卤水都可以卤什么

可以卤蛋，猪牛羊红肉，豆制品等等

大师傅秘制卤水配方

这次的卤水配方

就干脆保存下来好了

这次的配方都没有写用量

因为我哥说中餐从来没有既定的用量

是根据厨师自己来调节的

外国人都说中餐很难  因为中餐没有配方

都是凭做饭的人口味来随意添加的

卤水也一样，都是按自己的口味来调整

喜欢甜的多加糖  喜欢辣的多加辣椒

1⃣卤水盐味要重，尝卤水觉得有点咸才可以，放鸡精味精，整体出来是麻辣咸鲜回味微甜，就到位了

2⃣卤水可以放点姜黄粉或者黄栀子调色

栀子拿两个用温水一泡颜色就出来了，把泡出来的水加卤水里就可以了

姜黄粉就更简单，调开就可以用，但是味道有点大，要少放

3⃣卤水用完了，把香料都捞出来，把卤水冻起来，下次可以继续用，用的时候尝味道

觉得不够香  就炒香料  

觉得不够咸  就加盐

觉得不够甜  就炒糖色

4⃣卤菜讲究少卤多泡

不要卤太长时间，时间太长口感不好

浸泡才能入味

我一般晚上卤 泡一夜

第二天捞出来  等表面风干了再切片装盘

用料

花椒 八角 砂仁 桂皮 白芷 白扣 小茴香 陈皮 丁香 草果 辣椒节 花椒    看步骤图  

香菜 葱花 生姜片    看步骤图  

冰糖    看步骤图  

大师傅秘制卤水配方的做法

买香料

辣椒节  冰糖  花椒  八角  桂皮  砂仁  白扣  小茴香  白芷  陈皮  草果  丁香

每一样都买点，后面三样香料少一点

花椒也可以来一点

我一般每样香料买3元，后面三样买1元

上是我一次卤的量

卤料全部用温水泡一会后捞出沥干，去除苦味

第一步：炸葱油

锅里放油，烧热后先炸生姜片，生姜片炸至焦**，炸出香味后，放入小葱炸出香味后，最后放入香菜，香菜的香味容易挥发，最后炸，出来香味了就全部捞出丢掉

炸葱油的油，接着中火炒香料，辣椒节最后放，先把香料炒香，再放辣椒节炒香

火一定不要太大，太大容易糊，会发苦，放辣椒后不要炒太久，太久也会糊

炒香后倒开水，放到旁边卤水锅里，大火煮

接着在旁边炒糖色

锅里放油，冰糖敲小块放进去小火炒，糖融化了，颜色变微微焦**就马上关火，马上倒到卤水锅里，倒的时候锅里会炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，会苦

开始煮吧！

锅里放鸡精  味精  盐

盐味自己把握，要尝着觉得有点咸才可以，卤菜才能有咸味

水开后中火煮40分钟后

再卤菜，这一步是把卤水的香味激发出来

卤菜：冻品荤菜全部要焯水，冷水下锅，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净，用冷水泡一会，让肉更紧致

买的新鲜牛肉可以不焯水，但是要在冷水里泡出血水

时间上自己把握，荤菜类不要卤太长时间了，我卤牛肉30分钟，猪耳朵鸭掌鸡爪什么的15分钟，卤菜主要是泡，少煮多泡，至少浸泡15个小时后捞出，我经常是晚上卤，泡一夜，第二天捞出吃

这是泡了一夜的

颜色很好喔

而且进味了

不用沾调料也一样很好吃

  很多人喜欢吃卤肉，但是不知道怎么做，所以只能在外面买，但是味道就参差不齐了。其实，自己在家做卤肉，食材经过自己挑选，更卫生、更安全。以下几个方子推荐给大家，自己在家做卤肉，大家可以安排上了：

