如何炸里脊肉

干炸里脊肉的做法，里脊这样做，比糖醋里脊好吃百倍，做法简单，上桌大人孩子抢着吃，说实在的，五花肉，里脊肉，做法千万种，最好吃的还是炸里脊，吃起来外酥里嫩，香嫩可口，大人孩子都爱吃，其实做里脊肉。

我们烟台这边每逢过年过节都要炸里脊肉吃哦，而且都是最先抢空的一盘美食。

炸里脊肉，万万别直接下油锅，多加这一步，大人孩子抢着吃，说起来炸里脊是个简单的做法，但是也要注意几个点，比如在腌制的时候要加这几样材料才能做的好吃，又香又嫩，第一，里脊肉先要在冰箱里冷冻2个小时，这样容易切成小薄片，然后加入盐，味极鲜，淀粉，蛋清，我多加了一样孜然粉，加孜然粉会让里脊肉有烧烤的味道，非常好吃，喜欢吃辣椒的还可以加入适量辣椒粉，腌制20分钟，让里脊肉充分入味。

里脊肉这样吃才叫香，我家隔3差5做，比糖醋里脊还好吃，炸里脊最重要的就是要先腌制入味，这点很重要，里脊肉好不好吃，关键在挂浆和腌制入味这一步。

里脊肉裹的淀粉和面粉比例2:1就可以，要稍微厚一些，能让里脊肉四周裹均匀。油锅5成热，下入里脊肉炸到发白浮起捞出

另外起油锅，烧至9成热，放入里脊肉，炸到金黄酥脆捞出，二次复炸的作用是让里脊肉去油腻，外酥里嫩，吃起来非常爽口，做法就是这么简单，您学会了吗？

炸里脊肉，万万别直接下油锅，多加这一步，大人孩子抢着吃，这一步就是在炸之前要先腌制，和挂浆，只要做好这两步，保证您做的炸里脊好吃。里脊肉切成薄片后，用刀背拍打3分钟给肉片做个按摩，也会提高肉的松嫩程度，然后在腌制，会更好吃哦

我琢磨着很多人会问：年味儿都去哪了啊？

妥妥的就在咕嘟咕嘟的油锅里啊！

当家中热腾腾的油锅开始炸各种各样 美食 的时候，隔壁的小孩儿就知道年味越来越近了，鞭炮的响声此起彼伏，过年不远了。

炸货 美食 是过年期间不可或缺的主要成员，特别是在全家人团圆的时候，油炸 美食 不仅是许多人垂涎已久的家乡 美食 ，年后走亲访友的时候，用来招待亲友桌子上也少不了它的身影。

我记得在纪录片《小海鲜》中有一段话描述得非常的贴切 ：

好了你们是不是一直在寻找一种万能的挂糊油炸法，不管油炸什么东西都够脆、不回软、还很香。今天和大家分享一个万能的挂糊油炸法，不管你是油炸排骨、还是油炸鱼类、或是油炸蔬菜、油炸丸子等等，通通都能油炸，可以说今天万能的挂糊方法你学会了一招吃遍鲜。

玉米淀粉、生粉、地瓜粉等等这些的使用区别和技巧，可以翻一下前两期的文章或者视频，我都有非常详细的讲解区别和使用技巧。今天我要用万能挂糊做法来炸的东西主要有带鱼还有土豆，这两样东西过年期间你们一定油炸的不少吧。

首先打入两个不老实的笨鸡蛋，接着再放入半碗面粉，顺时针搅拌的过程中1 : 1加入2到30度左右的温水，现在这个天气用冷水搅拌非常容易起疙瘩。

接着像这样呈现糊状，以后一定要给它醒15分钟，粘稠的状态以较缓慢地下落为标准，不能太清也不能过于粘稠，否则炸至出来的食物外皮呈现发硬状态，并且不容易蓬发。

醒了15分钟以后再放入 小苏打， 食用小苏打可以让这个万能糊在油炸的过程中起到蓬松、膨胀的作用，最后再加入一勺左右的食用油，这样可以让这个万能胡变得更顺滑。

无论平时你们油炸什么 美食 ，油温一定要达到七成热，当筷子插入油中可以产生密集的小气泡，就可以下东西炸了。平时油炸 美食 如果比较老手，那就直接开大火，如果你们掌控不了，就直接开中火。

像这样双面金黄，捞出以后放凉五分钟，再复炸一次，就会变得非常非常的脆。复炸的时间最好不要超过两分钟，时间久了外壳就会变得焦黑，这样吃着就会影响心情，而且非常不 健康 。

