马上翻动，让它煎15秒左右，然后再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，接下来锅烧热了重新下油，中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后，接着下大葱和姜片进去煸出香味来。这里要注意煸出葱姜油，对于红烧菜来讲，提味非常明显，所以葱姜的量可以适当多一点。

5、加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来，不喜欢的话也可以不加。炒香后烹入一点料酒去腥增香，再倒入少许的酱油，然后倒入多一点的醋，增加汤汁的复合香味。

6、然后下鱼，先用大火开盖煮上3分钟左右，把鱼翻个面，再转成中小火，半盖锅盖，这样微煮上15分钟左右。这时候打开锅盖，加点老抽上色，转成大火，开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候，我们把鱼捞出来摆盘，再用滤勺把姜葱捡除掉，继续收汁。汤汁收得差不多了，可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。

7、最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面，撒点小葱花，放几根香菜节就好了。

吃鲈鱼的注意事项：

鲈鱼作为一种鱼类食物，它的适用人群是非常广泛的，但是对于一些患有皮肤病的人群是不可以吃卤鱼的，如果吃完鲈鱼之后，可能会引起病情的加重。对于一些老年人来说可能会做过青光眼手术，但是做完这种手术之后，就不要再吃一些鲈鱼，如果再吃鲈鱼的话，还可能会导致病情的加重和伤口无法愈合。

朝阳小吃历史悠久，民间有民谚说道：“朝阳城，三宗宝，切糕碗砣豆腐脑。”其实，来朝阳游玩，游人吃到的不仅仅是三宗宝，这里还有很多美味佳肴在等待着游人品尝呢。

朝阳地区融汇了满族、蒙古族、回族和汉族四个民族的饮食文化，同时又结合了当地的地域文化，传承了古老的历史文化，形成了独树一帜的风味特色。朝阳风味小吃突出的一个特点是随季节的演变而调整。到了春回大地柳丝绽绿的时节，群众喜欢的传统小吃凉糕、年糕和蜂饼等便相继上市了。在骄阳似火的夏天，凉粉、小鲇鱼、碗砣能使人去热避暑的食品便开始受欢迎。金风送爽的秋天一到，面茶、杏仁茶展现了它们特殊的风味。北风呼啸冰天雪地的冬天，小吃就更丰富多彩了。热气腾腾的绿豆杂面、羊杂汤、拔面相继登场开始为人们驱散严寒。至于打春时节吃春饼，清明节吃酸菜馅饺子，立秋吃秋饱，端午节吃粽子，重阳节吃切糕，正月十五吃元宵，更是不胜枚举。

朝阳小吃选用的主料，遍及麦、米、豆、黍、荞麦、肉、蛋、果、蔬、薯各大类。各大类中又有若干细类。如米类中就有糯米、黄米、小米、高粱米、糜子米、大米等。豆类中有黄豆、芸豆、绿豆、豇豆、红小豆等。至于所用配料、调料等，更有百种之多。由于北方生产小麦，面类食品在朝阳小吃居于首位。不仅精于制作，而且花样繁多。比如馒头一类，就有开花馒头、炝面馒头、枣馒头、顺丝馒头等，制作方法不一，滋味各异。至于烧饼一类，更有虎皮烧饼、吊炉烧饼、缸炉烧饼、油酥烧饼、麻酱烧饼等。

朝阳小吃种类繁多，工序复杂，又十分讲究色、香、味、形，在烹饪技法上也变化多样。主要有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、煨、爆、烩、熬、炖、冲等。而其中包括的擀、抻、包、裹、卷、切、捏、叠、盘等制作技法，更需要炉火纯青的造诣。论口味，酸甜香咸无不齐备。

朝阳小吃有些品种在全国的饮食行业中独领风骚。诸如拔面、馓子、荞面驴肉蒸饺、槐花布拉、榆钱大饼子、韭菜煎饼盒、碗砣、叉子烧饼夹肉等。同样是制作吊炉烧饼，山东用木炭烤，朝阳用五花头的果木烤制，火头硬，烤出来的烧饼别有风味。风味面点师李国栋制作的麻花是朝阳小吃的纯同品种，香脆酥甜，老少皆宜。可以放六个月不变色不变味。

