奶酪分为再制奶酪和奶酪的区别(奶酪与再制奶酪的区别)

1、奶酪分为再制奶酪和奶酪的区别。

2、再制奶酪和奶酪的区别。

3、原制奶酪和再制奶酪的区别。

4、再制奶酪和奶油奶酪的区别。

1"再制奶酪和奶酪的区别，为您提供再制奶酪和奶酪的区别图文信息，天然奶酪是纯牛奶制成的，10公斤牛奶才能做出1公斤的奶酪，而再制奶酪是彻底的人造奶酪，天然奶酪和再制奶酪的区别还可以从包装上看出来，配料表里如果发现水，添加剂，香料的话，就一定是再制奶酪。

奶酪在持续高温下，会发生蛋白质和脂肪的分离，脂肪融化成液体四溢。而再制奶酪由于乳化剂的存在，这种分离被降到最低。因此，从功能上来讲，再制奶酪更适合用在汉堡和三明治中。 从商业的角度来讲，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪风味独特的发酵过程和原料，因此成本较低。而且它的制作工艺使它比较容易储存。这两点正适合在超市中大批量出售。 中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤首先肯定了再制奶酪和奶酪都是营养很好的乳制品，只是品种不一样而已。奶酪分为原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪则是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成。其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。

1形状：天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块，切片，小块和碎粒碎条。

2此外还有圆柱形，扇形等等。

3再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来。

4再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪质地较硬。

5成分：天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。

6通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，和乳清分层。

7然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。

8第三加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。

9再制奶酪：美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51％是天然奶酪，剩下的不到49％的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油和乳清成分。

10再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多。

11保质期和储存方法：天然奶酪需要冷藏。

12新鲜奶酪，几天到两周。

13软奶酪，1周。

14半软奶酪，2～3周。

15硬奶酪：5周。

16很硬的奶酪：10周。

17再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3～4周，而且不一定要冷藏。

18奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质和常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

19每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

20就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶。

21就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

22奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

原制奶酪比再制奶酪更有营养。

奶酪是由牛奶发酵而成的牛奶制品。

启司是翻译名称，又被称为奶酪、干酪。据说乳酪的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。目前台湾贩卖的乳酪，是以片装的加工乳酪为主，天然的乳酪也以臭味较轻的种类较受欢迎，启司中富含丰富的蛋白质、维生素B、钙质。

再制奶酪‘

是相对于天然奶酪而言的。这并不是说再制奶酪不“天然"，是疯狂的化学家合成的= =b，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。判断再制奶酪方法如下：

1、夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如，American cheese 美国奶酪（这是品种名，不代表产地）。

2、可以蘸饼干，流动性好的奶酪酱是再制奶酪。

3、不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。

4、天然奶酪贵，再制奶酪比较便宜。

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