酸辣鸡杂好吃的炒法需要控制火候，大火炒熟，否则老了就不好吃了，具体做法如下：
主料：鸡杂1份。
辅料：黄豆酱1勺、料酒1勺、葱1根、大红椒2个。
步骤：
1、鸡杂洗好切好加料酒豆粉拌匀。
2、锅中油热炒鸡杂加黄豆酱炒。一定要全程大火，控制在2分钟以内。
3、炒入味上色。
4、加入辣椒丝耳子。
5、炒熟加几根葱丝出锅。
6、装盘。
爆炒鸡杂
食材:鸡杂、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、青椒、红辣椒、葱；
一、鸡杂一般都由鸡珍，我们平时又叫鸡郡肝，鸡心，鸡肝，鸡肠等组成，我们需要先把鸡肠，鸡郡肝的内部残渣物清理干净，鸡郡肝里面**的厚膜要撕掉，再用清水清洗干净，浸泡一下，再加入生粉和少量盐抓匀腌制10分钟，能够有效去除没有清理干净的残渣并能除腥，腌制后的鸡杂，再用流水清洗干净，沥干水分。
二、鸡肚子里面的鸡油可别浪费了，清洗干净沥干水分，切小块，用它来炒鸡杂特别的香还省油；
三、沥干水分的鸡杂，鸡郡肝，鸡肝，鸡心切片的切片，鸡肠切小段。
四、鸡杂装入碗中，分别加入豆瓣酱、料酒、胡椒粉,淀粉拌匀腌制；
五、准备大蒜剥皮切成片，泡姜泡椒分别切好，这里大蒜可以多切一些，这在味调料不能少，都能很好的祛除腥味；
六、锅烧热加入少量油，油温较高时，先倒入鸡油，大火把鸡油熬香熬干，把油分充分熬出来；
七、倒入切好的蒜片，泡姜和泡椒大火爆炒出香味儿，再倒入腌制好的鸡杂爆炒至变色，鸡杂不适宜炒得太久，炒得太久会太老了，影响口感。
八、鸡杂炒至变色七成熟时，加入青椒，炒至断生；
九、加入适量生抽翻炒均匀，关火撒上葱花炒匀，出锅即可
怎么炒鸡杂好吃又简单——爆炒鸡杂
食材： 鸡杂 一副，泡姜 一个，泡红椒 4个，青椒 一把，大葱 3根，大蒜 一个。
制作方法；
1,将肠子以外的鸡杂清洗干净，切成薄片。鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段。
2将蔬菜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节。
3锅里放入适量植物油，再舀入一大勺猪油，烧热。
4将油烧至6成热，放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味。
5放入鸡杂大火翻炒。
6翻炒均匀，放入青椒丝翻炒。
7炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒。放入少许鸡精，翻匀起锅装盘。
鸡杂又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1鸡肫要新鲜，冰冻过久、时间太长的鸡肫腥味比较大，成菜口感不够脆爽。
2炒鸡杂油要宽，使用混合油吃起来更香。
3鸡肠要用盐反复搓洗几次。
4一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了。
5炒鸡杂，全程大火。大火快炒，是关键。
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