咖啡手冲研磨机应该研磨细粉还是粗粉。

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。

以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间。

可以用细砂糖作为研磨的参照

咖啡粉的粗细，关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲，咖啡粉的粗细程度可以分为：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉，五个等级，是不是有点晕，哈哈哈，没关系！一看对比图和参照物就瞬间明白粗细了，而且平时自己用不了那么多不同粗细的。

没错，就是拿不同粗细白糖做参照物。你可能之前也在网上看到过，说什么什么粉等于原糖大小，砂糖大小的。因为我们很少把白糖分得那么细，根本不清楚白糖的粗细。所以，还是“用图说话”，直接找出家里不同粗细的白糖来，看对比和参照。

1、手动式磨豆机，可以自己调节研磨的粗细程度，需要较美式咖啡更细的研磨，但还不到粉末的程度，尚成颗粒状，如果磨的太细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩，如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。磨出来的咖啡粉就在下面的小抽屉裏面。

2、将热水到入摩卡下座，高度不要超过洩压阀。

3、将咖啡粉放入摩卡壶中间，状似漏斗的容器中，每一杯的用量约在8或9g左右，将咖啡粉摊平，稍做挤压，但不要压的太密，然后放入壶中。

3、将滤纸贴在上座滤器，稍微沾水帮助滤止贴上。当然也可以不盖，不过会有一些渣滓冲上来，以及一些很细腻的粉末，悬浮在咖啡中。用过滤纸，就恢复到像滤泡一样纯净的咖啡了。

4、旋上上座（要旋紧压力才不会洩出喔）。注意不要对摩卡壶手把施力旋转，这样很容易将把手旋坏。用热水加入容易使底座发烫，建议包毛巾协助。然后将摩卡壶由底下加热，可以放在专用的架子上，底下用酒精灯来加热。

5、观察了一下，在刚刚开始萃取上去的时候，确实有一层crema，不过随着上壶液体的增多，也就保持不住了。而且这一层crema的颜色，同填压得程度有关，如果不怎么加压力，基本上是黄褐色的。如果用力填压，会变成深褐色，有些萃取过度时候的颜色。如果其颜色同Espresso的标准一样，应该也是一个判断萃取程度的指标。可惜我用酒精灯加热，无法控制火力，开始的时候咖啡是连续的流出来的，不过后期咖啡是喷出来，可能这样也直接影响了crema不能保留下来，到在杯子里，还是可以看到一些油脂漂在咖啡上的。

6、我只是用酒精灯加热，不能调节火力。采取的办法是听声音，开始的时候会是连续的细声调，大概是“咝咝”声，如从小口有气体喷出一样。然后逐渐变成沸腾时大水泡裂开的声音，而且音调较低。直道末尾，会变成较为高调的小水泡破裂的声音。一般我在这个时候把壶拿起来。实践证明，这个时候离开火焰，下壶会剩一个壶底的水。而且打开咖啡的槽子，能闻到萃取过后的咖啡饼上还有咖啡的香气，这个时候咖啡里面基本上没有焦味儿。

如果时机再晚一些，可以听到水泡的声音节本结束，这时候下壶基本上所有的水都被蒸到上壶，不过就有些萃取过度了，咖啡里面会有焦糊气味，喝上去比较刺激。如果这样的萃取程度，打开摩卡壶，闻一下咖啡饼，就会发现失掉了所有咖啡的味道，有一股令人不悦的焦糊的味道，有点儿像化学品，而非食品了。从另外一方面也说明了这种萃取是过度的。