那么炸带鱼的做法其实也是一模一样的，这里我有一个灵魂的拷问，像这样油炸完了油很脏怎么办呢？倒掉吧，又觉得太可惜，不倒掉吧，感觉油又太脏，吃着不 健康 ，下一个文章、视频，我教你三分钟秒变清油的做法，任何 美食 想要他不回软又要变得非常的脆，炸完第一次以后一定要记得复炸2分钟。

今天的文章两个关键点，一个调糊，还有一个复炸，炸任何食材就是这么简单，更重要的是这个做法基本上都是零失败。

小时候的记忆，拔丝地瓜，你真的会做？一种方法教你做的脆甜

记得小时候，老爹总是给我做拔丝地瓜吃，我很喜欢这道菜，不光是因为他是一道甜品，他很甜很好吃，其中在我心里喜欢的这道菜的原因大多是因为地瓜上的糖可以拉出好长的细丝，在那时的我确实好奇，为什么在嘴里绵绵的白砂糖，经过烹饪之后就能拉出长丝。但那时的好玩战胜了好奇，我只是觉得我老爸好厉害，可以把糖做成这样，之后随着年龄的增长，觉得自己的见识多了起来越来越认为拔丝地瓜是一道很简单的菜品，就把糖放入水里，然后大火熬稠，那后放入切好的地瓜，不就好多了吗。但其实，在我第一次尝试的时候连地瓜要炸一下都不知道，这时，我才又想起，那时的爸爸做的完之后有多厉害。今天我就来说一说这个小时候都吃好奇的拔丝地瓜怎么做。

地瓜呢大家都不陌生，但是大家对它的理解可能只停留在是减肥佳品，减肥的人要吃它。可是你们不知道，地瓜中因为含有大量的糖，维生素，矿物质和大量的食物性纤维。所以能够减少热量的摄入，所以他才是减肥佳品，而且他还能吸收水分，引起通便的作用。而且其中还含有一些抗癌物质和蛋白质。具有清热除烦，生津止渴的功效。

菜品名称：拔丝地瓜

所需原料：地瓜两块（控制食用量的话就一个），白糖，油，水，淀粉。

烹饪步骤：

1、准备好所有原料（这里淀粉的用量，糖和水的用量是，淀粉够两次抓匀切好的地瓜，水要完全溶解糖，不要过太多导致最后关键步骤熬糖时间太长）

2、把准备好的地瓜清洗好，去皮

3、把地瓜切成小块，切完之后在水里抓洗一下，去除多余的淀粉，然后甩干水分，捞出之后在一个碗里，最后在第一次加入适量淀粉抓匀（这一步是为了去除地瓜表面的水分，防止下锅之后有油迸溅），然后在第二次加入淀粉，完全包裹之后抖去多余面粉。（这一步是为了让炸好的地瓜在放置之后不会软）

4、锅中加入能没过所有地瓜的油，大火升温到把筷子伸入油锅中有小泡冒出。然后加入地瓜，炸至熟透，（地瓜会浮起来，表面变黄），然后捞出备用。开火升高油温，在7成热的时候加入炸好的地瓜入锅复炸。十几秒之后捞出。（复炸的作用是为了让地瓜更脆）

5、然后把地瓜放在吸油纸上吸去多余的油汁。（为了 健康 考虑是有必要做这一步的，但是不做也不影响口感，自己在捞出地瓜的时候多控一会油也是有相同作用的）

6、取一个碗，碗中加入白糖，用水融化。（水最好选择热水，这样一会熬糖的时候节省是加紧，并且更好的融化糖。如果是第一次做，那就多放一些糖，一个地瓜两勺糖，如果觉得太甜下次再加入少量的糖）

7、把糖水加入锅中，大火搅拌，糖水煮开之后改成小火慢慢加热，期间要一直不断搅拌，不能停（防止糊锅），最后糖水会变成图中颜色，颜色变深，状态黏稠。

8、加入炸好的地瓜。离火，翻动使每一块地瓜都均匀粘上糖浆。

9、成菜装盘。趁热拔出糖丝。

烹饪技巧：

1、盘中可加入少量油防止糖浆粘粘盘子。

2、在加入地瓜时一定要离火，防止糖浆加热变糊。

欢迎大家在评论区里面积极评论你们的小故事。

一说到小酥肉大家都不陌生，好多人对它爱之有加。它外酥里软、酥香满口、肥而不腻，是一道传统的特色名菜。它的 历史 和出处无从考究，不同的菜系中都会有它的身影。酥肉除了趁热吃非常的爽口之外，很多地方人们把炸好的酥肉用来做蒸菜，涮火锅，做炖菜等，总之酥肉不管怎么都好吃。

