白灼虾就是用清水煮错了，牢记1个窍门，肉质紧实，鲜甜无腥味

“白灼”这种做法，在广东人看来再熟悉不过了，生活中很多东西，都得用白灼的方法，才能做出鲜美的口感。白灼虾、白灼菜心等等，都是很经典的，说到“白灼”大家知道是什么意思吗？

其实很简单，也就是用水煮，那么白灼虾，很多人自然就理解为，把大虾放在水里煮一煮，就能出锅开吃了。

但是今天我想对大家说，其实这种想法是不对的，白灼虾只用清水煮，大错特错，煮出来味道自然不会很鲜美，甚至还会有腥味。

那么做白灼虾，究竟需要用什么样的做法呢？接下来我就来分享，这道 美食 的正确做法，按照这样的方法来做，牢记其中很重要的1个窍门，做出来的大虾肉质紧实，鲜甜无腥味，孩子吃着也开心。

准备材料：新鲜大虾、生姜、大葱、料酒、清水

1、首先大家要知道的是，做白灼虾一定得用新鲜的大虾，只有新鲜的大虾才能白灼。如果不新鲜的话，不建议白灼，建议大家用重口味一点的做法来做。

2、大虾买来之后，我们将其放在盆子里，先让其静置一段时间。接着把虾须、虾脚剪干净，随后放在水中清洗干净即可。很多人问，不需要去虾线吗，这样吃起来会不会很腥？其实对于新鲜的大虾，我不建议提前去虾线，否则会破坏鲜味。

3、下面准备一锅清水，然后倒入适量的料酒，接着再加上适量的葱段、姜片，盖上盖子开始煮。煮至锅内的水沸腾之后，我们接着再煮1、2分钟，直到可以闻到葱姜的香味为止，然后就可以把大虾放进去了。

4、大虾放进去之后，开大火开始煮，期间可以用漏勺之类的，将其搅动一下，让大虾受热更均匀。大火不需要煮太久，大概1分钟的时间，大虾就会彻底变红了，变红就说明大虾已经熟透。

5、下面即可捞出，很多人喜欢过凉水，这一步不是很有必要，根据个人喜好来吧，我个人觉得过完凉水的大虾，味道不怎么好吃。最后可以调一个料汁，虾肉蘸着料汁吃，更有味道一点。

注意事项：

白灼虾，不是只用清水煮，记住这一个窍门。把葱段、姜片料酒，提前放在清水中，然后将其煮出香味后，才能把大虾放进去，来煮虾。

"珍选白灼汁"与"白灼汁"两者的主要区别在于它们来自不同的制作方法和风味。

"白灼汁"主要是指用于海鲜类食材的佐料，包括生姜、葱、醋等等，以泡菜汁为基础的调味汁。它的颜色偏白，口感清淡，通常用于食材的简单蒸煮或涮火锅。

而"珍选白灼汁"则是在白灼汁的基础上，通过选用上等的食材以及精心熬制而成的一款高档白灼汁调味汁。珍选白灼汁口感鲜美，含有多种香料调味，可以让食材更加鲜嫩可口。它通常用于高档宴席等场合，口感和质量上更胜一筹。

因此，两者的选择取决于个人口味和用途，如果您是在家喜欢简单蒸煮或涮火锅，白灼汁是不错的选择；若是在一些高档宴席上使用，则珍选白灼汁更加适合。

白灼和生灼的区别调味顺序不同。原料不经预先调味，灼后再调味上桌的，称为生灼。原料先用调味腌渍，再进行灼制的，称为白灼。灼，是将经过刀工修正的原料放入沸腾的水或汤里，烫至刚熟，然后装盘随调好的味料碟一起上桌。

水煮虾是最受欢迎、也是最简单、最原汁原味的吃法，虽然简单，但是也有技巧，只要细节做到了，煮出的虾才能鲜嫩好吃不腥气，那么同样是水煮大虾，“冷水”和“热水”有啥区别？知道后别再瞎煮了！

说到大虾，可谓是品种繁多，有河虾和海虾之分，海虾又分为白虾、沙虾、草虾、九节虾，活虾真的是鲜嫩无比，而且做法也是千变万化，清蒸、白灼、水煮、油焖、开边等做法，但是我认为最简单的做法才是最美味的，简单的水煮大虾就能把大虾的鲜嫩甘甜体现的淋漓尽致。

说道水煮大虾很多人都会很纠结，不知道应该是用冷水还是用热水？那么同样是水煮大虾，“冷水”和“热水”有啥区别？知道后别再瞎煮了！

冷水煮和热水煮有啥区别？

1、口感不一样：正确的做法是开水下锅，开大火煮虾，这样煮虾的时间短，肉质鲜嫩，而且可以更好地保护其中的营养元素不流失；如果是冷水下锅，煮的时间过长，虾肉就会变得又老又柴还发腥，不好吃！

