木耳多久能煮熟 木耳有什么特性

1、木耳是真菌，不分熟不熟，你如果是想凉拌的话就泡好之后在开水里炒一下就好，否则会影响口感，如果是炒木耳就炒3-4分钟就行。

2、木耳，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。

我们都知道，木耳是生活中比较常见的一种食物，它的做法多样，味道好，营养丰富，具有很好的食用价值，很多人都会喜欢吃木耳。木耳的做法也是很有讲究的，很多人都烹饪木耳的时间。那么木耳煮多久能熟呢？下面让我们具体来看看吧！

木耳煮多久能熟 干木耳已经泡发状态下

先说下在饭店里是怎么操作。如果木耳是要做凉拌菜的，通常焯水的时间将近一分钟，保证其爽脆的口感。如果是要当小炒配菜的，只需要30秒左右，焯水断生即可，后续还要回锅炒，所以能熟的。

但考虑到家庭炉灶活力不够猛，以及木耳的质量参差不齐（大小薄厚不一），为了保证健康无危害，建议煮2分钟以上。

若是不焯水，直接炒的话，建议炒焖个5分钟左右。

鲜木耳

鲜木耳这玩意比较特殊，能炒熟尽量炒熟以点。因为它含有一种卟啉的光感物质，通俗点讲是，如果食用未完全熟透的鲜木耳，则会摄入卟啉物质，然后出门照射到日光，会引起皮肤过敏，例如瘙痒，水肿等等。所以，要格外注意了。

以上，不算什么。令人担忧是鲜木耳不同干燥品，它容易随着时间的推移，逐渐滋生出大量的细菌和霉菌，一旦杂菌含量超标，食用后则会中毒（原因请看下部分解说）。毕竟你不知道鲜木耳，从进货到售卖期间历经了多久，还没算上购买回家放置到烹熟的时间。

木耳煮久了有毒吗

木耳煮久了，只会导致两个影响，一是营养物质大量流失，二是口感不好，软烂不堪。至于有毒吗？没有的，这是一种错误的认知。真正有毒的是，木耳放置的时间过长，例如，干木耳在常温的状态下，浸泡个两三天，那么食用了就会中毒。

木耳正确的打开方式

1、干木耳泡发一个小时已经足够了，建议用温水浸泡，更能缩短时间。

2、如果是准备明天食用的，要当天晚上浸泡的话，建议木耳冷水浸泡，然后放在冰箱冷藏，能够抑制微生物的大量繁殖。

3、在常温浸泡超过24小时的木耳，尽量不要食用，因为米酵菌酸适合生长的温度为26度，所以不要贪小失大了。

4、鲜木耳尽量少食用，若是有这个嗜好，建议一定要先焯水一遍，再烹熟。

5、浸泡的木耳出现了粘性，异味、软烂均不可食用。

6、每次木耳浸泡的量，最好保持能一次食用完，不要为了省事，而多浸泡。

不会把黑木耳营养成份煮到水里，有营养的物质还是木耳本身，木耳之中的维生素和一些生物活性物质煮的时间如果太长了，或许就会有一部分损失。一般在水中煮3分钟左右就可以把木耳煮熟，这样能保持营养不流失和脆爽的口感不变。

煮木耳之前需要浸泡2个小时左右，还可以在水里加少量的淀粉来浸泡，这样更能有效清除木耳表面的杂质和泥沙，等木耳吸足了水分自然膨胀后就可以进行烹饪了。

食用黑木耳时应注意

正常情况下泡发木耳可以用温水或冷水泡发一到两个小时，然后用开水焯5-6分钟，捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏。这样的方法，在冰箱里可以保存5-7天，但还是尽量当天吃完最好。

长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸”。“米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此，泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后，依旧是有毒的。

木耳要煮多久才会熟，怎样做才不炸锅？只需一个小窍门，轻松解决

自古以来，木耳是一种药食两用的植物，不仅常被人们入药使用，还是寻常百姓家的餐桌佳肴。

泡水后的木耳肉质丰厚，色泽黑亮，木耳的味道鲜美，可荤可素，即可做成开胃爽口的凉拌木耳，又可以和肉、蛋等一起烹饪成美味的热炒，既方便又好吃。

但是很多人在做木耳的时候，做不出原有的爽脆口感。因为它是干货，在做菜之前，木耳在水中煮一下是比较好吃的，如果木耳煮的时间比较短，木耳的口感就会发硬，木耳中的细菌也不能很好的杀去，如果煮的时间过久，木耳的口感会变得软烂不爽口。

另外，木耳炒制时，经常会遇到木耳炸锅的情况，木耳会在锅里一个劲的啪啪爆响，有时木耳还会从锅里蹦出来，容易导致皮肤灼伤，非常危险。

那么木耳煮多久能熟呢？那么炒木耳怎样不会炸锅呢？

鸡丝拌木耳

原料：鸡胸脯肉200克、木耳50克、黄瓜50克、红椒10克、熟花生碎50克、盐、香油、生抽、红油、糖、蚝油、蒜蓉、鸡精

做法：1、鸡胸肉洗净切丝，用沸水焯熟

2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮3分钟

3、黄瓜切丝

4、取一个小碗，将盐、香油、生抽、红油、糖、蚝油、蒜蓉、鸡精调出一碗调味汁，

5、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳、黄瓜倒入大碗中，放入调味汁、熟花生碎拌匀即可

总结一下，烹饪技巧：

木耳要煮多久：

无论什么情况下，木耳一定要保证它是熟的，特别是凉拌木耳时，泡过的木耳需要煮熟的，木耳是一种并不很难熟的食物，因此在煮的时候并不用花费太长的时间，黑木耳浸泡过后下锅焯水，锅中烧开水，放入黑木耳，偏薄的木耳煮至少3分钟，比较厚的厚木耳，大约需要煮5分钟，最长只需要5、6分钟的时间，煮的时间过长的话，木耳的会变的软烂，没有了爽脆的口感。

木耳不炸锅的做法：

黑木耳要提前用凉水来浸泡，加点盐，而且要泡透，这样一定程度上能减少炸锅。

先焯水再炒。先把木耳焯一遍水，焯熟了捞出，沥干水分备用，木耳不要先下锅，搭配其他食材一起炒，木耳最后下锅，也能减轻炸锅的程度。

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