炸酥肉口感讲究外面酥脆、里面肉质要嫩滑，这样炸的酥肉吃起来口感才好。 这道菜想要酥脆，讲究的不仅是火候把控、选肉切肉，同时挂糊操作尤为重要， 下面就和大家一起分享讲解一下。

一、选肉和切肉

总结：制作酥肉时，选肉的时候应该选择半肥半瘦的猪肉或是口感比较嫩滑的部位，肉不能切的太厚或太薄这样都不利于酥肉的口感。

二、选择什么样的粉挂糊

总结：因为红薯淀粉颗粒粗糙较大，淀粉中含有气泡，油炸之后会膨胀并且变得酥脆，而面粉的筋性和另外两种淀粉油炸之后没有膨胀的效果，吃起来也不酥脆，所以说挂糊一般用红薯淀粉。

三、酥肉怎样炸制才会脆

总结：以上就是为什么炸的酥肉不脆的原因分析和一些如何解决办法。下面我们一起来看看具体的制作过程。

～～炸酥肉～～特点： 外酥里软、酥香满口、肥而不腻。

1、准备食材

2、处理食材

3、开始制作

炸制酥肉的时候，肉为什么会脱浆？

答，原因可能有以下三点。

酥肉是一道传统的特色名菜，它外面酥脆，里面嫩滑，油而不腻的特点深受大家喜爱。所以在炸制酥肉的时候，酥肉要脆，就要选用最佳的粉来挂糊，掌握好两次炸制的油温和时间，第一次炸制定型成熟，第二次复炸会让酥肉的口感更加酥脆。以上就是我对为什么炸的酥肉不脆的原因分析和解决办法的个人见解。

沂蒙山 美食

炸酥肉的做法

用料

五花肉 200克，淀粉 20克，面粉 20克，酱油 6克，料酒 7克，盐 6克，胡椒粉 4克

做法步骤

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉

2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

4、加入葱姜蒜、小米椒去腥

5、加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀

6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

9、炸至金黄捞出沥油

10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅

11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。我的v信公号:个性胜过姿色，回复 美食 ,上千道菜谱打包送

12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味

13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作

14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

小贴士

1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制 4按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 5油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤 6判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了

中国人对吃的研究，可谓是让国外叹为观止，同一种食材可以做出十几，甚至上百种的 美食 ，种种味道不同，道道各具特色，因时因地而各具风味，而今天的一道炸酥肉，其做法就有多种，可以用不同肉类食材，可以做成不同风味 美食 ，今天不讨论酥肉各种吃法，就说说酥肉为何不脆？

酥肉是一道传统的特色 美食 ，而且流传广泛，在山东、云南、山西、河南等地都较为常见，即可以作为特色小吃，又可以作为餐桌上的硬菜，是一道大人小孩都爱吃的 美食 ，其外酥里嫩的口感，吃上一口，酥脆的外层下包裹着嫩滑鲜香的肉味，让人唇舌之间，口感味觉瞬间丰富起来，这也是酥肉的魅力所在吧！

酥肉也是一道制作简单便捷的 美食 ，肉切成粗一点的丝，然后腌制码味去腥，再调好糊，把腌制好的肉丝裹上糊，放入油中炸酥炸脆，就可以直接食用，虽然看起来挺简单， 但是制作后经常会遇到易回软、或者不酥脆等问题，那么这是什么原因呢？下面就来详细解答。

酥肉酥肉炸出来当然要酥要脆，如果口感不酥脆，那吃起来就像肉上裹了一层糊，没有口感特色可言，那么有哪些原因会引起炸的酥肉不酥脆呢？我认为有下面几点原因。

①糊没调对

糊是这道 美食 的关键所在，如果糊调的不对，任你怎么炸也是绵软或易回软，那么该调什么糊呢？ 要知道糊分好多种，有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每种糊又有各种的优缺点，比如蛋清糊炸出来东西口感软嫩，全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软，脆皮糊以蓬松为主，酥而不脆易回软，水粉糊做出来口感焦硬坚韧等等，

炸酥肉就要用蛋黄糊，为什么呢？因为蛋黄糊的特点就是外焦里嫩，没有蛋清不易回软，而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮，做法就是取适量面粉、生粉，加入蛋黄搅拌均匀，再加入适量的水调成拉丝状。（这里有个关键，就是生粉要比面粉多，一定要搅拌至糊里没有细粉坨，这样糊才细腻，容易挂均匀）