下面就向您介绍几种朝阳的地方风味小吃，肯定会受到您的欢迎的。

缸炉烧饼 缸炉烧饼选上等小麦面粉为主料，和面按比例加入适量盐碱，揉和，擀成大片，擦匀油酥，做成扁圆形，沾满芝麻，房入瓷缸炉内烤制而成。其特点是油酥个大，外表微黄不焦，内瓤松软熟透，层数多，芝麻多，火候足，酥脆甜软，味道独特。

吊炉烧饼 将面粉和成面团，加碱水，揉匀。将棉谈擀成长方形薄片，抹芝麻酱，卷成圆桶形，揪小剂子。用手摁成圆皮，另揪一个小面球，蘸上油，放在圆皮上包好，团成桃，揪去收口处的面头，再摁压成一寸五分的圆饼。蘸上芝麻，放入吊炉烘烤至微**，即可食用。

面茶 朝阳面茶是冬天最受欢迎的小吃之一。用小米加工成的细面熬成稀糊状粥，内加少量的碱面和精盐。食用时把面茶盛在碗里，上面淋上少许芝麻酱，再撒满一层油炸的黄米面颗粒形脆果，既暖身果腹又香脆可口。

豆腐脑儿 上好的大豆去皮。磨制成汁，然后煮制而成。其色泽洁白，油嫩有韧性，盛在碗里颤颤微微，片薄而不断。浇上鸡汤、肉丁、蘑菇、红辣椒、蒜泥、陈醋等做成的清汤卤，味道清淡鲜美，滑而不腻，百食不厌。

切糕 选用上等的江米、豌豆、大枣为原料，蒸制而成。呈杏**，粘而不筋，筋而不笨，色鲜、糕粘、味香等特点。

拔面条 以优质荞面加水和好，放于面板上擀成厚约2厘米的面片，然后用特制的拔面刀拔制而成。煮熟后面条细长，柔韧适度。浇卤后，味美适口，经济实惠。

油炸糕 以大黄米做成外皮，内裹以豆沙馅（以小豆豆沙、红塘、玫瑰合成馅），包好后，用豆油炸制而成。面呈金**，外脆里软，豆馅清香可口。

熏鸡 采用肥嫩雄鸡，宰杀后，加入各种调料。老汤煮，柏木熏，色泽红亮，气味芳香，外形美观，味道绝佳。

另外还有蒙古馅饼做法和味道别具一格，皮薄可见其馅，用大油、豆油煎制，色香味俱佳。牛肚子汤用荞麦面制作，将和成的荞麦面切成方片煮熟捞出，佐以芝麻面食用，香腻可口。此外还有碗砣、麻团、羊汤等一应俱全，相信，凡是来朝阳游玩的客人一定会大饱一下口福的。

