米饭(蒸)(均值)，
每100克含可食用部分
100克
热量(千卡)：
116
B1硫胺素(毫克)：
02
CA钙(毫克)：
7
蛋白质(克)：
26
B2核黄素(毫克)：
03
MG镁(毫克)：
15
脂肪(克)：
3
B5烟酸(毫克)：
19
FE铁(毫克)：
13
碳水化合物(克)：
256
VC维生素C(毫克)：
0
MA锰(毫克)：
58
膳食纤维(克)：
3
VE维生素E(毫克)：
0
ZN锌(毫克)：
92
维生素A(微克)：
0
胆固醇(毫克)：
0
CU铜(毫克)：
06
胡罗卜素(微克)：
3
钾(毫克)：
30
P磷(毫克)：
62
视黄醇当量(微克)：
709
钠(毫克)：
25
SE硒(微克)：
4
总的概括是包括：糖、蛋白质、脂肪、水、无机盐及一些微量元素。
米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。
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扩展资料
“米饭”的花式做法
1、南瓜饭
南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
2、黑木耳饭
先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
3、芋头饭
在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。
参考资料：
米的营养成分
。
在稻米蛋白质中，80%的赖氨酸为碱性溶谷蛋白，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，比较接近世界卫生组织鉴定的氨基酸最佳配比模式。
稻米蛋白生物价(BV值)为77，蛋白质利用率(PER值)为22 (小麦15，玉米11)，蛋白质消化率大于90%，比其他谷类更高，所以稻米蛋白质营养价值较高。
稻米营养丰富，是我国人民主要的粮食之一。
就拿粳米来说，每百克粳米中含有67克蛋白质(蛋白质食物)、09克脂肪、776克碳水化合物、03克粗纤维、7毫克钙(钙)、136毫克磷、23毫克铁和维生素B1
维生素(维他命食品)B2016毫克
烟酸1毫克及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394m克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
米饭营养成分主要为蛋白质、碳水化合物、各种矿物质（钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰）和维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）等。
米饭中各种营养成分含量虽然不是很高，但都具有较高的营养价值，作为日常主食，是人体补充营养素的基础食材。
此外，米饭种类多样，日常最为常见的是精米饭。部分粗粮做成的糙米饭，虽然口感相较一般，但是所含有的矿物质、膳食纤维相对精米饭更多。
历史起源
米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。
现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份。
百度百科-米饭
我们都知道米饭，其实米饭也是属于一种主食，而且经常在生活中也会出现的，尤其是对南方人来说都是特别喜欢吃米饭，其实很多人都是因为米饭吃了以后也会导致身体出现发胖的，而且米饭中的营养成分不可以代替到底有哪些，好的营养价值，我们就应该来看一下。
更有一些过分关注自己身材的女性，把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看这似乎很有道理，然而，从科学营养的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。从的物质结构来说，以及身上的器官99%是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。从消化学的角度来说，在合理的饮食中，一天人所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，饭也有着其他营养成分不可代替的必需性。
主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米饭本质的清淡香气。为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌，然而大鱼大肉连续吃上3天就要倒胃口呢这是因为大鱼大肉味重、色重，并且重油，吃多了，肠胃会产生极大的反感和刺激。人过多或过量地摄取丰富的菜肴，就会给肠胃造成极大的负担。
长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，对身体健康极其不利。有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里。这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。
其实米饭的营养价值也是非常丰富的，而且经常吃的话可以改善身体的一些各种各样的疾病，而且米饭里面主要就是有碳水化合物，而且米饭经常吃的话也可以达到美容养颜的效果，其实对于高血压高血脂对一些肥胖的话来说都是非常不错的，所以对减肥来说都是特别适合吃米饭的。
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