烟台的海鲜天鹅蛋，到底是怎样一种独特的美食

烟台人说的“天鹅蛋”实际上指的不是天鹅蛋，而是海里的贝壳。学名是沙砾房贝壳，因为体态大，和天鹅的卵相似，所以被称为“天鹅蛋”。现在来看看如何制作“天鹅蛋”

四只天鹅蛋取肉洗净后切碎，用调味料暂时腌制，不腌制，也有直接加热的。哥哥觉得烫了水的天球蛋比没烫的新鲜度低很多，所以不烫，不烫，加热的话10秒就可以了一个青椒，洗净切成片一个黄瓜，请切干净锅里放油，放入葱、生姜、大蒜平底锅、青椒炒几下，将天鹅蛋放入锅里，天鹅蛋变色，出水，加入黄瓜片和盐，炒到黄瓜片即可

烟台是山东半岛的中心城市之一，正是春节一拿出山东食物，就开始想起鲭鱼饺子、黄鱼饺子等特色美食。这次我们要说的这个海鲜“天鹅蛋”其实也可以用来包饺子，新鲜嫩，几乎没有别的。“天鹅蛋”其实和天鹅没有任何关系。它是大型贝类，也称为烟台沿海著名的名海鲜、学名沙砾房蛤、大蛤。因为体型大，圆形卵形，比较稀有，所以被称为天鹅蛋。当然，海边地区也不能缺少“海螺**”这样的传说。据说兄弟抓了一只天鹅。据说出于善意被释放了。最后，天鹅托梦带领两人来到海域，收获了许多石子房贝壳。反正这些民间故事都有很多版本，这个不用太认真。

如何吃“天鹅蛋”天球蛋因为肉质厚实，味道新鲜，所以很好地适应了炒、烤、炸、包饺子、做汤等多种烹饪方式。天鹅蛋去皮洗净后制成大块，锅里水煮开后下去稍微加热，马上捞出沥青。小菜上的青红辣椒之类的切片大蒜三瓣切片，葱切片；在适量的新鲜汤加加入一些盐，与淀粉混合调料汁，一会儿再使用。锅里再放点猪油，烧到热的热气后，把去掉沥青的千口蛋片用勺子放到油桶里，放油就不用等很久了。在锅里倒上多余的油，留一点猪油底油，然后放大蒜和葱片上香，把小菜放入锅里炒两次，炒到基本汉生。

煮一些调料酒，第二天放上鹅蛋片，接着迅速淋上我们混合的汁液，用快速火炒两次，均匀地包在蛤蜊肉和小菜里，让它们盛起来。蛤蜊肉经过水煮和油汤基本熟了，最后炒的时候一定要快。不要像炒其他食物一样在锅里慢慢炒。除了炒，还可以把牛切碎，用来包饺子，部分洗好就可以了。和韭菜简单搭配的话很好吃。

请将果肉洗净，加热10秒至15秒左右，沥青后再擦拭，装在干净的外壳中。然后在锅里烧油，葱姜刺激香味，直接把热油撒在盘子上，然后撒上生酱油，简单又好吃。到了时令，配上香椿也是极品。不管是凉拌还是炒着吃都可以。如果有机会去烟台玩的话，不要错过叫天鹅蛋的好吃的蛤蜊！

1、鹅蛋一只约120克，加入高汤120克、水250克、生粉2克、盐适量、胡椒粉适量，顺着一个方向打散，搅匀，2、瘦肉50克，剁成肉浆，香菇50克切碎3、将香菇、瘦肉加入蛋液中搅拌均匀，4、放入蒸锅蒸熟即可。较之其它吃法这可是既除了腥味，营养又保持得最全的哟，对于排除身体的毒素非常有利。

主料： 香椿250克 鹅蛋250克

辅料：

调料： 盐5克 味精3克 大葱5克 花生油10克 淀粉(豌豆)6克

制作工艺

1 香椿洗净，切末；

2 鹅蛋打入碗内，加少许汤和精盐、味精、葱油调味，再加少许淀粉，入香椿末搅匀；

3 锅中加花生油烧热，倒入香椿蛋液，炒熟即可。

工艺提示

香椿要选嫩芽，炒时要炼好锅，以免粘锅。

菜品口感

口感滑嫩，香味独特

葱味鹅蛋的制作材料：

主料：鹅蛋150克

辅料：辣椒(红、尖、干)10克,香菜25克

调料：植物油15克,酱油3克,胡椒粉3克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜2克

食材明细

天鹅蛋4个

蒜蓉适量

红椒丁适量

葱丝适量

花生油适量

生抽适量

咸鲜口味

蒸工艺

廿分钟耗时

普通难度

油泼天鹅蛋的做法步骤

1

主料：天鹅蛋4个副料：蒜蓉、红椒丁、葱丝调料：花生油、生抽

2

天鹅蛋用刷子将外壳洗净，用勺子将其撬开，将肉取出冲洗一下放回其中壳里，摆到盘子里

3

将天鹅蛋放入蒸锅中，上汽后蒸制5分钟即可

4

蒸好的天鹅蛋取出，每个天鹅蛋上撒上蒜蓉和红椒丁

5

油锅烧油，油温要热，趁热将油泼到蒸好的天鹅蛋上，最后淋入适量生抽即可食用

用料

粉丝    适量  

蒜    瓣  

盐    适量  

鸡精    适量  

天鹅蛋    5个  

蒜泥天鹅蛋的做法

天鹅蛋洗干净，去掉内脏，就是有一坨黑乎乎的，扯掉就可以了。天鹅蛋肉太多了，而且比扇贝元贝腥，洗完之后我就倒了点料酒，去去腥味。

准备大蒜和粉丝。大蒜最好是剁成泥或者绞成泥，我是随便剁了下，不算太细。粉丝就用温水泡十分钟。

炒蒜泥，锅里放油，蒜泥下锅多翻炒一下，炒出香味。盐和鸡精其实就是放在蒜泥里面调味的，也就是说全靠蒜泥拉起天鹅蛋的盐值了。

蒸，我直接就用了蒸锅。把粉丝在天鹅蛋上面码放好，因为天鹅蛋有点倾斜粉丝还掉了一些出来。记得把大蒜放上面。

大火蒸个六七分钟，盖子别忙揭开。要知道大多数海鲜凉透了之后腥味就压不住了。我把其他菜全部弄好了，才开盖装盘上桌。

切了一点小尖椒，红的绿的都有，但是还是很辣啊，那毕竟是小尖椒啊。

近景，over。

小贴士

我觉得天鹅蛋比扇贝腥。

葱油天鹅蛋做法：天鹅蛋去壳，洗净，片成薄片；尖椒去蒂、籽，洗净，切菱形片；葱、姜、蒜切小片。高汤、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调味汁。锅内放色拉油，油热4-5成时将天鹅蛋片下入滑油，迅速滑散捞起。葱、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至断生，放入天鹅蛋片，倒入调味汁，迅速翻炒均匀出锅。

天鹅蛋学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是沿海海产品之一。是海产贝类紫石房蛤的别称，因其体型大，形如鸟卵，又如天鹅一样稀有难得，故名天鹅蛋。一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底。属冷水性贝类，耐寒性很强，个体较大，有的体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高，深为当在人们所喜爱，已成为威海的地方特吃。

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