至于这样做出来的咖啡的口感和味道，口感还是比较厚的，有滤泡方式不可比拟的粘稠感，尤其是不加滤纸的时候。

步骤一：准备过滤过的软水，以每杯30cc计算，量出所需的水量。和其它咖啡煮法

似的是，摩卡壸也不适合台湾近年来流行的逆渗透过滤水，而最好是用一般家庭滤水器所滤出来的清水。

步骤二：为避免咖啡渣的出现，我们可以准备一张滤纸或滤布，以咖啡盛器为形，画出盛器的大小。

步骤三：剪下刚才所画好的圆形，如果是滤布，最好用水稍微冲洗一下，避免布上面有不好的布浆味留在咖啡中。

步骤四：将水倒入下壸，要注意水高不能超过出水孔的水平面高度，否则在加热后热水会带着水蒸气喷出，造成不必要的危险。

步骤五：填咖啡粉入咖啡盛器中，咖啡粉的粗细，比虹吸壸细但比电动义大利壸粗一点

步骤六：用手抹平咖啡粉的表面，再用减压板轻轻的水平压一下。

步骤七：清掉咖啡盛器周围的咖啡粉，否则会影响到白色橡胶圈的使用寿命。白色的垫圈平时并不需要和上壸分开，以免容易在清洗时不

小心遗失。

步骤八：将滤布放在压好的咖啡盛器上。

步骤九：将盛好咖啡粉的咖啡盛器，放入下壸中，再锁住上壸，要注意上下壸之间的螺纹，小心锁紧。放在加热器上，开始加热。

步骤十：在加热的过程中，会听到快速的嘶嘶声，这是蒸气带着咖啡冲到上壸的声音，一旦声音转为啵啵声，可能就表示下壸的水份已经

全部变成了咖啡了，此时可以凭着经验或是打开上盖看，如果看见蒸气孔已经停止冒出蒸气，这就表示萃取过程已经完成。可以

准备享用这杯手工精制的意大利咖啡了。

秘诀1－－咖啡粉的份量可以随个人喜好，因为每个摩卡壸的份量及咖啡盛器大小均不太相同，需要试个几次，找出适合自己口味的咖啡粉份量。如果喜欢浓一点，可以在填粉时，用减压板轻压后，填满已压平的空间，再轻压一次。

秘诀2－－减压板主要的功能，是在用较大的摩卡壸煮少量时，放在滤布之上，可以方便的控制杯数和咖啡粉的份量。

秘诀3－－滤布的大小，不能大于咖啡粉的表面，否则会造成太大的压力，蒸气会外溢。

秘诀4－－摩卡壸的加热，最好是用瓦斯炉或是电磁炉，加热速度要够快才能产生足够的蒸气来冲过咖啡。

秘诀5－－可以利用咖啡停留在壸中时间的长短，来调整咖啡的口味。例如用比较轻烘焙的咖啡豆时，可以让咖啡在萃取完成之后，在

摩卡壸中多停留一至一分半钟。相反的，如果使用的是深度烘焙的咖啡豆时，就不需要在壸中多做停留，直接就可以倒在已经温好的杯子里了。

可以根据以下几点判断区别咖啡研磨粗细。

1、咖啡的萃取程度

研磨程度越粗糙，咖啡的冲泡时间就越长，这样可以充分萃取咖啡的精华。相反的，研磨程度越细腻，咖啡的冲泡时间就越短。通常情况下，研磨程度粗糙的咖啡粉需要4－8分钟的萃取时间，而研磨程度更为细腻的咖啡粉则只需要1－4分钟。

2、水流速度

水在通过研磨程度粗糙的咖啡粉时速度很快，反之亦然。

3、咖啡粉的手感

想要判断咖啡粉的研磨程度，最简单有效的方法就是用手指来感觉咖啡粉的粗细程度。我们只需取一小撮咖啡粉放在拇指和食指之间反复揉搓，就可以粗略判断出咖啡粉是粗是细。讲的更形象一点，研磨程度粗糙的咖啡粉的手感像海盐，中等程度的则像沙子，而研磨程度细腻的咖啡粉的手感更像是砂糖。

4、咖啡的口味

评判咖啡研磨程度的最终标准就是咖啡味道。口味是一种非常客观的感官感受。只需要判断以下几点，便可轻松判断出咖啡的研磨程度是否正确。如果咖啡太苦了，或是太涩了，亦或是味道太浓了，那么需要调试咖啡磨豆机，把研磨程度调粗一点；如果咖啡太酸了，太淡了，或是口感有所缺失，那么下次需要把研磨程度调细一点。

扩展资料：

咖啡的好处：

1、咖啡有利尿除湿的功效。咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多馀的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。

2、咖啡可以开胃主食。咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。

3、咖啡的美白功效。所以，餐后喝杯黑咖啡，就能有效地使皮肤变白。此外，黑咖啡更有利尿作用。黑咖啡还可以促进心血管的循环。对女性来说，黑咖啡有美容的作用，经常饮用，能使你容光焕发，光彩照人。低血压患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。

在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美

4、咖啡可熄风止痉。咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。

5、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

6、咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

参考资料来源：百度百科-咖啡

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