②没有加小苏打

一般的做法中，都是没有加入小苏打的，这也是炸酥肉口感更酥脆的小技巧。小苏打也称碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，一般用作食品起到蓬松的效果，但是蓬松的效果不如泡打粉、发酵粉那么强，刚好缓解生粉用量大而较硬的口感，不会造成蓬松过度而回软，因此炸酥肉时候加入适量小苏打，有利于口感更酥更脆。

在调制蛋黄糊时，直接加入即可，一般500g糊加入1g即可，否则很容易吃出碱味，影响味道。

③油温没控制好

炸东西油温永远是第一位，根据不同的食材，不同的要求，就要选择不同的油温，而炸酥肉对油温的控制更加重要，油温太高容易炸糊，里面还没熟透，油温太低，那食材是炸不酥脆的，那么怎样控制油温呢？

油温4层热（120℃左右），下入腌制挂糊的肉，要一个一个下，这样不易粘连，就不会再分开时破坏外层，下完以后油温升高5层热（150℃左右）炸定型，并且炸透炸熟，因此在不同阶段需要控制不同的温度。

④没有复炸

什么是复炸呢？从字面理解就是二次回锅炸。复炸是油炸食品酥脆的关键所在，没有复炸的食品，酥脆持续时间很短，很容易回软，炸食品时，第一遍往往是炸成型，炸熟，而复炸才是使食品酥脆的小窍门，也是巩固第一次的初生的酥脆口感，因此复炸有使食品酥脆的作用，并且不易回软。

复炸对油温也是有要求的，一般要求高油温，快进快出，以免炸糊吸油，复炸时油温烧到6层（180℃左右），放入经过第一次炸好的酥肉，炸30秒后马上捞出。（复炸油温过低食品容易吸油，吃起来很腻）

以上就是炸酥肉不酥脆的原因以及解决方法，只要知道了这些小技巧，做出酥脆的酥肉并不难，下面就介绍下酥肉的具体做法，能够更加清楚明白关键点以及小技巧的运用。

酥肉一道百变的 美食 ，既可以作为小吃，又可以上桌成菜，而且还能作为配菜下火锅或煮汤，吃法多种多样，不管怎么吃，都很美味，下面就说说酥肉的具体做法。

～～炸酥肉～～特点：外壳酥脆，内肉滑嫩，鲜香美味，吃完唇齿留香。

第一步：准备食材

主料：里脊肉500g

辅料：生姜、大葱、鸡蛋1个、生粉300g、面粉100g、小苏打1g。

调料：盐少许、料酒3g、生抽5g、胡椒粉2g。

第二步：食材处理

1生姜去皮切片，大葱切片。

2里脊肉清洗干净，切成粗丝，然后再次把血水清洗干净，挤干水分放入碗中，加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌上劲，再放入姜片、大葱少去腥增香。

3调糊，碗中放入生粉、面粉、蛋黄搅拌均匀，再加入适量清水调制成拉丝状，最后放入小苏打搅拌均匀备用。

第三步：开始制作

1把腌制好的肉里面生姜、大葱挑出，然后放入干生粉中裹上一层干生粉。

2裹好干生粉的肉丝再放入调好的糊中，搅拌均匀，使每条均匀裹满蛋黄糊。

3起锅烧油，油温4层热时，依次下入肉丝，肉丝下完把油温升到5层热，炸定型炸熟，然后捞出沥油。

4油温升到6层热时，放入初炸的酥肉，炸30秒马上捞出，沥干油就可以食用了。

==》炸酥肉疑惑解答

问：调糊为什么生粉多，面粉少？

答：一般调糊时都是面粉多，生粉少，炸酥肉时有的也只用生粉、面粉其中一种，而这种做法用两种，并且生粉多，面粉少。只用生粉糊炸口感很硬且坚韧，只有面粉炸，初时酥脆，但是很容易回软，而用生粉多，面粉少就可以取长补短，既有生粉的酥硬坚韧，又融合了面粉的酥软，并且不易回软。