2、腥味不一样;冷水下锅煮大虾，腥味会随着煮的时间加长，挥发不出去，最终都集中在大虾里，所以冷水煮虾腥味较重；而开水下虾，大虾的腥味会随着大虾入水的一瞬间被水蒸气带走，这样煮出来大虾鲜嫩无腥气。

知道了冷水煮虾还是热水煮虾的区别，我们就分享一个海边水煮虾的好吃做法：

1、买回来的大虾冲洗干净，有人说你不去虾线吗？如果是深海捕捉的大虾没有必要去虾线，你什么时候看见海里捞的大虾还费劲巴力的去虾线的，如果将大虾的虾线去掉，在烹饪过程中虾肉结构发生变化，不仅营养会流失，主要是口感也没有那么的鲜嫩了，所以没有污染的海虾直接上锅做是最好吃的做法。但是如果是养殖的大虾是必须去虾线的，否则很牙碜。

2、锅中加水，加入适量的姜丝和料酒，加入料酒和姜丝的目的是：姜丝和料酒都有很好的去腥作用，加姜和料酒煮出的虾鲜美不腥气。水烧开后再放入大虾，大约煮3分钟左右，看到大虾颜色变红时将大虾捞出，然后过一下凉开水后立马控水捞出，用凉水激一下，可以使虾肉更紧实鲜嫩，而且易剥壳，同时锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮，有良好的卖相。

3、又鲜又嫩的大虾就煮好了，煮虾简单，摆盘就显得很重要，完美又有创意的摆盘也是很加分的哦，中间再配上一碟姜汁，用来待客也超有面子。

水煮虾讲究的是鲜，所以大虾一定要挑选活的，煮虾的时间不要太久，否则大虾的肉质会变老，不鲜嫩，吃海鲜最好沾一点姜汁，姜汁可以驱寒，做水煮虾，直接下锅煮就废了！这样做，虾肉鲜嫩不腥气，还易剥壳，你学会了吗？

做菜中的“白灼”是八大菜系之一的粤菜之烹技。

白灼极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：

先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟，蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。

“变质”灼法

“变质”灼法是：

例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好；

例二，白灼猪肝、猪腰。猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻，将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。粤菜烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜鲜、爽、嫩、滑之要求。

白灼虾

食物明细：虾1斤、大葱、姜片、麻椒、米酒、香莱、葱丝、姜片、小米椒、生抽酱油、米醋、耗油

做法：1、先提前准备一斤虾，用木签挑出来虾线，解决好后加上冷水清洗一遍，沥干水分预留。这儿的虾提议得用鲜鲜的活虾，假如是冷冻之后的虾，口感肯定是会差一些的，在鲜上边还会受到影响。2、大葱一把切发展段，姜片一块儿切割成生姜片。葱和姜都是去虾的腥气，不可或缺，大葱还可以用小葱替代，只要是你葱就可以了。3、随后锅里无需放水，立即倒进虾，后放上冬茹、生姜片、麻椒、米酒。4、盖上盖文火焖3min，这一时间刚刚好，虾也熟透，虾肉还紧致Q弹，吃着又嫩又鲜，还更嫩。5、焖好前先倒出来放一旁。6、然后来调个白灼汁，碗中放香莱、葱丝、姜片、小米椒，再浇上一勺滚油激发起清香味，趁着热加生抽酱油、米醋、耗油，翻拌之后就可以了。7、最后将虾摆一下盘就能开吃啦。虾肉细嫩更嫩，回味无穷还有一点点的香甜，吃着确实是超鲜，比水煮虾美味得多。

小提示：

1、做白灼虾最好选择新鲜活虾，冷冻之后的也未尝不可，但口感肯定是比不上新鲜好，白灼虾吃的就是一个鲜字，因此还是建议用新鲜虾比较合适。

2、焖虾时间也不必太长，数分钟就行了，这个时候出的虾肉口感最紧致Q弹，和水煮的确实是比不上的。这一没有水白灼虾可以说是比水煮的好些吃太多了，时间较短，作法也比较简单，3分钟就能起锅，既保存了虾的原生态儿，还比水煮的人要变香，打开盖子时你就能闻到那一份与众不同的香味。虾的种类较多，价钱也有所不同，但作法都是一样的哦。只要是你新鲜，这么做都很好吃。

例如白灼虾：直接放水（冷水）里煮等水开后就可以捞起来沾调味料吃了。清蒸鱼放调料腌会在上锅蒸 葱油皖鱼实际上也是蒸 只是之前没放调料 而是等蒸熟后浇上热油（把调料放油里面一起在锅里烧热）

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