焙友最关心的问题，吉利丁片，吉利丁粉有什么区别

焙友最关心的问题，吉利丁片，吉利丁粉有什么区别？

在做免烤甜点的时，如慕斯生日蛋糕、冻芝士蛋糕、免烤布丁时，我们常用到吉利丁片（粉）来协助甜点凝固。二者实际上是同一样原材料，全是吉利丁，只不过块状和粉末状的差别。（下面的图左吉利丁片，右吉利丁粉）

吉利丁英文是Gelatine，又叫花胶或是果胶。是以鱼膘、鱼片中获取的一种蛋白疑胶。是纯蛋白成份，没有淀粉和脂质成份。

依照吉利丁的情况，能够分成吉利丁片（鱼胶卷），块状；吉利丁粉（吉利丁粉），粉末状。应用上，吉利丁片（粉）都需要用凉水先泡浸一会儿（不能使用开水）。泡软后，再隔水加温至溶化为液体，添加别的原料中。应注意的地区有：

区别一

吉利丁泡浸的水得用凉水（夏天用凉水）。吉利丁片隔水溶化加热吉利丁溶化的温度不能太高（不高于60度），假如水温过高，会危害吉利丁的凝固力。吉利丁片用凉水泡软后，必须甩干水份，再隔水加温溶化为液体。

吉利丁粉，必须一次性添加5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不用甩干水份，必须一次性放水到适当。吉利丁泡之后，假如临时不能使用，必须放入冷藏室，等耗时再取下。

区别二

冬天应用吉利丁时，隔水溶化之后，能够放到温热水里隔热保温，以防再度凝固，危害凝固特性。冬天应用吉利丁时，最好是在最后一步将吉利丁液添加，以防直接接触冷的慕斯液等立即凝固，而造成凹凸感。

区别三

若制做新鲜水果慕斯等甜点，一部分新鲜水果里的水果酵素会分解蛋白质（吉利丁主要成分是蛋白），使吉利丁不可以凝固。（包含番木瓜、奇异果等）。在这种吉利丁添加这种新鲜水果前，先把新鲜水果煮一下才可以。

制做免烤甜点该应用哪个比较好呢？依据里面的详细介绍，咱们掌握到吉利丁片和吉利丁粉全是同一种原材料，仅仅形状不一样。因此不管应用片或是粉都是一样的凝固实际效果，仅仅使用上面有几个方面留意的：吉利丁片和吉利丁粉的量能够1：1相等更换。

吉利丁粉使用时要一次性加满泡开的水（5倍水流量），泡软后无需甩干水份，立即隔水溶化能够。吉利丁片，则必须泡软后，甩干水份后再隔水溶化。

吉利丁片和吉利丁粉的区别如下

1、吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。状态不同，但用法是差不多的。

2、吉利丁片按片计算，吉利丁粉按克计算。吉利丁粉使用比较方便。吉利丁粉就是粉状的吉利丁。

3、吉利丁片是黄褐色的，闻上去会有腥臭味，通过泡水可以将辛臭味去除，经过褪色后的吉利丁片看上去是透明的，吉利丁片的价格比较贵。

使用和保存的方法

吉利丁片是制作布丁和水果慕斯等甜品的必备成分之一。吉利丁又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有25克与5克2种规格。主要成分为蛋白质，颜色透明，使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。成品必须冷藏保存，口感极佳韧性及弹性。

吉利丁使用注意事项

加热吉利丁至融化的时候，不能过热。未经精制的吉利丁会有腥臭味。泡吉利丁粉的时，要用3-4倍重量的水浸泡。吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用。吉利丁泡好后，不能马上使用时，把它放进冰箱里，到用的时候再拿出来。

吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁的两种不同的形态。

吉利丁粉其实就是粉状的吉利丁，甜点在制作的过程当中使用到的吉利丁粉，吉利丁粉的功效和吉利丁片的功效是完全一样的，在保存的过程当中，一定要密封保存，在使用吉利丁粉之前，需要使用数倍的冷水进行泡发，泡发后的吉利丁粉会变成比较坚硬的果冻状的样子。

吉利丁片一般是黄褐色的，闻上去会有一股比较浓郁的腥臭味，通过泡水可以将其中的辛臭味去除，经过褪色以后吉利丁片看上去是透明的，吉利丁片的价格是比较昂贵的，通常需要存放在相对比较干燥的地方进行保存，否则是很容易会受潮的，受潮了以后，吉利丁片是会粘结在一起的。

另外在使用吉利丁片之前，是需要提前用冷开水进行浸泡的，泡软了以后就可以使用了，千万不可以用温水浸泡，否则吉利丁片很有可能会因为溶解而损失他原有的凝固的能力，如果浸泡好以后没有马上使用的话，最好可以把它放入到冰箱的冷藏室里，进行冷藏保存。

