用料
主料
白菜1颗
调料
色拉油
适量
食盐
适量
醋
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
酸辣大白菜的做法
1凉油放入花椒小火炸香后（不喜欢花椒的可以捞出不要），加入干辣椒和蒜片
2放入白菜翻炒几下，加少量清水，盖上锅盖焖至白菜变软，加盐、醋调味即可
烹饪技巧
1、酸辣大白菜放凉后更好吃，可做为凉菜。
2、盐要稍加多点，因为大白菜会出水变淡。
3、喜欢收汁的可以在起锅前加点水淀粉，我喜欢清爽的原汤就没收汁。
菜品特色
其实菜无贵贱，合适的时候、合适的做法就好。节日家宴，往往都是大鱼大肉，高蛋白、高脂肪，很容易让人起腻，这时候一碗清爽利口的酸辣大白菜特别醒胃提神，有助于减少油腻感。酸辣大白菜做法超级简单，但却有可能成为节日餐桌上最受欢迎的一道菜哦，试试看。
为了吃上好吃的春卷，很多人都会抽时间一次性做很多春卷皮，剩的就放入冰箱继续保存留待下次食用。但下次使用的时候有些人保存好的春卷皮早就变干了，那么，春卷皮干了不粘怎么办呢？春卷皮干了不粘怎么办1、涂一点鸡蛋清，鸡蛋清有很好的粘合力。2、可以将春卷皮放在蒸锅上蒸软，实在太干还可以喷点水再蒸。3、直接将春卷皮入锅炸制或入烤箱烘烤。
春卷皮怎么做春卷好吃1、黄芽菜肉丝春卷材料：黄芽菜1棵，鲜香菇4朵，肉丝适量，春卷皮，水淀粉2汤匙。做法：(1)黄芽菜、鲜香菇洗净切丝备用;肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用。(2)大火起油锅，肉丝快速翻炒，七八成熟出锅备用。(3)大火起油锅，黄芽菜入镬，炒至黄芽菜出水，加入鲜香菇继续翻炒。(4)待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒，加盖焖煮5分钟，加盐和鸡精调味。(5)水淀粉加少许水调开勾芡，关火放凉即成春卷馅。
(6)准备一张春卷皮，在三分之一处放一勺馅，用勺子轻轻推成长条形，左右两边贴着馅向中间折，靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷，封口处沾些清水黏住。(7)大火起油锅，待油烧至七八成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金**，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分即可。2、三鲜素春卷材料：春卷皮，小白菜300克，平菇100克，香菇50克，鸡蛋2个。做法：(1)小白菜洗净切碎，在切碎的小白菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分，然后再剁碎一些即可。(2)平菇和香菇分别洗净切碎，同样的方法将水分挤出，加入少许蚝油拌匀备用。(3)鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出，切碎备用。(4)将准备好的小白菜碎、香菇碎、鸡蛋碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。(5)取一张春卷皮，用汤匙取适量拌好的馅料放在春卷皮的下半部分，从下开始向上卷(卷的时候手劲要轻)，卷住馅料后再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处抹些湿淀粉粘住。(6)锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金**，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中即可。
春卷皮可以做什么1、春卷皮摊蛋饼材料：鸡蛋2只，韭菜一小把，盐少许，鸡精少许，春卷皮2张。做法：(1)鸡蛋打散，加盐、鸡精和切碎的韭菜沫，拌匀。(2)做锅倒油，中火，先下一张春卷皮，把搅拌好的蛋液倒在春卷皮上，再盖上另外一张春卷皮，少许煎一会。(3)一面煎熟后，翻个煎至两面熟即可。2、香蕉卷材料：适量春卷皮，适量香蕉(切半)，适量红糖，2汤匙面粉，1小勺肉桂粉，油，1小杯水。做法：(1)香蕉切段，切的段长度要能让春卷皮卷起来。(2)面粉和水碗中拌匀。(3)春卷皮放案板上，香蕉放春卷皮的底端，中间撒1勺汤，1小勺肉桂粉，向上卷起，两端往中间折，再卷，边缘刷上面粉糊，封好。(4)锅开火，倒油，油热后放春卷炸至金黄酥脆，不用炸太久，至春卷皮变色便可，盛出。
首先要准备好菜品，那就是蘑菇还有平菇，其实菇类这个自己选择就可以了，重要的是搭配的菜一定要是黄芽菜，就是长白菜。在选择蔬菜的时候，一定要选择比较新鲜的，不要那种老叶子的，老叶子吃起来口感不佳，那么，这道菜等于就废了。
我比较习惯把这几种食物全部用热水浸泡以后，再起锅烧油。
当然，之前我们需要先把葱姜蒜子准备好，喜欢吃豆瓣酱了，也可以放一些豆瓣酱。家常的做法其实只需要葱姜蒜就可以了，也可以做的很美味。
一切都准备好，以后我们就可以起锅烧油了，记得这个油一定要让它稍微的冒烟，以后才会炒得更香。
油烧好以后就加入葱姜蒜，爆炒出香味之后就可以加入我们的主食，大概五分钟的时间就可以出锅了，这个可以看一下黄芽菜的软糯程度，越软越好吃，基本上可以用它来控制这个时间，当菜差不多炒熟了以后可以淋入之前准备好的料酒，还有一些腐乳汁。如果家里面有准备好的黄面酱之类的，也可以稍微的放一些，这个是可以提味的。
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