2、杏鲍菇是一种食用菌，营养非常丰富，有蛋白质、碳水化合物、维生素、粗纤维、以及钙等等，食用价值非常高，经常食用的话能补充人体所需的蛋白质以及氨基酸，所以很多人都会将它买回家烹饪食用。
3、不过要想将杏鲍菇炸的香脆可口的话，还是要掌握正确方法的，首先我们就需要在面糊上下功夫，要是直接进行炸制的话，会导致它发软，难以达到酥脆的口感，而在炸之前用面粉进行挂糊工作的话，就能让炸出来的杏鲍菇更加香脆了。
4、另外在炸杏鲍菇的时候也要多炸几次，在锅中放油，等油温到6-7层热的时候，将裹上面糊的杏鲍菇放到里面炸制，小火炸到定型之后捞出来沥干，等锅中的油再次升温之后将杏鲍菇再次下锅进行炸制，这样炸半分钟左右就可以出锅食用了，这样不仅不会发软，味道也会更酥脆。
一、准备食材：杏鲍菇、面粉、淀粉、香炸粉、花椒、大料、食用油、食盐二、准备工作：
1、把杏鲍菇用清水洗净，切成筷子粗的条备用。
2、把花椒、大料放入干锅内，小火煸炒，炒至焦黄出锅倒在案板上，用擀面杖擀碎，擀成末状；把食盐放入干锅小火煸炒，炒至发黄，把擀成末状的花椒大料粉和食盐搅拌均匀做成椒盐备用。
3、把面粉、淀粉、香炸粉、适量椒盐，用清水调制成稀面糊状，把切好的杏鲍菇条放入面糊中，用筷子翻拌，让面糊均匀裹在杏鲍菇条上。
三、烹炸过程：
把锅里放入食用油，小火加热，油温六七成热时，将裹满面糊的杏鲍菇条放入热油中，小火炸制，炸至杏鲍菇上面糊定型后，捞出来沥油，微晾一会儿；然后再把杏鲍菇条放入热油锅中，大火二次烹炸半分钟左右，炸至金黄捞出沥油，撒上适量椒盐即可食用，椒香扑鼻香脆可口的“香炸杏鲍菇”就完成了。
四、细节提示：
其实“香炸杏鲍菇”不复杂，但是要想“香炸杏鲍菇”炸得酥脆好吃，这几个细节一定要注意，这几个细节把握好了，谁都会炸的好吃。
细节1、炒制椒盐：很多人是在外面买现成的椒盐，我主张自己在家炒制椒盐，自己炒制的椒盐跟外面买的一定不一样，为什么呢？炒制花椒时放一到两个大料一起炒至焦黄，不要炒火大了炒黑了，小火炒制，炒好之后擀碎的花椒和大料粉非常香；食盐也小火炒至发黄，炒好之后和花椒大料粉拌在一起，比买回来的椒盐要香很多。
细节2、调制面糊：炸杏鲍菇条之前调制面糊也很重要，面糊调制的干稀程度，跟我们平时喝的酸奶的干稀程度差不多就可以，太干了炸出来的杏鲍菇口感不好，太稀了挂不住；调制面糊时，面粉和淀粉的比例一比一就可以，调制时放一点椒盐和香炸粉在面糊里，这样炸出来的杏鲍菇条更香，椒盐不要放多了，放多了炸制后再想撒点椒盐口感就咸了，调制面糊时放点椒盐是为了让杏鲍菇的椒香味更浓。
细节3、烹炸：烹炸是个技术活，第一次杏鲍菇条烹炸时，小火给锅里的食用油升温，油温六七成热时，将裹上面糊的杏鲍菇条下锅炸，小火炸定型后捞出沥油，微晾一会儿，锅里的油再次升温，二次将杏鲍菇条下锅烹炸，大火炸半分钟左右就可以，炸至金黄出锅沥油；很多人不理解，为什么不一次性炸好了再出锅呢？要是一次性把杏鲍菇炸金黄了捞出来，吃的时候杏鲍菇是绵软的口感，如果是先小火炸制一遍，微晾一会儿，然后再二次烹炸出来的杏鲍菇，吃起来是酥脆的口感；如果一次性把杏鲍菇炸脆了再出锅，往往杏鲍菇条的颜色就炸深了，容易发黑不好看了