    卤牛肉

  卤牛肉的味道好吃，但是价格却不便宜，自己在家做相对来说还是实惠一些；而且，自己买的牛肉保真，吃着也放心。卤牛肉的操作步骤如下：

1 准备材料：牛腱2斤、大葱半根、蒜半个、桂皮两小段、草果2个、白豆蔻5个、白芷2片、干辣椒7个、八角2个、小茴香一小把、花椒一小把、五香粉一小勺、冰糖7小颗、干山楂1个、水1500毫升、黄酒200克、老抽50克、盐20克。

2 一煮二洗三炖四焖：牛肉洗干净之后，冷水下锅，大火煮1到两分钟；牛肉煮过之后在温水中洗干净；洗干净的牛肉加入1500毫升的冷水，煮开之后撇去浮沫，然后加入上一步准备好的所有调料，大火烧开之后改小火炖一个小时关火。炖好之后，不要打开盖子，让牛肉在卤汁里卤过夜，第二天再取出切片即可。

  按照这个方子制作出来的卤牛肉非常好切，而且吃起来很有嚼劲。

    卤鸡爪

  周末在家追剧时，来上一盘卤鸡爪也是挺不错的：味道足，又不会长肉，值得大家试试。具体的操作步骤如下：

1 准备材料：鸡爪2斤、葱白1根、姜1块、豆蔻1个、草果1个、八角2个、桂皮两小块、花椒一小把、陈皮10克、糖30克、老抽20克、料酒20克、盐适量。

2 一泡二煮三炖：鸡爪洗干净之后在清水里浸泡一个小时，中间换两次水，减掉指甲；鸡爪泡好之后，放入锅里，加水，倒入料酒，煮开之后撇去浮沫，煮三分钟捞出；把鸡爪放入砂锅中，加水没过鸡爪，倒入上一步准备好的大料，加盐、老抽、糖，大火烧开，然后中火煮40分钟即可。

    卤猪蹄

  除了牛肉和鸡爪，卤出来的猪蹄肥而不腻，也很好吃。周末来上一盘，也是挺不错的。具体的做法如下：

1 准备材料：猪蹄950克、姜10克、干红椒2个、香叶2片、桂皮1小段、花椒一小把、八角4个、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、盐2小勺、糖1小勺、五香粉适量、胡椒粉适量、鸡精1勺。

2 一煮二炖三焖：猪蹄洗干净之后放入锅中，加入水和料酒，盖上锅盖，水开后煮五分钟捞出；锅里重新加入热水，加入猪蹄、姜、八角、香叶、桂皮、干红椒、老抽、生抽，盖上锅盖开大火转小火炖1个小时；一个小时后，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉，小火焖一个小时，加鸡精关火，放置3个小时以上特别入味。

  以上几种自制卤肉，好吃不腻，可以经常在家做做，你心动了没？

卤牛肉

对于欧美人来说，牛肉就是日常饮食了，不过在我国的牛肉价格还是偏高的，一斤牛肉抵得上三四斤猪肉了。但牛肉是一道不可多得的美味，卤牛肉更是十分的下饭。牛肉中的脂肪含量非常的低，富含各种蛋白质和氨基酸。对于正在发育期的青少年来说，吃牛肉是长身体的得力助手了。喜欢吃卤牛肉的请扣1，嘻嘻！

卤鸡爪

卤鸡爪也是被网友公认为最好吃的卤味儿。但是有意思的是，对于那些外国友人来说，吃鸡脚实在是太费劲了，就一层皮儿，实在是搞不懂有什么好吃的。那小拾只想说一句，你们这些外国吃货到底是成不了气候呀！喜欢吃卤鸡爪的请扣2，嘻嘻！

卤猪蹄

猪蹄富含胶原蛋白，女性吃猪蹄也是非常不错的。而卤猪蹄更是一道十分诱人的凉菜呀，很多网友都对这道卤猪蹄是好评不断。其实在医学家的眼里，猪蹄的营养功效是和熊掌差不多的，猪蹄中所含的那种胶原蛋白也是人体肌腱、韧带及结缔组织的构成部分。喜欢吃卤猪蹄的请扣3，嘻嘻！

