饵块的制作

制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。

待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

特点

饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。

昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了。后来饵块又传到了凉山的会理县，成为了那里比较出名的小吃之一，如会理的鸡火丝饵快等等。

至今，在会理当地会理人都很喜爱饵块，已经成为了会理的街头小吃之一，其中烧饵块在云南人早餐中占不可忽视的地位。

把生产出来的饵块粑冷却，凉吹后，放入瓦缸内然，后用清水浸没饵块粑，注意每天换一次清水，放在阴凉处，一般到了三月天气回暖就要入冰箱里。这样等到要吃的时候洗一下就行，饵块粑外皮才软绝对不会硬，切片切条切丁任你选。

不是。

饵块是云南贵州特有的著名传统小吃，它是以整粒的腾冲大米为原料，经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣和揉制等工序加工而成。成品饵块并不是都是块状的，通常有块状、饼状、卷状、丝状或片状等各种形状。

而年糕是用糯米粉蒸熟后做成的。

饵块的相关特色：

制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。

待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

在中国西南川滇黔桂地区，饵块有多种别称。如：饵块粑、粑粑等。且上述各地对饵块的各种称呼交互随意使用，并无单一的严格特定倾向。这也延伸到关于饵块的来由，坊间有多种说法，其来源主要有贵州、广西、云南等，其与饵块的名称的多样性有着必然联系。

饵块粑怎样打真空的方法。

1、主要工艺流程：原料米→除杂→淘洗浸泡→蒸制→摊凉→蒸制→加工成型→冷却→真空包装→灭菌→包装。

2、若把打好的粑粑放案板上团好，团成一个一个圆形粑粑，放个三四天，等粑粑干了，就把饵块放到桶里或缸里，再往里面加入干净清水，浸过饵块就好。

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