煮肉一般选择香砂。香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料，这种东西在煮肉的时候加入，可以让食物的味道更好一些。
想要煮出来的肉更好吃，肉的选择十分重要，在煮之前，可以选择一些肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉，而且肉质一定要新鲜，买回来以后要用清水把五花肉洗干净，控干表面的水分，再把它切成大小均匀的块状。
煮肉的时候，最好是在冷水状态下，就将肉放入锅中，接着放入一些花椒、香叶、桂皮等，这样煮出来的肉更好吃。
煮肉的时候可以加入一些大葱和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。这时一定不能放盐。
煮肉的时候可以加入足量的清水，加热烧开之后，把火力调小一些，用中火煮一个小时，这时能闻到浓郁的香气，而且锅中的肉也能煮到八成熟，在这种情况下才能放入适量食用盐，煮完以后不要着急将肉拿出来，可以让其在肉汤中浸泡一段时间，再取出来，这样煮好的味道和口感都会非常好。
煮肉的时候，如果不想让肉切碎，这个时候可以提前把猪肉放在锅中，加适量冷水加热煮开，再煮十分钟左右，把煮出的血沫全部取出，然后再重新入锅。
图一为艳山姜的果实（感觉被商家宣传成砂仁的。有香气，可做调味品使用。感觉在火锅底料里或卤味里看到过。但是没有砂仁行气健脾的功效。是药用砂仁的伪品）
图二、图三为药典认定的砂仁。
图四为益智仁。（砂仁药用时要倒破皮才有利于有效成分的煎出。因为益智仁去皮后种仁和砂仁的种仁很相似，因此常用来冒充砂仁，带壳还是很明显能区别的）
你要是只炖肉拿来提香用图一就行。毕竟火锅底料，卤菜里面都放。味道应该还是可以的。
如果你想来点中药的效果（不能熬的太久），就用图二图三的。但是有可能略有微苦的味道哦。
川砂仁不是香砂仁，两者有区别。
1、 外形不同：
川砂仁：中部叶片长披针形，上部叶片线形，顶端尾尖，两面光滑无毛，叶舌半圆形，穗状花序椭圆形，总花梗被褐色短绒毛。
香砂仁：顶端尾尖，基部近圆形，两面光滑无毛，无柄或近无柄；叶舌半圆形，长3-5毫米；叶鞘上有略凹陷的方格状网纹。
2、 分布地区不同：
川砂仁：分布于中国福建、广东、广西和云南；栽培或野生于山地荫湿之处。
香砂仁：主产在贵州罗甸、云南昭通、大理，四川宜宾，泸州等地区。
扩展资料：
成分
砂仁种子含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、樟脑、樟烯、柠檬烯、β-蒎烯、苦橙油醇（nerolidol）及α-蒎烯、莰烯、桉油精、芳樟醇、α-胡椒烯、愈创木醇（guaiaol）等。另含黄酮类成分。
种子含挥发油约17-3%。油的主要成分为右旋樟脑、龙脑、乙酸、龙脑脂、芳樟醇（Lnalool）、橙花叔醇（Nerolidol，C15H26O）等。
缩砂种子含挥发油17%-3%，主要成分为d-樟脑（d-Camphor）、d-龙脑（d-Borneol）、乙酸龙脑酯（Bornylacetate），芳樟醇（Linalool），橙花椒醇（Nerolidol）及一种萜烯。
香砂仁，叶的挥发油与种子的挥发油相似，含龙脑、乙酸龙脑酯、樟脑、柠檬烯（Limonene）等成分，亦含皂甙069%。叶含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（Limonene）、芳樟醇（Linalool）、乙酸龙脑酯(Bornylacetate）等。
参考资料来源：百度百科_砂仁
参考资料来源：百度百科_香砂
砂仁为姜科植物阳春砂仁、绿壳砂仁和海南砂仁的成熟果实或种子。砂仁是一种较为温和的草药。香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。香砂和砂仁不是一种东西，外形很相似，只是香砂大一点，外皮薄。而砂仁小，外皮厚、坚硬。两种东西都是香料、中药，气味不同。
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