卤猪耳朵

猪不愧是人类的好朋友，又一个猪身上的部位上榜了。很多网友说，猪耳朵嚼劲十足，鲜香不腻，特别下饭。猪耳朵也是非常有营养的一道凉菜，气血亏损，身体虚弱的人吃真是再好不过了。很多地方的人都是将猪耳朵当做下酒菜。喜欢吃卤猪耳朵的请扣4，嘻嘻！

卤鸭头

卤鸭头不知道大家喜欢吃吗？很多外国人对于这样的中国美食也是非常的惊讶，但是一吃起来就停不下嘴了。鸭头可是个好玩意儿，其中含有丰富的烟酸，对于心肌梗死等心脏病患者能够起到保护作用。而且其中富含维生素B，对于脚臭的人来说可是福利。必须一提的是，鸭头即使是好吃，也不建议大家吃的太多了，因为鸭头中含有一对对人体健康有害的细菌。喜欢吃卤鸭头的请扣2，嘻嘻！

现在哪些食材卤制后会更美味呢？

中国是个美食大国，各色美食小吃层出不穷，尤其是在夏季，坐在空调下，来一份西瓜，再看看爽剧，简直是人生一大享受！还有夜宵市场，大排档各色美食也是络绎不绝，其中，卤味小吃就是火热的美食，搭配一份冰啤，也能和几个好友度过大半夜，所以夏季卤味小吃也是很热销的时节！

卤味食物吃起来特别的有味道，而且料汁的味道完全的渗透到了食物里面吃起来，特别的香。而且卤味小吃食材丰富，很多普通的食材，经过卤制之后，口感更佳浓郁美味，那么，哪些食材录制后更好美味呢！卤三国小编带你看看

一、腐竹

。腐竹用来拌冷菜最合适不过了，但是最好的吃法就是卤着吃，卤好的腐竹吃起来很软，而且很容易咀嚼，也很容易消化。腐竹的很薄，吃起来顺滑轻软，消费者都爱吃。在很多人买卤味的时候，除了买一些卤肉，腐竹也是不少的。

二、毛豆

毛豆清洗干净，放入锅中卤煮。煮出来的毛豆非常的有味道，而且味道鲜嫩，口感鲜香，毛豆卤出来的味道清香爽口，特别的美味，毛豆在家自己就能卤制，而且制作时间很短，一会儿就可以吃了。用卤制出来的毛豆搭配着酒，也是非常的下酒了，很多人喝酒的时候，都点上一盘卤毛豆呢。

三、鸭架

鸭架就是鸭子的骨架，虽然它没有什么肉，但是，卤制出来的鸭架麻辣鲜香，特别的美味。鸭架刚开始吃的时候，其实一点也不辣，但是，等到你吃完了，辣味瞬间的涌出来了，这就是鸭架的后劲，真的很猛。鸭架吃起来很有嚼劲，而且很多人喝酒的时候，也喜欢点它，特别的下酒，也是一道美味的下酒菜了。

四、鸭脖

鸭脖子应该是最受食客喜欢的卤制美食了吧，它的味道特别的香，虽然鸭脖上的肉非常的少，但是，吃起来却很过瘾。鸭脖的肉质鲜嫩细腻，而且辣味十足，让人吃了就很容易上瘾。鸭脖子既有包装好的零食，也有卤制出来的现成卤制品，因为口感，食客也喜欢吃，所以，鸭脖子的销售量也是很高的。

五、猪蹄

猪蹄是一种很有营养的食物，它含有丰富的蛋白质，富含胶原蛋白，美味可口，特别的好吃。猪蹄除了烤制毕竟好吃，卤出来也特别的有味。卤猪蹄的汤汁，也非常的香，吸一口，让人瞬间食欲大开猪蹄最好的吃法就是卤着吃和烤着吃，烤着吃猪蹄香脆可口，而卤着吃就非常的入味了，吃起来麻辣鲜香，特别的好吃。

