牛肉汤底枓放什么才好吃

牛肉

花椒

料酒

炖肉料

辣椒

葱

姜

蒜

山楂干

制作步骤

1、牛肉随个人喜好切块，放在冷水中清洗。

2、牛肉要炒水。

3、炒水的时候放入花椒。

4、还要放入料酒。

5、做一个炖肉包，里面放入炖肉的材料。

6、用绳捆的结实点。

7、辣椒、蒜、葱和姜。

8、自己晒的山楂干，炖肉的时候放几片。

9、焯好水的牛肉另起锅，放入水、料包、辣椒、蒜、葱和姜，大火烧开，小火炖30分中。

10、可以放入冰箱冷冻，随吃随去，很方便。

主料：牛肉200克、豆皮1张、粉条20克

调料：花椒2克、葱段2克、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克

做法步骤：

1、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫

2、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出

3、放入粉条20g焯水

4、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝3g、鸡粉2g、料酒3g、盐2g大火煮沸

5、倒入粉条、豆皮和牛肉，小火炖3小时

6、出锅淋上适量辣椒油和香菜，完成

（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

十分湘最具有特色就是汤底，精选3斤优质牛大骨，经6小时小火慢炖，将牛骨髓中的骨胶原100%溶解入汤。与此同时，在整个熬汤的过程中不添加任何人工合成的佐料，配入7种酱料秘方渗入骨汤中，使这碗精心熬制的牛肉汤不仅味道浓郁而且营养富足。再搭配粉、面、河粉、粿条，一日三餐都看看吃，深受人们的喜爱。这样无添加、健康营养的熬制过程和方式，全面契合当代消费者的“吃食材”的健康饮食理念。

正所谓好汤、好料、好滋味，牛肉汤中富含的蛋白质和多种微量元具有健胃、活血、驱寒、提神、强身健体等补养功效，不伤胃、不上火、正适合现代人“以食养生”的健康追求。

十分湘牛肉汤粉的提倡工匠精神，讲究形式与内容、选料与加工、口感与营养、味道与商业的融合之道，唯有对这碗汤粉千百次挥汗如雨地“精雕细琢”，方能经得住食客咀嚼品位。

调汤

锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以25千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可

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