==》炸酥肉制作技术总结

1肉丝改刀后，用清水浸泡出血水，清洗干净后，可以有效的去除腥味。

2清洗后的肉丝一定要挤干水分，不然腌制时不容易上劲，肉吃起来就不嫩滑。

3调制糊的时候用蛋黄糊，并且一定要把里面小面坨搅拌均匀，这样挂出的糊才会均匀好看。

4调糊时要生粉多，面粉少，并且加入少许小苏打，能增加酥肉酥脆的口感。

5炸制时的油温要控制好，下锅4层热，炸熟5层热，不能过高或过低。

6要进行复炸，没有经过复炸，酥肉很容易回软。

炸好的酥肉可以放入十三香或孜然粉搅拌均匀干吃，也可以用少许香料、配料蒸着吃，或涮火锅，打汤，不管怎么做，都是各具特色的，炸酥肉想要酥脆，就要掌握好调糊、控制油温，炸后进行复炸这些小窍门，这样做出来的酥肉才会酥脆可口，外酥里嫩。

你好，很高兴回答你的问题

为什么炸的酥肉不脆？可以是因为你只炸了一次没有复炸，在炸过一次后晾凉后油温升高再复炸一次，会比较酥脆。酥肉怎么做才酥脆，我手把手教给你。

接下来我将仔细的教你怎么炸最好吃更酥脆的小妙招

食材准备：猪肉、料酒一勺、盐、胡椒粉少许，蒜末、鸡蛋2个、淀粉100克、食用油、辣椒粉、孜然粉

制作过程：

小妙招：

这样外酥里嫩、肉质鲜嫩的酥肉就做好，吃一口就停不下来了，真的巨好吃！

希望我的回答可以帮助到你

您好，我是大白，法国蓝带厨师

无论炸肉还是蔬菜，想要脆，办法都是通用的，第一遍150-160度把东西炸熟，沥干，升高油温，180-190度炸第二遍，这一次一分钟就可以了，炸好以后捞出来大幅度掂一掂，让他与空气接触面积大一些，这样炸出来的东西都是脆的

题主你好，制作炸酥肉首先要选肥瘦相间的猪前腿肉或者五花肉。

然后准备500克肉切成小条，倒入适量料酒去腥，加入盐、鸡精、糊椒面、生抽、蚝油、搅拌一下，再打入2个鸡蛋，3大勺红薯淀粉搅拌至挂糊，再静置15分钟。

锅中倒入宽油，待油温六层热，依次下入肉条小火慢炸，待熟后捞出冷却，然后再开中火待油温八成热下入酥肉又复炸一遍，再捞出装盘即可。

这样做的酥肉很酥脆哦！希望我的回答能帮到你哦！

酥肉制作：

一、把前夹子瘦肉切成小块、放盐、胡椒粉、花椒少许、姜未！打两个鸡蛋！

二：把肉和调料拌匀！加红薯

炸茄子的面糊怎么调制：

1、依照小麦面粉:木薯淀粉=3:1的占比调面浆，我一般用3炒勺小麦面粉，1炒勺木薯淀粉，加一点生抽酱油。

2、随后一点一点放水，不断拌和，直至面浆流动性可是有郁滞状。

3、把木筷提起来面浆渐渐地流下来，流到面浆碗里的面浆会留有印痕，持续一下才消退，这一便是面浆。

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炸茄子用小麦面粉还是木薯淀粉：

炸茄子要裹粉炸，便是木薯淀粉，立即炸也行。

也是有的说用小麦面粉 水 一点盐调成稠面浆炸，不是这一的。干淀粉炸这个是恰当的，也有放炸粉才能够的呀。餐馆的烧茄子四季豆的表层全是硬的。便是放了炸粉，色调也漂亮，还硬邦邦的松脆的吃起来。

炸茄子盒怎么做好吃：

原材料：长茄子、粉丝、香菇、红萝卜、香莱、鸡蛋一只、小麦面粉、食用油。

调味品：食用盐、生姜沫、葱末、黑胡椒粉、生抽、芝麻油。

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作法：

1、最先把要夹进茄盒中的馅搞好：将粉丝煮开，香菇清洗挤干水份，红萝卜、香莱清洗，各自切碎，放进器皿中。添加适量姜蒜末、食用盐、黑胡椒粉、生抽，最终放进少量芝麻油搅拌均匀。

2、小麦面粉添加适量冷水，拌和生鸡蛋调成面浆。

3、四季豆去蒂清洗切半厘米厚的片，再从正中间切一刀，但不必断开。

4、将拌好的馅夹进茄剧中。

5、加有馅的茄盒，在表层沾上一层干小麦面粉，再放进调配好的面浆中，使其表层匀称挂上面浆。

6、锅中倒进植物油烧至六七成热，逐一放进茄盒，文火炸到双面橙**就可以。

特性：外酥里嫩、鲜美鲜美。

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