羊肉要焯水吗

羊肉要焯水，而且要用冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水。而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。羊肉焯水后用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩。

羊肉（古时称为羖肉、羝肉、羯肉）是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一。

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，口感相对比较好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的；而如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。

羊肉焯水除了用冷水外，还应注意以下事项：

1羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。

2羊肉焯水时，可适当放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这样可以帮助去除羊肉的膻味。

3羊肉焯水时，中途可多翻动几次，以便受热均匀，使焯水效果更好；当水沸腾后，需及时捞出，不宜长时间加热，避免全熟。

羊肉焯水时加入这3种“料”一起烹调：一是取1个萝卜去皮，取中段用筷子在中间扎6-8个孔，萝卜放几块都行；二是取生姜拍扁，放入锅中；三是再加入30粒左右的花椒，一起和羊肉大火烧开，中火煮3-4分钟捞出，冷却后用，清热冲去羊肉上的残沫备用。

去除羊膻味，大多数人采用的是焯水，这个方法是没有问题的，但是焯水也应该是有讲究的，如果焯不好，味道就会很大。

羊肉去除膻味，保持鲜嫩美味，就要这样去焯水

首先，将买回来的羊肉切成小块儿，这样不仅更好掌握焯水的程度，而且焯好水后可以直接烹饪，或炒或炖都不用再改刀了；然后把切成小块儿的羊肉在清水中冲洗一下，去除表面的血水和脏东西，再放到锅中，倒入清水，要完全没过羊肉，放入一些葱、姜和花椒，这样可以在焯水的过程中就让羊肉提味和去腥了；

接下来盖上锅盖，用中大火烧开，水开后掀开锅盖撇去浮沫，开盖煮2分钟左右，等到没有浮沫漂起为止，然后捞出备用；

不管是肋排肉还是腿肉，亦或是带骨的羊肉，都可以按照这个方法来焯水，焯水的时候必须是冷水下锅，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，焯好水的羊肉可以直接炒或者炖煮，如果和萝卜一起炖，在这依然寒冷的春天里，更是一道十分滋补的菜肴哦！

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