吉利丁片和吉利丁粉通常都会拿来制作各色各样的甜点，

制作出来的时候我都是非常美味的，比如说在制作果冻，慕斯，棉花糖，冰淇淋等食物的时候，都有可能会使用到吉利丁片或者吉利丁粉，只是在具体的制作过程当中，对于这两种物质的使用是存在一定的差异的。

在使用的过程当中大致上是相似的，就是从动物的骨头当中提取出来的一种胶质，其中最主要的成分是蛋白质，所以说吉利丁当中的营养价值是非常高的。

不是一样的东西。

一、成分：

吉利丁粉：是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。

琼脂：是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成。

白凉粉：以植物凉粉胶等原料制成。

二、用途：

吉利丁粉：可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。

琼脂：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料。

白凉粉：白凉粉是一种中国南方著名小吃。

扩展资料

吉利丁粉是纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻。

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。

参考资料来源：百度百科-吉利丁粉

参考资料来源：百度百科-琼脂

参考资料来源：百度百科-白凉粉

吉利丁粉和吉利丁片的区别有以下三点：

1、颜色和不同。

（1）吉利丁粉：外形呈白色粉末状。

（2）吉利丁片：是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅**，无味，需存放于干燥。

2、浸泡水温和时间不同。

（1）、使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软（注意一定要是冷水），同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。

浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。

（2）、吉利丁粉使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可（注意是将粉倒入水中哦）。此过程不需搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可。

3、用途不同。

（1）、吉利丁片：适用于制作慕斯、果冻、奶酪等。

（2）、吉利丁粉：适用于制作咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品。

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吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

吉利丁粉是用从动物的骨头中提炼的胶质制成，它也被称为明胶，对人的身体无害，是一种绿色的食品添加剂。吉利丁是胶原蛋白水解产生的，含有极高的蛋白质，吉利丁粉常作为食物增稠剂使用，主要存在于布丁，果冻，奶酪等甜品的制作，可以是液体快速凝结，增加食品的弹性和口感。

一、吉利丁粉的作用

吉利丁粉的营养十分丰富，它的主要成分是蛋白质，这种蛋白质不同于一般的蛋白质，它所包含的氨基酸竟有18种之多，而其中的七种是人身体必备的，它虽然蛋白质含高，却不含胆固醇。因此，高血压，高血脂的人群也可放心食用。

不仅如此，它还包含许多钙，锌等对人体有益的微量元素，可以称得上是一种很理想的蛋白质来源，它还有一定的药用功能，医用止血，海绵胶囊外壳，糖衣等的原材料，也来自于它，有时，它也作为饮品的澄清剂而使用。

二、吉利丁粉和吉利丁片的区别

吉利丁粉和吉利丁片的原料都是吉利丁，它们的区别本质上是粉状物和片状物的区别，无论是吉利丁粉还是吉利丁片，在使用之前都需要用冷水来浸泡(夏天用冰水)，浸泡的水最好为纯净水，而且要充分浸泡，以免在制作过程中汲取其他原料的水分。

不同的是，吉利丁粉需要加入5倍的水来浸泡，且不需要拧干，而吉利丁片在经过浸泡后，则需要拧干水分，再隔水加热成液态使用。吉利丁粉呈白色，略带一些腥味，透明度较高，而吉利丁片呈淡**，无腥味，透明度稍差。另外，吉利丁粉的凝固力也比吉利丁片更强一些，更适合风味浓郁的果冻类产品，和12种最奇怪的食品成分中的明胶相似。

一、用途

可以自制果冻、慕斯蛋糕等各种甜点。

二、使用方法

食材：950克水，50克吉利丁粉，50克白糖，芒果，西瓜，猕猴桃，油桃。

1、先把食材都准备好，然后把水果去皮，切成小丁。水果也可以根据自己的喜好来定。

2、锅里倒入850克水，把准备好的50克白糖也倒入，然后开火烧开。

3、碗里还剩下100克水，倒入准备好的那50克吉利丁粉，把它划开，边倒边搅。

4、水开后，把化开的吉利丁粉水倒入，边倒边搅。再次开锅后，煮上2分钟就可以了。

5、煮好后，倒入准备好的模具里，先倒入3分之一，再放上切好的水果丁。

6、水果丁放好后，再把模具里加入吉利丁粉水，加到9分满。然后放凉。

7、放凉后，就可以脱模，这道晶莹剔透，软糯Q弹的水果果冻就做好了。

参考资料来源：百度百科-鱼胶粉

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