卤制是中国非常传统的制作方法，传承至今依旧非常受喜爱，很多平平无奇的食材，经过卤制之后，散发出迷人的卤香美味，口感更佳细腻醇厚，这就是传统美食的魅力，喜爱吃卤味小吃的小伙伴，不妨在家自己制作试试吧，一起打造经典迷人的美味

如果人生没了美食，那简直会黯淡无光，而美食中若没了卤味，还能成为心头好么？卤味是很多人都爱的一种味道，它既可以是四川的麻辣，也可以是广东的香卤，下面给大家搜罗的这5款卤味零食，堪称卤味中的绝味，若是尝一口，恐怕就很那忘记那味道，吃完了也得在吮吮手指，意犹未尽。

1、杨生记 卤蛋 30g30只 休闲零食 

￥ 3990

蛋特别好吃，包装细腻，紧致有一定的营养买来当作零食吃，每日一颗饱腹感很强，淡淡的咸味。

卤蛋非常好吃，味道不错，每天补充一个蛋，有营养，买了一箱，价格也不贵。

杨生记家的这款真空包装卤鸡蛋，一口气买了好几袋，包装非常严密，吃了好几十个都没发现包装有问题的，而且价格也实在，卤鸡蛋的口感也非常好。不错的卤鸡蛋。

2、冷帮主麻辣猪尾巴骨熬夜零食 150g

￥ 2190 

这个猪尾巴真的超好吃，辣味十足，超美味的，软软糯糯的比我自己做的好吃多了 猪毛处理的很干净上面完全看不见 分量也挺多的 喜欢吃猪尾巴的姐妹可以冲了。

这个尾巴可谓是惊艳了时光温柔了岁月！软糯的猪皮和充满胶质的脂肪，嚼在嘴里香到暴风哭泣。打call!!独立的包装拿出来是厚厚的肉啊。

3、Member's Mark 香辣鸭舌 230g 卤味鸭舌头 麻辣小吃 休闲零食

￥ 8900

山姆会员店的鸭舌，口味纯正不像外面买的科技调料太多，价位合理好评。鸭舌在零食界是大名鼎鼎的，优质的鸭舌，采用独特的工艺卤制，肉质香滑耐嚼，酱香浓郁，韧性十足，飘香四溢！周末闲暇在家，看着自己喜欢的剧情，吸允着这酱香浓郁的鸭舌，是多么的惬意！

4、来伊份  卤味鸭颈 零食小吃休闲食品488g/箱

￥ 3690

很好吃的鸭脖，买的混合口味的，辣的我吃，不辣的俩孩子们解解馋，。鸭脖很有嚼劲，不是烂烂的那种，很有劲道。吃起来特别的美味，鸭脖子闻起来特别的香，一闻就让人有想吃的冲动了。而且咬一口更是鲜嫩无比，还带有一点点的辣味，非常的好吃，在闲暇追剧的时候可以吃一点，真的很爽。

5、百草味 五香味鸭腿100g/袋 休闲零食

￥ 880

质量优良，肉质鲜嫩可口，鸭腿个大肉多，五香味十足，家人和朋友们品尝后赞不绝口。真空包装食用方便卫生。老少皆宜，全家人都很喜欢。欢百草味五香味鸭腿，因为它们有香气诱人的口感以及用料上乘的制作工艺。口感松软鲜美，搭配酸甜可口的酱料，特别香，而且无论是卤味还是五香味，都能让你尝出最正宗的鸭腿风味，是一种很好的休闲零食产品，整体而言，百草味五香味鸭腿是真正值得推荐的产品，值得购买！

我个人口感是`是西红柿打卤面

做法：

！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜**即可）

3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）

4）十分钟后加入盐和味精。

5）勾欠后出锅。（淀粉及水）

6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。

7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

评语：简便，爽口。（尤其佐以大蒜的时候）

怎么样,来一碗？

2， 鸡丝打卤面

1将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦

3、京味打卤面

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。 特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备

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