★四平熏肉大饼：熏肉大饼、那个xx腐竹、那个炒酸菜粉和肉那个。现在在北大街东都家园外开了家大店，做菜水平一般，价格似乎不菲。

★杨麻子大饼：珠江停车场，市运输管理处对面，饼做的不错，菜做的也可以，价格适中。

★感觉羊汤还是市委对面的喀左羊汤好喝。

★味道比较地道的还是立交桥下那家和双塔区医院南边的张家羊汤筋饼，不过卫生条件差。

★说板面,我去过一家,在仿古街中段,二中门前。价格便宜实惠,面三元,大碗饺子三元,一个人肯定能吃饱,中午去晚都没地方,店小。

★电业宾馆对面那家板面似乎是开得最好的一家，味道也正宗。板面我也很喜欢吃，味道最正的还是光明街小学附近那家。

★南韩冷面店-胜利桥北，路东，生意非常好，辣炒蚬子和麻辣豆腐都很出名；

★图门江冷面店-胜利桥往北，丁字路口往西50米，就是以前新华书店后面那家做的比较正宗，生意也不错。

★金达莱-文化路小桥西南,店不大,但是朝鲜族人开的,很正宗。

★龙山街2高附近拜记兰州拉面，真没觉得味道比其他家好多少，但生意实在太火了。

★商业路那家也不错，双塔医院东边，也叫拜师傅拉面。

★华运斜对过有个什么"二胖"拉面其味鲜美。

★光明街建设路海鲜市场附近的山西刀削面。

★在地区医院后面有个阿郎小炖肉，不错。

★五一街的玉柳排骨蒸饺,五谷排骨蒸饺

★凌河王廷柱凌源风味小吃，每样小吃比起凌源的来，其实都有那么点差距，不过还可以了。

★还有一家小吃部原来叫南街第一家什么的，现在叫鑫丰特味，在南街小学对面的胡同里，每天早＼中爆满，晚上营业不超过19：30，特色菜烂炖＼韭菜粉＼煎刀鱼＼炖肉等，十分火，全是地道的家常菜；

★剪子胡同的旺旺搀嘴鸭,风味卤鱼

★徐师傅太子锅-龟锅，竹林路毛巾厂对面。

★如果喜欢烧烤的话可以去二高对面的“锦州烧烤海鲜小炒”那里的烧烤是锦州人做的，还有各种小海鲜，都挺新鲜。店面很小，消费超便宜。

★县公安局和234部队之间那条小路，有家锦州烧烤，也不错，烤的鲜豆腐挺好吃。

★老李头四川风味餐馆-剪子胡同里有一个社区服务站,四川味的,店不大,生意火!在房产局对面又开了一家。可惜服务和他的菜品不成正比。

★老四川-牡丹花园楼下，正宗川菜，不过比老李头贵了不少。

★贵州酸汤活鱼锅-汽车一队附近，汤味道正宗，价格不菲。

★气象局里有个四川风味,里面的水煮鱼不错。

★毛家菜馆-湘菜，在商业路上。

★八宝转盘往上走400米，有一小边饺子，去晚了没地放。

★津阳特味-人民会堂对过。

★种子公司附近的农家十二月感觉味道还不错

★凌河明月蒸菜馆--(这个绝对值得一吃!)

★赤峰沙锅居：胜利桥有店，步行街2高对面也有一家店。

★立交桥下面有个小沙锅店(叫什么名字没记住!)里面的原汁鲶鱼!堪称一绝。

★胜利桥最早的那家沙锅店才叫好吃，好像叫中国沙锅城吧，听人家这名字。里面脏兮兮，味道就是好，去晚了就没地方。具体地址是胜利桥北丁字路口往西20米，路北。

★开封灌汤包也不错啊! 特别是素馅的，军分区招待所楼下。

★南街小学对面的丹东风味鱼锅饼子不错。

★商业路上的,还有大泥鳅都挺有特色的。

★我最喜欢吃的是大草原的涮锅，经济实惠，在遛鸟往大坝去的那个胡同里吧。

★凌河啤酒鸭涮锅

★重庆兄弟火锅-光明街和胜利桥都有店。

★喜来坊-纺织厂对面，感觉那里的涮锅风味有点高端的意思,口味也可以,要细细品尝，和重庆火锅的口味是两种感觉，只是价格有点高，在珠江停车场路口也有一家喜来坊。

香卤鱼原料准备：鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程：鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘

多香卤鱼的做法：

1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。

成菜特点：色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。

操作关键：鱼要治净，划刀入鱼骨，以便入味；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。-

主料：鲜活草鱼一条

辅料：葱少许；姜少许；醉卤2两；高度白酒40g。

1、将新鲜草鱼宰杀好，剪掉鱼鳍，去除鱼腹内黑色黏膜，将鱼洗净。

2、把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离。

3、倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上。

4、将葱、姜洗净，切成均匀的细丝。

5、将葱、姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，醉卤一定要没过鱼肉。

6、将醉鱼放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好。

7、将醉鱼悬挂在阴凉通风处风干，大概需要3-5天的时间。在此期间，可以经常将醉鱼翻动一下，便于醉鱼尽早晾干。

8、鲜美的醉鱼制作完成。注意，此时的醉鱼还不能食用，需要做熟了才能吃。

9、醉鱼吃的时候，需要上锅蒸一下。将醉鱼放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右，放凉后切块装盘，即可食用。

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