怎样调肠粉的粉浆

广东肠粉的制作方法

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

肠粉的酱汁做法如下：

食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。

制作方法：

1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。

2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。

3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。

4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

做法如下：

1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。

2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。

3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。

4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

肠粉的米浆制作过程非常简单，制作的时候加入适量的番薯粉，然后细心调制就做好了。而且大家都知道，肠粉在广东是非常出名的一套传统小吃。晶莹剔透而且特别的滑嫩，不仅鲜香美味，同时也受到了许多人的喜欢。想要做到好吃，肠粉的选料一定要精细，在做的过程中搭配着大米粉以及木薯粉，然后添加一些红薯淀粉。每一个人在调制的过程中方法都不一样，但是比例一定要把控好。

做肠粉的时候选择的大米非常的重要，一定要选择好的大米，然后把大米全部都淘洗干净。放到水盆里面浸泡三个小时左右，浸泡之后大米捞出来，只要用手一搓就碎就泡好了。然后把大米放到料理机里面，加入水，打的过程中打得越细越好。而且打成米浆之后，可以把米浆倒进盆里面加入一些木薯粉，然后搅拌均匀。

同时还可以加入盐和油，搅拌之后米浆就迅速调好了。我觉得肠粉的吃法非常多，而且在家里面也可以自己制作。之前大家都封闭在家里面的时候，网上还出现过很多肠粉的教程。可以看到别人做起来还是非常简单的，但是在做的过程中如果细节部位没有把握，最后做出来的效果就很差。

我记得之前吃过一种肠粉是里面包着馅料，可以放很多自己喜欢吃的东西。不过现在很多小摊上面的肠粉基本上都是把肠粉上面撒上一些酱料，然后在肠粉里面加入一个蛋，那种感觉和之前吃的肠粉有很大的差别。所以我在家里面做过之后，觉得在里面加入自己想要吃的馅料，然后一口一个那种感觉特别的爽。所以大家也可以尝试一下，不用拘泥于同一种做法，要学会创造。

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